Priprava
■ (za 28 krofov) V posodo namiznega mešalnika presejemo obe moki in mleto sol. Premešamo z žlico.
■ KVASEC. V skledico nadrobimo kvas. Dodamo 3 žličke sladkorja ter prilijemo 0,5 dl mlačnega (!) mleka. Gladko premešamo in nalijemo na moko v posodi. Kvasec deloma in tanko zagrnemo z moko z roba posode.
■ V skledi kremasto stepemo rumenjake, 100 g sladkorja in vaniljev sladkor. Prilijemo olje in vanilijev izvleček in še enkrat na hitro stepemo. Potem prilijemo preostalo mlačno mleko in rum in na hitro stepemo.
■ Ko kvas vzhaja, v posodo z moko nalijemo rumenjakovo mešanico. Vse skupaj mešamo 15 minut. S kavljema za testo.
Testa ne vzhajamo, ampak takoj začnemo z oblikovanjem krofov.
■ Bel prt ali belo rjuho položimo na delovno površino. Tako, da je polovica tkanine na voljo za kasnejše prekrivanje testenih kroglic oz. bodočih krofov. Pomokamo, moko pa enakomerno zgladimo z dlanjo.
■ Testo stresemo na kuhinjsko desko. Z ostrim nožem odrežemo 70 g testa. Med dlanmi ga oblikujemo v gladko kroglico. Ki jo položimo na pomokan prst / rjuho. Podobno stehtamo in oblikujemo vse testo. Med kupčku puščamo nekaj prostora (!). Da se med vzhajanjem ne zlepijo.
Foto: Darja Zupanc (FB)
■ Testene kroglice pokrijemo z drugo polovico prta / rjuhe. Pustimo jih vzhajati 45–60 minut. Da se obseg kroglic podvoji.
Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje). Lahko jih zamrznemo v jogurtove lončke.
■ Gosto marmelado nadenemo v dresirno vrečko. Z ozkim, podolgovatim okroglim nastavkom. Ali v plastično injekcijo (za 6 krofov), kakor avtorica.
■ Proti koncu vzhajanja pristavimo in segrejemo globoko olje za cvrenje. V širši posodi. Olje je segreto, ko vanj potisnemo konico ročaja lesene kuhalnice, okrog katere se naredi venček mehurčkov. Kdor ima kuhinjski termometer, nameri pribl. 175 stopinj.
■ Vzhajan krof nežno primemo in ga z zgornjo stranjo navzdol položimo v segreto olje. Vanj položimo toliko krofov, da je med njimi zadosti prostora. A ne preveč, da ne ohladimo olja. Pokrite cvremo 3–4 minute.
■ Krofe obrnemo in nepokrite cvremo še 3 minute.
■ Na delovno površino položimo trojne plasti papirnatih brisač. Ocvrte krofe zajemamo s penovko. Nekoliko jih odcedimo in polagamo na papirnate brisače. Podobno ocvremo vse krofe.
»Čas priprave« vključuje tudi vzhajanje krofov, 45–60 minut.
■ Odcejene krofe nadevamo z marmelado. Nazadnje jih potresemo s sladkorjem v prahu.
Serviranje
Krofi, tudi
pustni krofi gospe Rosane, so najboljši topli do mlačni.
Krofi po tem receptu v izvedbi gospe Suzane Štravs (FB)
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
Sveže olje je brez vonja in okusa, živil pa med cvrenjem ne obarva enakomerno in hitro. Zato mu pred ogrevanjem dodamo nekaj žličk (!) starega olja od cvrenja.
■ Za cvrenje izbiramo olja z visoko točko dimljenja, rafinirana, ne ekstra deviška (!). To sta predvsem rumenikovo (260 °C) in olivno olje (240), odlični pa so tudi sončnično, arašidovo, sezamovo in palmovo olje ali kuhano maslo (
ghee; vsi 230).
Maškare odganjajo zimo in prinašajo srečo in dobro letino. Od nekdaj velja, da je maškaram dovoljeno prav vse. Kot bi bile politiki.
■ 9. februarja 1915 je ljubljanski župan Ivan Tavčar objavil razglas. V njem je na podlagi državnega zakona (od 30. januarja 1915) določil 2 dneva tedensko, ko je bilo dovoljeno pripravljati kolače, šarklje, krofe, štruklje, masleno in drožno testo, prepečenec in pecivo. Torek in nedeljo.
Opozorila
Modno cvrenje v majhnih količinah olja odsvetujejo prehranski strokovnjaki. Tako pripravljena hrana ne vsebuje manj maščob. Obenem zaradi višjih temperatur v olju nastaja več škodljivih sprememb. Razlika med cvrenjem v veliko in malo maščobe je tudi v tem, da živilo med cvrenjem v malo maščobe toplote ne prejema le iz maščobe. Ampak tudi od posode. Termična obdelava je zato nekoliko krajša.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pustni krofi gospe Rosane ali
krofi po receptu Rosane Jug Povhe (izvirno:
cvrtje krofov), povzeto po videu gospe
Rosane Jug Povhe (FB); na naslovni fotografiji so krofi po tem receptu v izvedbi gospe
Darje Zupanc (FB)
■ številni različni viri
Rosana Jug Povhe, foto Odprta kuhinja
