Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Pustni krofi gospe Rosane

    (VIDEO) Pustni krofi gospe Rosane so najbolj (ob)iskan recept za krofe na spletu! Kultni, odlični, brez vzhajanja in vedno uspejo.
    Foto: Darja Zupanc (FB)
    5.00 173 št. oseb: 14 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (5.00; 173 ocen) 21. februar 2022 št. ogledov: 25527
    Uredil: Urednik
    Izvirno: Rosana Jug Povhe
    Receptov: 15737
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 500 g gladke moke
    • 500 g ostre moke
    • 100 g sladkorja
    • 3 žličke sladkorja
    • 4,5 dl mleka
    • 120 g olja
    • 9 rumenjakov
    • 100 g kvasa
    • 1 vanilij sladkor
    • 2 žlici ruma
    • 2 kapljici vaniljevega izvlečka
    • 10 g soli
    drugo
    • olje za cvrenje
    • izbrana (domača) marmelada
    • sladkor v prahu za posip

    Priprava

    ■ PUSTNI KROFI GOSPE ROSANE (za 28 krofov). V posodo namiznega mešalnika presejemo obe moki in mleto sol. Premešamo z metlico.

    ■ KVASEC. V skledico nadrobimo kvas. Dodamo 3 žličke sladkorja ter prilijemo 0,5 dl mlačnega (!) mleka. Gladko premešamo in nalijemo na moko v posodi. Kvasec deloma in tanko zagrnemo z moko z roba posode.
    ■ V skledi kremasto stepemo rumenjake, 100 g sladkorja in vaniljev sladkor. Prilijemo olje in vanilijev izvleček in še enkrat na hitro stepemo. Potem prilijemo preostalo mlačno mleko in rum in na hitro stepemo.
    ■ Ko kvas vzhaja, v posodo z moko nalijemo rumenjakovo mešanico. Vse skupaj mešamo 15 minut. S kavljema za testo.

    Testa ne vzhajamo, ampak takoj začnemo z oblikovanjem krofov.


    ■ Bel prt ali belo rjuho položimo na delovno površino. Tako, da je polovica tkanine na voljo za kasnejše prekrivanje testenih kroglic oz. bodočih krofov. Pomokamo, moko pa enakomerno zgladimo z dlanjo.
    ■ Testo stresemo na kuhinjsko desko. Z ostrim nožem odrežemo 70 g testa. Med dlanmi ga oblikujemo v gladko kroglico. Ki jo položimo na pomokan prst / rjuho. Podobno stehtamo in oblikujemo vse testo. Med kupčku puščamo nekaj prostora (!). Da se med vzhajanjem ne zlepijo.


    Pustni krofi gospe Rosane; foto: Darja Zupanc (FB)

    ■ Testene kroglice pokrijemo z drugo polovico prta / rjuhe. Pustimo jih vzhajati 45–60 minut. Da se obseg kroglic podvoji.

    Nekatere komentatorke na FB pravijo, da se premočno čuti kvas. Da so ga zmanjšale za polovico in testo vzhajale. Rezultat pa je menda odličen.






    ■ Gosto marmelado nadenemo v dresirno vrečko. Z ozkim, podolgovatim okroglim nastavkom. Ali v plastično injekcijo (za 6 krofov), kakor avtorica.
    ■ Proti koncu vzhajanja pristavimo in segrejemo globoko olje za cvrenje. V širši posodi. Olje je segreto, ko vanj potisnemo konico ročaja lesene kuhalnice, okrog katere se naredi venček mehurčkov. Kdor ima kuhinjski termometer, nameri pribl. 175 stopinj.
    ■ Vzhajan krof nežno primemo in ga z zgornjo stranjo navzdol položimo v segreto olje. Vanj položimo toliko krofov, da je med njimi zadosti prostora. A ne preveč, da ne ohladimo olja. Pokrite cvremo 3–4 minute.
    ■ Krofe obrnemo in nepokrite cvremo še 3 minute.
    ■ Na delovno površino položimo trojne plasti papirnatih brisač. Ocvrte krofe zajemamo s penovko. Nekoliko jih odcedimo in polagamo na papirnate brisače. Podobno ocvremo vse krofe.

    »Čas priprave« vključuje tudi vzhajanje krofov, 45–60 minut.


    ■ Odcejene krofe nadevamo z marmelado. Nazadnje jih potresemo s sladkorjem v prahu.

    Serviranje

    Krofi, tudi pustni krofi gospe Rosane, so najboljši topli do mlačni.



    Krofi gospe Rosane, mnenje in fotografija Majda Levičar

    Sorodni recepti


    Pustni krofi gospe Rosane (v izvedbi gospe Suzane Štravs, FB)

    Kuharski leksikon

    Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam. Ekološko pridelana moka / zdrob vsebuje več rudnin, brez ostankov kemikalij. Polnozrnata moka vsebuje kakovostne sestavine žitne ovojnice. Ki jih v prečiščeni (rafinirani) beli moki ni. Če je le mogoče, uporabljamo sveže mleto moko iz bližnjega mlina.
    Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).


