Prijava

Pustni krofi

Klasična pustna sladica iz bogatega kvašenega testa z maslom in s sedmimi rumenjaki. Vzhajano testo, odišavljeno z rumom, razvaljamo, oblikujemo, ocvremo in nadenemo z izbrano marmelado. Pustni krofi, z venčkom in s kapo iz sladkorja v prahu.
Foto: mlinar
4.79 75 št. oseb: za 10-14 oseb čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (4.79; 75 ocen) 22. februar 2006 št. ogledov: 16944
Avtor: Urednik
Izvirno: Vilma Topolšek
Receptov: 13863
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

kvašeno testo
  • 500 g mehke moke
  • 500 g ostre moke
  • 120 g masla
  • 7 rumenjakov
  • 5 dl mleka
  • 30 g sladkorja
  • 70 g kvasa
  • 3 žlice ruma
  • 1 žlička soli
nadev
  • marelična marmelada
drugo
  • olje za cvrenje
  • sladkor v prahu, posip
UVODNA OPOMBA: Kdor ni vešč priprave krofov, naj obišče rubriko napake, nasveti in triki pri pripravi krofov.

Predpriprava

■ Pečico ogrejemo na 50° C. Mleko segrejemo do mlačnega, skoraj toplega.
■ Obe moki presejemo v veliko skledo, ki jo potisnemo v segreto pečico, da moko segrejemo.
■ KVASEC. Sredi ogrete moke naredimo jamico, v katero nadrobimo kvas. Dodamo žlico sladkorja in prilijemo 2,5 dl mlačnega mleka. Skledo pokrijemo in na toplem pustimo vzhajati 20 minut.

Priprava

■ Rumenjake v manjši skledi solimo in gladko razmešamo.
■ Ko kvasec sredi moke naraste, dodamo stepena jajca, zmehčano maslo, preostali sladkor, preostalo mlačno mleko in rum. Testo najprej zgnetemo z rokami, nato pa ga z namiznim mešalnikom mešamo 15 minut. Gl. nasveti.
■ Skledo znova pokrijemo, testo pa pustimo vzhajati 10 minut na toplem.
■ Olje za cvrenje segrejemo.
■ Iz vzhajanega oblikujemo 6 kroglic velikosti mandarine. Zlagamo jih na pomokano desko in pokrijemo s čistim prtom. Čez nekaj minut krofe obrnemo.
■ Vzhajane krofe previdno položimo v vročo maščobo. Posodo za nekaj minut pokrijemo. Medtem oblikujemo novo serijo šestih krofov.
■ Ko so krofi zlato rumeno ocvrti po spodnji strani, jih obrnemo. Cvremo odkrite, vmes pa jih s pomočjo žlice prelivamo z vročo maščobo. Ocvrte s penovko predenemo na papirnate kuhinjske brisače. Da se odcedijo in za odtenek ohladijo.

Serviranje

Tople krofe, ki so najbolj dišeči in okusni, nabrizgamo z marelično marmelado. Nazadnje jih potresemo s sladkorjem v prahu in takoj ponudimo. Pustni krofi ali dunajski krofi so tradicionalna pustna sladica.

Nadomestek

■ Rum lahko nadomestimo s konjakom ali s tropinovcem.
■ Marelično marmelado lahko nadomestimo z drugo marmelado po svojem okusu. A tedaj to niso več dunajski krofi.

Izboljšanje

Testu dodamo naribano lupinico pol limone.

Nasveti

■ Vse sestavine za kvašeno testo, pa tudi posodo in kuhinjske pripomočke, ogrejemo na sobno temperaturo. Iz hladilnika jih vzamemo vsaj 30 minut pred pripravo. Za vzhajanje je najprimernejša temperatura v prostoru 27, nikakor pa ne sme pasti pod 20 stopinj.
■ Ko kvašeno testo pripravljamo z namiznim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevamo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.
■ Za krofe lahko pripravimo kvašeno testo, ki je nekoliko mehkejše od običajnega.
■ Krofe lahko oblikujemo tudi tako, da testo razvaljamo, krofe pa izrežemo s posebnim modelčkom.
■ V segreto olje položimo najprej 1 krof. Da stestiramo, če je testo zadosti vzhajalo in če je temperatura olja prava. Pravilno vzhajan krof se v olje potopi do polovice. Ko ga obrnemo, nastane zaradi tega na obodu znamenit svetel venček.
■ Krofe polagamo v olje s stranjo, ki je bila na delovni površini. Najprej cvremo pokrite, ko jih obrnemo, pa odkrite. 

Triki

Olju za cvrenje dodamo ščepec soli, da se med cvrenjem ne peni (toliko).

Pojasnila

■ Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne. S tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa. Sladkor pospešuje razmnoževanje kvasovk. Na površini pravilno obdelanega testa se tvorijo mehurčki. Ti potrjujejo, da smo v testo vtepli zadosti zraka. Nujno potrebnega za rast kvasovk.
■ Kadar testo pripravimo z rumenjaki, je rahlejše. Ko ga pripravimo z jajci, je gostejše.
■ Če kvašeno testo vzhaja prekratek čas, je gosto in težko. Predolgo vzhajano kvašeno testo postane pustega okusa in grde barve.

Različice

Ideje

■ gl. kvašeno testo (številne ideje); marelična marmelada (številne ideje); moka (številne ideje); rumenjak (številne ideje)
■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).

Opombe

Pri izbiri moke so si posamezni avtorji nasprotujočih mnenj. Nekateri menijo, da je za krofe najboljša mešanica ostre in mehke moke. Drugi nas prepričujejo, da so krofi edina sladica, pri kateri testo pripravimo izključno z ostro moko. Dilemo lahko razrešimo tudi z nakupom namenske moke za kvašeno testo.

Zanimivosti

■ Po nekaterih virih naj bi bila avtorica krofov dunajska kuharica Cecilia Krapf. Več avtorjev pa dokazuje, da so bili krofi znani že v stari rimski kuhinji.
■ V 18. stoletju so krofe gostje v dunajskih gostilnah dobili brezplačno. 

Viri

■ dopolnjen recept pustni krofi ali dunajski krofi Vilme Topolšek, Turistična kmetija Urška, revija Anja, 17.2.2006
■ številni drugi viri 
 
” Vse sestavine, pa tudi posodo in kuhinjske pripomočke, ki jih bomo uporabili pri pripravi kvašenega testa, pred pripravo ogrejemo na sobno temperaturo.  “
” Po izvirnem receptu te krofe ocvremo v svinjski masti. “
” Pravilno vzhajan krof se v olje potopi do polovice. Ko ga obrnemo, nastane zaradi tega na obodu znamenit svetel venček. “

Sorodni recepti

Mlečni riž s karameliziranimi bananami
hladno vroča sladica z aromatiziranim mlečnim rižem in nevsakdanjim sadnim ...
(5.00; 1 ocena)
Buhteljni
Buhteljni so priljubljeno sladko pecivo iz kvašenega testa, ki ga lahko nadenemo z marmelado ali s kakšnim drugim ...
(5.00; 3 ocene)
Božanska sladica
star, nastrgan ržen kruh, marmelada in stepena sladka smetana; varčno in ...
(5.00; 1 ocena)
Miške z jogurtom na hitro
Kvas nadomestimo s pecilnim praškom, da ne izgubljamo časa z vzhajanjem, testo pa izboljšamo z jabolki, z rozinami, ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.995 receptov
Moja kuharica