Predpriprava
■ Odlični PUSTNI KROFI S SLAŠČIČARSKO KREMO. Pripravimo
odlične krofe iz hladno vzhajanega testa (12–24 ur). Ali
krofe po kakšnem drugem Gurmanovem ali po svojem preizkušenem receptu.
»Čas priprave« občutno skrajšamo s kakšnim klasičnim kvašenim testom. Razlika je menda opazna. Pa ne le pri nadevu.
Pustni krofi s slaščičarsko kremo pred vzhajanjem
■ SLAŠČIČARSKA KREMA Z BELO ČOKOLADO. Rumenjake in sladkor stepamo, da dobimo gosto, bledo peno. Nanjo presejemo moko in premešamo.
Krofi, ki vedno uspejo: Pustni krofi gospe Rosane.
■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo semena. Belo čokolado nakockamo in pristavimo z mlekom ter s strokom in semeni. Segrevamo do vretja, med občasnim mešanjem. Da se bela čokolada enakomerno stopi. Mešanico precedimo na rumenjakovo peno. Premešamo in prelijemo v ustrezno kozico.
■ Kozico pristavimo, vsebino pa segrevamo med nenehnim mešanjem. Da dobimo gladko, gosto kremo. Kuhana je, ko postane sijoča. Tedaj jo odstavimo. Če uporabimo vanilijev izvleček, ga primešamo zdaj.
■ Kremo postrgamo v skledo. Pokrijemo jo s prozorno folijo neposredno po površini. Ohladimo jo na sobno temperaturo, potem pa še v hladilniku.
Mangov in marakujin pire (s pasijonko) je naprodaj tudi v slovenskih spletnih trgovinah. Krofe pa lahko nadevamo tudi klasično: samo s priljubljeno (domačo) marmelado.
■ MARMELADA IZ MANGA IN MARAKUJE. V skodelici zmešamo sladkor, agar in želatino. Oba pireja nalijemo v kozico. Dodamo sladkorno mešanico in zmešamo, da dobimo gladko zmes. Segrevamo med mešanjem, da dosežemo temperaturo 84 stopinj. Odstavimo in ohladimo.
■ Ohlajeno sadno mešanico zmiksamo s paličnim mešalnikom. Da dobimo gladko marmelado.
■ Marmelado nadenemo v dresirno vrečko S podolgovatim, ozkim okroglim nastavkom.
Pustni krofi s slaščičarsko kremo ali krofi z eksotično marmelado
Priprava
■ Iz vzhajanega testa oblikujemo krofe, ki jih ocvremo v olju.
■ KREMA. (tik uporabo kreme) Smetano stepemo, da se na površini tvorijo mehki vršički.
■ Ohlajeno kremo stepemo, da postane gladka. Vanjo nežno vmešamo stepeno smetano. S kuhalnico ali z lopatico.
Kdor ni vešč priprave krofov, naj obišče zapis: NAPAKE, NASVETI IN TRIKI PRI PRIPRAVI KROFOV.
■ Slaščičarsko kremo nadenemo v dresirno vrečko. S podolgovatim, ozkim okroglim nastavkom.
■ V tople ali hladne krofe do četrtine nabrizgamo marmelado. Potem pa do konca še slaščičarsko kremo. Na kremo nabrizgamo okrasno pikico marmelade.
Serviranje
Odlični
pustni krofi s slaščičarsko kremo so res presenetljiva spremljava vsakega pustovanja. Z njimi pa razveselimo sladkosnede tudi med letom.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■
Recept za to testo in krofe je avtorsko delo hrvaške blogerke
Janje Benić. Ki je preizkusila številne različice, preden je prišla do tega recepta. O kakovosti njenih krofov pričajo dolge vrste pred lokalom Broom 44 na zagrebški tržnici Dolac. Kjer jih prodajajo.
15 g svežega kvasa lahko nadomestimo z 9 g suhega. Vanilijev strok pa z 1 žličko vanilijevega izvlečka.
Pustni krofi s slaščičarsko kremo ali krofi z eksotično marmelado
■
Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke. Pustni krofi s slaščičarsko kremo so preverjeno najboljši z namensko moko za kvašeno testo, tip 500 ali 550.
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■
Ko delamo kvašeno testo ročno, je čas gnetenja daljši. Med gnetenjem delamo kratke odmore, da se spočijeta testo in dlani. Gluten se razvija celo med počivanjem testa. Testo je zadosti ugneteno, ko ga lahko raztegnemo med prsti. Če testo mešamo strojno, pred testom počakamo 30 sekund.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
■
Vanilijev strok je plod vanilije (
Vanilla planifolia), rastline iz družine orhidej, ki se vzpenja kakor vinska trta. Do 20 cm dolge stroke brez vonja poberejo, ko so še zeleni in nezreli. Izpostavijo jih vročini, ki encimom omogoči, da sestavine v stroku pretvori v vanilin in druge dišeče snovi. Stroke nato sušijo, da se vlaga s prvotnih 60-70 % zniža na 25-30 %. Nazadnje jih razvrstijo po kakovosti, glede na aromo.
Mehke krofe pripravimo z gladko moko, polne in težke pa z ostro.
■
Če želimo pospešiti vzhajanje, pekač s testenimi kroglicami položimo v bližino radiatorja. V tem primeru krofe med vzhajanjem obračamo za po 45 stopinj. Da enakomerno vzhajajo.
■
Za cvrenje izbiramo olja z visoko točko dimljenja, rafinirana, ne ekstra deviška (!). To sta predvsem rumenikovo (260 °C) in olivno olje (240), odlični pa so tudi sončnično,
arašidovo in sezamovo (vsi 230).
Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje). Lahko jih zamrznemo v jogurtove lončke.
■
Ljubljanski župan Ivan Tavčar je 9. februarja 1915 objavil razglas. V njem je na podlagi državnega zakona (od 30. januarja 1915) določil 2 dneva tedensko, ko je bilo dovoljeno pripravljati kolače, šarklje, krofe, štruklje, masleno in drožno testo, prepečenec in pecivo. Torek in nedeljo.
Opozorila
■ Včasih smo testene kroglice vzhajali na pomokani delovni površini. Če je moke preveč, so lahko krofi trši. Na tisti strani, s katero se ležali na moki.
■ Modno cvrenje v majhnih količinah olja odsvetujejo prehranski strokovnjaki. Tako pripravljena hrana ne vsebuje manj maščob. Obenem zaradi višjih temperatur v olju nastaja več škodljivih sprememb. Razlika med cvrenjem v veliko in malo maščobe je tudi v tem, da živilo med cvrenjem v malo maščobe toplote ne prejema le iz maščobe. Ampak tudi od posode. Termična obdelava je zato nekoliko krajša.
Pustni krofi s slaščičarsko kremo, spodnji so nadevani samo z eksotično marmelado
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pustni krofi s slaščičarsko kremo ali krofi z eksotično marmelado (izvirno:
krafne sa slastičarskim kremom s bijelom čokoladom i pekmezom od manga i marakuje)
Janja Benić in
Lidija Lončarić, s portala
Dobra hrana (hrv.), foto
Marko Miscevic, Cropix
■ številni različni {{viri}
