Pustni krofi iz pečice

Pustni krofi iz pečice se od klasičnih, ocvrtih krofov nekoliko razlikujejo po obliki. Po okusu so si blizu. Klasično kvašeno testo ugnetemo ročno ali strojno. Izrežemo testene kroge, ki jih nadenemo, zlepimo in spečemo v pečici.
Foto: di-go
5.00 8 št. oseb: za 10-14 oseb čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: (5.00; 8 ocen) 06. februar 2015 št. ogledov: 6047
Avtor: Urednik
Receptov: 14145
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

kvašeno testo
  • 600 g moke
  • 80 g sladkorja
  • 3 dl mleka
  • 60 g masla
  • 2 žlici olja
  • 3 rumenjaki
  • 40 g kvasa
  • 2 žlici ruma
  • 1/2 žličke soli
nadev
  • marmelada
premaz in posip
  • 1 jajce
  • 1 beljak
  • sladkor v prahu

UVODNA OPOMBA: Kdor ni vešč priprave krofov, naj obišče rubriko napake, nasveti in triki pri pripravi krofov.

Predpriprava

■ KVASEC. V skodelico nalijemo 0,5 decilitra mlačnega mleka. Nanj nadrobimo kvas, dodamo žličko sladkorja, premešamo in pustimo 10 minut, da vzhaja.
KVAŠENO TESTO. Maslo pristavimo in ga počasi stopimo. Moko presejemo v večjo skledo. Stopljeno maslo nalijemo v mlačno mleko. Dodamo sladkor in sol ter premešamo, da se stopita. Nato prilijemo še olje in rum.
■ V moko naredimo jamico, v katero nalijemo mlečno mešanico, kvasec in rumenjake. Ročno ali strojno ugnetemo gladko testo; po potrebi dodamo še malo moke; gl. opombe. Testo pokrijemo in pustimo vzhajati kakih 60 minut, da naraste na dvojno količino. 

Priprava

■ Pekač obložimo s peki papirjem.
■ Vzhajano testo preložimo na blago pomokano delovno površino. Na hitro (!) ga pregnetemo, potem pa ga razvaljamo 1 do 1,5 cm debelo. Z modelčkom ali s kozarcem izrežemo kroge s premerom pribl. 8 cm. Kroge ob robu premažemo z beljakom. Na sredo polovice testenih krogov položimo po žličko izbrane marmelade. Vsak krog pokrijemo z drugim krogom testa. Zgornje kroge premažemo z blago razžvrkljanim jajcem, potem pa jih pustimo, da blago vzhajajo.
■ Pečico ogrejemo na 180 °C. Pekač položimo v ogreto pečico, da se krofi zlato rumeno obarvajo.

Serviranje

Pečene krofe nekoliko ohladimo. Pred serviranjem jih potresemo s sladkorjem v prahu. Pustni krofi iz pečice so okusni tudi s kokosovo moko , lahko pa jih pomočimo tudi v stopljeno čokolado.

Nakup

Pri moki je zelo pomembno, koliko časa je minilo od mletja. Moka je po mletju izpostavljena oksidiranju ter izgubi vitaminov in mineralov.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Svež kvas, ki ga v hladilniku lahko hranimo le nekaj dni, lahko nadomestimo s trajnejšim suhim kvasom, ki ga lahko v shrambi čuvamo do 18 mesecev. Vrečka suhega kvasa je enakovredna kocki kvasa (42 g). Gl. tudi opombe

Nasveti

■ Pri pravilni izbiri moke za krofe so mnenja deljena. Medtem, ko eni menijo, da je za krofe najboljša mešanica ostre in mehke moke, nas drugi prepričujejo, da so ena redkih sladic, pripravljenih izključno z ostro moko. Dilemo lahko razrešimo tudi z nakupom namenske moke za kvašeno testo.
■ gl. nakup

Pojasnila

Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

Različice

Ideje

■ gl. kvašeno testo (številne ideje); pust (številne ideje)
■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).

Opombe

■ Povsem natančnega razmerja med moko in tekočino ni mogoče določiti, ker je odvisno od vlažnosti moke.
■ Testo pripravljeno s svežim kvasom v enakem času vzhajanja doseže za do 20 % večji volumen kot enako testo, pripravljeno s suhim kvasom. 

Opozorila

Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.

Zanimivosti

■ Kvas so začeli industrijsko proizvajati leta 1846 v Avstriji, proizvodnjo kakršna je večinoma aktualna še danes, pa so razvili v Nemčiji in na Danskem v letih od 1910 do 1920.
■ Po nekaterih virih naj bi bila avtorica krofov dunajska kuharica Cecilia Krapf. Več avtorjev pa dokazuje, da so bili krofi znani že v stari rimski kuhinji.

Vraže

Maškare odganjajo zimo in prinašajo srečo in dobro letino.

Viri

■ dopolnjen recept pustni krofi pečeni v pečici
■ številni različni viri
 
” Povsem natančnega razmerja med moko in tekočino ni mogoče določiti, ker je odvisno od vlažnosti moke. “
” Testo pripravljeno s svežim kvasom v enakem času vzhajanja doseže za do 20 % večji volumen kot enako testo, pripravljeno s suhim kvasom. “
” Po nekaterih virih naj bi bila avtorica krofov dunajska kuharica Cecilia Krapf. Več avtorjev pa dokazuje, da so bili krofi znani že v stari rimski kuhinji. “

Sorodni recepti

Tiramisu bomboni, trufli
Zagotovljen užitek za sladkosnede. Tako mehki, kremni, okusni in preprosti trufli, z do popolnosti uravnoteženimi ...
(5.00; 1 ocena)
Sladek burek z jajčno kremo
med dve plasti vlečenega testa namažemo jajčno kremo, pečeno sladico pa prelijemo s sladkornim ...
(5.00; 1 ocena)
Kanoli z lahko maskarponejevo kremo
(VIDEO) Priljubljena sicilijanska sladica iz testa, oblikovanega z valjčki. Ocvrte ohladimo in nadevamo s kremo. ...
(5.00; 2 oceni)
Ruske kučme
Kombinacija biskvitnega testa, kreme iz vanilijevega pudinga, kokosove moke in čokoladne glazure. Razkošen biskvit z ...
(5.00; 4 ocene)
Kvóčevi nudlni
Kvóčevi nudlni (tudi kločevi) je mežiško ime za pikantne ali sladke žepke (nudlne) z nadevom iz suhih hrušk. ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.277 receptov
Moja kuharica