    Pustni krofi gospe Rosane (kakor jih je pripravila in fotografirala gospa Vesna Zadravec, FB)

    Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

    Sveže olje je brez vonja in okusa, živil pa med cvrenjem ne obarva enakomerno in hitro. Zato mu pred ogrevanjem dodamo nekaj žličk (!) starega olja od cvrenja.


    Za cvrenje izbiramo olja z visoko točko dimljenja, rafinirana, ne ekstra deviška (!). To sta predvsem rumenikovo (260 °C) in olivno olje (240), odlični pa so tudi sončnično, arašidovo in sezamovo (vsi 230). Optimalna temperatura olja za cvrenje je 170 stopinj. Če nimamo kuhinjskega termometra, v ogreto olje potisnemo konico ročaja lesene kuhalnice. Če se okoli nje takoj nabere venček drobnih mehurčkov, je temperatura prava. Ali pa v olje stresemo ščep drobtin, ki morajo takoj zacvrčati. Živila pred cvrenjem dobro posušimo. Sicer se na površini med cvrenjem zbirajo vodni hlapi. Ki zavirajo nastajanje hrustljave skorjice.

    Maškare odganjajo zimo in prinašajo srečo in dobro letino. Od nekdaj velja, da je maškaram dovoljeno prav vse. Kot bi bile politiki.


    Rumenjak vsebuje med pomembnejšimi sestavinami veliko maščob (50 % enkrat nenasičenih, 18 % večkrat nasičenih), lecitin (pomemben vir holina, ki ga je v 1 jajcu kar 300 mikrogramov) in karotenoide; gl. tudi spletne povezave. Bolj rumen rumenjak pomeni, da je kokoš s krmo zaužila več vitamina A. so kokoši s krmo zaužile več vitamina A.
    Ljubljanski župan Ivan Tavčar je 9. februarja 1915 objavil razglas. V njem je na podlagi državnega zakona (od 30. januarja 1915) določil 2 dneva tedensko, ko je bilo dovoljeno pripravljati kolače, šarklje, krofe, štruklje, masleno in drožno testo, prepečenec in pecivo. Torek in nedeljo.

    Opozorila

    ■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila. Naravne vitamine nadomestijo z umetnimi, občutno manj hranilnimi. Za beljenje uporabljajo kemikalije, saj bi bila sicer moka zaradi žit rjava.
    ■ Največ zelo škodljivih nasičenih maščobnih kislin vsebujejo naslednja živila (po vrsti): kokosovo olje, gosje meso, maslo in margarina (preverimo deklaracijo), palmovo olje, svinjska mast, smetana, polnomastno mleko, ghi (prečiščeno maslo), rdeče meso, siri z visokim odstotkom maščob in krušno pecivo. Pa tudi drugi pekovski izdelki, še posebej, če vsebujejo margarino ali palmovo olje.
    ■ Modno cvrenje v majhnih količinah olja odsvetujejo prehranski strokovnjaki. Tako pripravljena hrana ne vsebuje manj maščob. Obenem zaradi višjih temperatur v olju nastaja več škodljivih sprememb. Razlika med cvrenjem v veliko in malo maščobe je tudi v tem, da živilo med cvrenjem v malo maščobe toplote ne prejema le iz maščobe. Ampak tudi od posode. Termična obdelava je zato nekoliko krajša.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept pustni krofi gospe Rosane ali krofi po receptu Rosane Jug Povhe (izvirno: cvrtje krofov), povzeto po videu gospe Rosane Jug Povhe (FB); na naslovni fotografiji so krofi po tem receptu v izvedbi gospe Darje Zupanc (FB)
    ■ številni različni viri


    Rosana Jug Povhe, foto Odprta kuhinja


    Pustni krofi gospe Rosane







     

    Sorodni recepti

    Čokoladni tiramisu v kozarcu
    Čokoladni tiramisu v kozarcu, priljubljena sladica za vse, ki ne marate kave in jajc, pa za otroke (brez likerja). ...
    (5.00; 23 ocen)
    Listnate maslene vrtnice z breskvami
    Listnate maslene vrtnice so popolno, hitro pripravljeno, preprosto in hrustljavo presenečenje. Odišavljeno s cimetom. ...
    (5.00; 8 ocen)
    Rezanci z makom
    Smešno preproste sladke testenine so rezanci z makom ali z orehi. Ko (domačim) jajčnim rezancem primešamo mak, ...
    (5.00; 6 ocen)
    Mini šamrole
    Priljubljen desert s srajčkami iz hrustljavo pečenega listnatega testa. Nadevanimi s sladkim snegom iz beljakov, ...
    (5.00; 10 ocen)
    Princeske s čokoladno kremo
    Priljubljeni hrustljavo kremni krofki iz kuhanega testa. Pečene razpolovimo in nadenemo s čokoladno kremo in stepeno ...
    (5.00; 16 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.861 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani