Prijava

Pustni krofi iz pečice

Pustni krofi iz pečice se od klasičnih, ocvrtih pustnih krofov nekoliko razlikujejo po obliki, po okusu pa so si zelo blizu. Klasično kvašeno ali vzhajano testo ugnetemo ročno ali strojno. Iz razvaljanega testa izrežemo testene kroge, ki jih nadenemo z izbrano marmelado, potem pa jih zlepimo in spečemo v pečici.
Foto: di-go
5.00 8 št. oseb: za 10-14 oseb čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: (5.00; 8 ocen) 06. februar 2015 št. ogledov: 5680
Avtor: Urednik
Receptov: 13306
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

kvašeno testo
  • 600 g moke
  • 80 g sladkorja
  • 3 dl mleka
  • 60 g masla
  • 2 žlici olja
  • 3 rumenjaki
  • 40 g kvasa
  • 2 žlici ruma
  • 1/2 žličke soli
nadev
  • marmelada
premaz in posip
  • 1 jajce
  • 1 beljak
  • sladkor v prahu

Predpriprava

■ KVASEC. V skodelico nalijemo 0,5 decilitra mlačnega mleka. Nanj nadrobimo kvas, dodamo žličko sladkorja, premešamo in pustimo 10 minut, da vzhaja.
KVAŠENO TESTO. Maslo pristavimo in ga počasi stopimo. Moko presejemo v večjo skledo. Stopljeno maslo nalijemo v mlačno mleko. Dodamo sladkor in sol ter premešamo, da se stopita. Nato prilijemo še olje in rum.
■ V moko naredimo jamico, v katero nalijemo mlečno mešanico, kvasec in rumenjake. Ročno ali strojno ugnetemo gladko testo; po potrebi dodamo še malo moke; gl. opombe. Testo pokrijemo in pustimo vzhajati kakih 60 minut, da naraste na dvojno količino. 

Priprava

■ Pekač obložimo s peki papirjem.
■ Vzhajano testo preložimo na blago pomokano delovno površino. Na hitro (!) ga pregnetemo, potem pa ga razvaljamo 1 do 1,5 cm debelo. Z modelčkom ali s kozarcem izrežemo kroge s premerom pribl. 8 cm. Kroge ob robu premažemo z beljakom. Na sredo polovice testenih krogov položimo po žličko izbrane marmelade. Vsak krog pokrijemo z drugim krogom testa. Zgornje kroge premažemo z blago razžvrkljanim jajcem, potem pa jih pustimo, da blago vzhajajo.
■ Pečico ogrejemo na 180 °C. Pekač položimo v ogreto pečico, da se krofi zlato rumeno obarvajo.

Serviranje

Pečene krofe nekoliko ohladimo. Pred serviranjem jih potresemo s sladkorjem v prahu. Pustni krofi iz pečice so okusni tudi s kokosovo moko , lahko pa jih pomočimo tudi v stopljeno čokolado.

Nakup

Pri moki je zelo pomembno, koliko časa je minilo od mletja. Moka je po mletju izpostavljena oksidiranju ter izgubi vitaminov in mineralov.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Svež kvas, ki ga v hladilniku lahko hranimo le nekaj dni, lahko nadomestimo s trajnejšim suhim kvasom, ki ga lahko v shrambi čuvamo do 18 mesecev. Vrečka suhega kvasa je enakovredna kocki kvasa (42 g). Gl. tudi opombe

Nasveti

■ Pri pravilni izbiri moke za krofe so mnenja deljena. Medtem, ko eni menijo, da je za krofe najboljša mešanica ostre in mehke moke, nas drugi prepričujejo, da so ena redkih sladic, pripravljenih izključno z ostro moko. Dilemo lahko razrešimo tudi z nakupom namenske moke za kvašeno testo.
■ gl. nakup

Pojasnila

Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

Različice

gl. krofi (številne različice); kvašeno testo (številne različice)

Ideje

■ gl. kvašeno testo (številne ideje); pust (številne ideje)
■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).

Opombe

■ Povsem natančnega razmerja med moko in tekočino ni mogoče določiti, ker je odvisno od vlažnosti moke.
■ Testo pripravljeno s svežim kvasom v enakem času vzhajanja doseže za do 20 % večji volumen kot enako testo, pripravljeno s suhim kvasom. 

Opozorila

Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.

Zanimivosti

■ Kvas so začeli industrijsko proizvajati leta 1846 v Avstriji, proizvodnjo kakršna je večinoma aktualna še danes, pa so razvili v Nemčiji in na Danskem v letih od 1910 do 1920.
■ Po nekaterih virih naj bi bila avtorica krofov dunajska kuharica Cecilia Krapf. Več avtorjev pa dokazuje, da so bili krofi znani že v stari rimski kuhinji.

Vraže

Maškare odganjajo zimo in prinašajo srečo in dobro letino.

Viri

■ dopolnjen recept pustni krofi pečeni v pečici
■ številni različni viri
 
” Povsem natančnega razmerja med moko in tekočino ni mogoče določiti, ker je odvisno od vlažnosti moke. “
” Testo pripravljeno s svežim kvasom v enakem času vzhajanja doseže za do 20 % večji volumen kot enako testo, pripravljeno s suhim kvasom. “
” Po nekaterih virih naj bi bila avtorica krofov dunajska kuharica Cecilia Krapf. Več avtorjev pa dokazuje, da so bili krofi znani že v stari rimski kuhinji. “

Sorodni recepti

Jabolčne miške
Sočne različica priljubljene ocvrte sladice iz moke, naribanih jabolk, mleka, jajca in pecilnega praška. Ocvrte ...
(5.00; 3 ocene)
Mlečni riž s karameliziranimi bananami
hladno vroča sladica z aromatiziranim mlečnim rižem in nevsakdanjim sadnim ...
(5.00; 1 ocena)
Krofki
so v italijanski Toskani znani kot bomboloni ali bombolone. To so precej manjše sladice od nam bolj znanih pustnih ...
(5.00; 13 ocen)
Domača čokolada
Še en dokaz, da je domače veliko bolj okusno, res pa tudi nekoliko dražje. Domača čokolada iz presnega kakavovega ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.439 receptov
Moja kuharica