Prijava

Pustni krofi po korakih

Dišeči. Rahli. Z venčkom. Z marelični marmelado. Topli. Zasneženi s sladkorjem v prahu. Okusni. Karnevalski. Pustni krofi po korakih, iz razkošnega kvašenega testa, odišavljeni z vaniljevim sladkorjem in izvlečkom, z limonovo lupinico in z rumom.
5.00 1 št. oseb: 12 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 03. februar 2021 št. ogledov: 189
Avtor: Urednik
Izvirno: Moja dalmatinska kuhinja
Receptov: 13671
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

kvašeno testo
  • 250 g gladke moke
  • 250 g ostre moke
  • 50 g sladkorja
  • 50 g masla
  • 2,2 dl mleka
  • 0,6 dl olja
  • 4 rumenjaki
  • 1 kocka kvasa
  • 1 vanilij sladkor
  • 1 žlička vaniljevega izvlečka
  • 1 žlica ruma
  • limonova lupinica
  • ščepec soli
nadev
  • marelična marmelada, domača nutella…
posip
  • sladkor v prahu
UVODNA OPOMBA: Kdor ni vešč priprave krofov, naj obišče rubriko napake, nasveti in triki pri pripravi krofov.

Predpriprava

■ KVASEC. V večjo skledo nadrobimo kvas. Prilijemo mlačno mleko, pokrijemo in počakamo da kvas nabrekne.
■ KVAŠENO TESTO. V skledici gladko zmešamo rumenjake, sladkor, zmehčano maslo, olje, vaniljev izvleček in rum.
■ V skledo presejemo moko in sol. Dodamo vaniljev sladkor in naribano limonovo lupinico. Prilijemo kvasec in rumenjakovo mešanico. Mešamo z lopaticama, da dobimo gladko testo.
■ Pripravimo kuhinjsko tehtnico. Čisto kuhinjsko krpo tanko pomokamo. Testo varčno potresemo z moko. Zaradi lažjega oblikovanja. Vzamemo košček testa, ki tehta 70–80 g. Oblikujemo ga v kroglico, ki jo položimo na krpo. Podobno oblikujemo vse testo. Kroglice pokrijemo z drugo kuhinjsko krpo. Vzhajajo naj 30 minut.
 

Pred vzhajanjem

Priprava

■ Pred koncem vzhajanja pristavimo olje za cvrenje v nižji, širši posodi. Počasi (!) ga segrejemo.


Po vzhajanju

■ Prvo testeno kroglico položimo v olje. POMEMBNO je, da jo položimo s spodnjo stranjo navzgor. Pomeni, da je tista stran, na kateri je kroglica ležala v olju, zdaj na vrhu. Kroglic ne natlačimo v olje, med njimi mora ostati prostor. Raje jih ocvremo v več etapah. Posodo pokrijemo, krofe pa cvremo 1 minut.
■ Če je prvi krof spodaj lepo obarvan, ga obrnemo. Potem pa še druge. Takoj, ko jih obrnemo, začnejo vzhajati in pridobivati venček.
■ Ocvrte krofe predenemo na papirnate kuhinjske brisače. Da se odcedijo. Odcejene nadenemo z marmelado. S pomočjo dresirne vrečke, z ozkim, dolgim nastavkom. Lahko jih nadevamo s kakšno drugo marmelado, z domačo nutello (številne različice) ali s kašnim drugim namazom (številne različice).
■ Nadevane krofe potresemo s sladkorjem v prahu. Najboljši so topli.

Serviranje

Pustni krofi po korakih so priljubljeno karnevalsko sladkanje. Priležejo pa se tudi med letom. Samo spomnimo se ne.

Izboljšanje

Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

Nasveti

■ Ko kvašeno testo pripravljamo z namiznim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevamo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.
■ Za cvrenje izbiramo (rafinirana, ne ekstra deviška!) olja z visoko točko dimljenja, to sta predvsem rumenikovo (260) in olivno olje (240), odlični pa so tudi sončnično, arašidovo, sezamovo in palmovo olje ali kuhano maslo (ghi/ghee; vsi 230 °C).
■ Optimalna temperatura olja pri cvrenju je po navadi 170 stopinj. Če nimamo kuhinjskega termometra, v olje spustimo tanko kolesce krompirja. Ko zlato rjavkast priplava na površje, je temperatura blizu optimalne. Ali pa v segreto olje potisnemo konico ročaja lesene kuhalnice. Če se okoli nje takoj naberejo drobni mehurčki, je temperatura prava.
■ Modno cvrenje v majhnih količinah olja odsvetujejo prehranski strokovnjaki. Tako pripravljene jedi ne vsebuje manj maščob. Obenem zaradi višjih temperatur v olju nastaja več škodljivih sprememb. Razlika med cvrenjem v veliko in malo maščobe je tudi v tem, da živilo med cvrenjem v malo maščobe toplote ne prejema le iz maščobe. Ampak tudi od posode. Termična obdelava je zato nekoliko krajša.

Pojasnila

Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

Različice

Ideje

■ gl. kvašeno testo (številne ideje); rumenjak (številne ideje)
■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).

Opozorila

■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.

Zanimivosti

9. februarja 1915 je ljubljanski župan Ivan Tavčar objavil razglas. V njem je na podlagi državnega zakona (od 30. januarja 1915) določil 2 dneva tedensko, ko je bilo dovoljeno pripravljati kolače, šarklje, krofe, štruklje, masleno in drožno testo, prepečenec in pecivo. Torek in nedeljo.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pustni krofi po korakih (izvirno: krafne) Nina Stojanov, z bloga Moja dalmatinska kuhinja (hrv.)
■ številni različni viri
 
” Modno cvrenje v majhnih količinah olja odsvetujejo prehranski strokovnjaki. Tako pripravljene jedi ne vsebuje manj maščob. “
” Optimalna temperatura olja pri cvrenju je po navadi 170 stopinj. Če nimamo kuhinjskega termometra, v olje spustimo tanko kolesce krompirja. Gl. nasveti. “
” Pustni krofi po korakih so priljubljeno karnevalsko sladkanje. Priležejo pa se tudi med letom. Samo spomnimo se ne. “

Sorodni recepti

Karameliziran francoski toast s kostanjevim nadevom
V rezine kruha/brioša zarežemo žepke. Nadenemo jih s pasto iz pečenih kostanjev, mleka, sladkorja in jajca. Toaste ...
(5.00; 7 ocen)
Krofi s slaščičarsko kremo
Sezujejo! S kremo, ki nam je bolj znana iz kremšnit. Klasično kvašeno testo (z maslom) odišavimo z vaniljo in s ...
(5.00; 13 ocen)
Figaro
stara, klasična sladica s karamelom, rumenjakovo kremo in sesekljanimi ...
(5.00; 2 oceni)
Najboljši pustni krofi
Priljubljena (pustna) sladica iz kvašenega testa. Najboljši pustni krofi so izbrani predstavniki tradicionalnega ...
(5.00; 21 ocen)
Buhteljni s čokolado in malinovo marmelado
Buhteljni so priljubljena sladica naših (starih) mam, zadnje čase so po krivici nekoliko zapostavljeni. Osnova za ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.803 receptov
Moja kuharica