Predpriprava
■ PUSTNI KROFI. Pečico ogrejemo na 50° C. Mleko segrejemo do mlačnega, skoraj toplega.
Kdor ni vešč priprave krofov, naj obišče zapis: NAPAKE, NASVETI IN TRIKI PRI PRIPRAVI KROFOV
■ Obe moki presejemo v veliko skledo, ki jo potisnemo v segreto pečico, da moko segrejemo.
■ KVASEC. Sredi ogrete moke naredimo jamico, v katero nadrobimo kvas. Dodamo žlico sladkorja in prilijemo 2,5 dl mlačnega mleka. Skledo pokrijemo in na toplem pustimo vzhajati 20 minut.
Priprava
■ Rumenjake v manjši skledi solimo in gladko razmešamo.
■ Ko kvasec sredi moke naraste, dodamo stepena jajca, zmehčano maslo, preostali sladkor, preostalo mlačno mleko in rum. Testo najprej zgnetemo z rokami, nato pa ga z namiznim mešalnikom mešamo 15 minut. Gl.
nasveti.
■ Skledo znova pokrijemo, testo pa pustimo vzhajati 10 minut na toplem.
■ Olje za cvrenje segrejemo.
Krofi, ki vedno uspejo: Pustni krofi gospe Rosane.
■ Iz vzhajanega oblikujemo 6 kroglic velikosti mandarine. Zlagamo jih na pomokano desko in pokrijemo s čistim prtom. Čez nekaj minut krofe obrnemo.
■ Vzhajane krofe previdno položimo v vročo maščobo. Posodo za nekaj minut pokrijemo. Medtem oblikujemo novo serijo šestih krofov.
■ Ko so krofi zlato rumeno ocvrti po spodnji strani, jih obrnemo. Cvremo odkrite, vmes pa jih s pomočjo žlice prelivamo z vročo maščobo. Ocvrte s penovko predenemo na papirnate kuhinjske brisače. Da se odcedijo in za odtenek ohladijo.
Serviranje
Tople krofe, ki so najbolj dišeči in okusni, nabrizgamo z marelično marmelado. Nazadnje jih potresemo s sladkorjem v prahu in takoj ponudimo.
Pustni krofi ali
dunajski krofi so tradicionalna pustna sladica.
Nadomestek
■ Marelično marmelado lahko nadomestimo z drugo marmelado po svojem okusu. To so še vedno pustni krofi, niso pa dunajski.
■ Rum lahko nadomestimo s konjakom ali s tropinovcem.
Izboljšanje
Testu dodamo drobno naribano lupinico pol limone.
Pustni krofi
Nasveti
■ Vse sestavine za kvašeno testo, pa tudi posodo in kuhinjske pripomočke, ogrejemo na sobno temperaturo. Iz hladilnika jih vzamemo vsaj 30 minut pred pripravo. Za vzhajanje je najprimernejša temperatura v prostoru 27. Nikakor pa ne sme pasti pod 20 stopinj.
■ Ko kvašeno testo pripravljamo z namiznim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevamo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.
■ Krofe lahko oblikujemo tudi tako, da testo razvaljamo, krofe pa izrežemo s posebnim modelčkom.
V segreto olje položimo testni krof. Da ugotovimo, če je testo zadosti vzhajalo in če je temperatura olja prava. Pravilno vzhajan krof se v olje potopi do polovice. Od tod rumeni venček.
■ Testo polagamo v olje s stranjo, ki je bila na delovni površini. Po nekaterih virih pa prav nasprotno. V vsakem primeru pa prvo polovico časa cvremo pokrite, drugo polovico pa brez pokrovke.
Triki
Olju za cvrenje dodamo ščepec soli, da se med cvrenjem ne peni (toliko).
Pojasnila
■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne. S tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa. Sladkor pospešuje razmnoževanje kvasovk. Na površini pravilno obdelanega testa se tvorijo mehurčki. Ti potrjujejo, da smo v testo vtepli zadosti zraka. Nujno potrebnega za rast kvasovk.
■ Kadar testo pripravimo z rumenjaki, je rahlejše. Ko ga pripravimo z jajci, je gostejše.
■ Če kvašeno testo vzhaja prekratek čas, je gosto in težko. Predolgo vzhajano kvašeno testo postane pustega okusa in grde barve.
Pustni krofi
Različice
Ideje
■ gl.
kvašeno testo (številne
ideje);
marelična marmelada (številne
ideje);
rumenjak (številne
ideje)
■ Ko nam ostanejo
beljaki (številne
ideje).
Opombe
Pri izbiri moke so si posamezni avtorji nasprotujočih mnenj. Nekateri menijo, da je za krofe najboljša mešanica ostre in mehke moke. Drugi nas prepričujejo, da so krofi edina sladica, pri kateri testo pripravimo izključno z ostro moko. Dilemo lahko razrešimo tudi z nakupom namenske moke za kvašeno testo.
Zanimivosti
■ Po nekaterih virih naj bi bila avtorica krofov dunajska kuharica
Cecilia Krapf. Več avtorjev pa dokazuje, da so bili krofi znani že v stari rimski kuhinji.
■ Gosti so 18. st. dobili brezplačen krof v dunajskih gostilnah. Najbrž za pusta.
Viri
■ dopolnjen recept
pustni krofi ali
dunajski krofi Vilme Topolšek, Turistična kmetija Urška, revija
Anja, 17.2.2006
■ številni drugi viri
(4.82; 89 ocen)
22. februar 2006
št. ogledov: 17939
