Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pustni krofi

    Pustni krofi so klasična pustna sladica iz bogatega kvašenega testa z maslom in s sedmimi rumenjaki. Vzhajano testo, odišavljeno z rumom, razvaljamo in izrežemo na testene kroge, ki jih nadevamo z marelično marmelado. Testo zlepimo, krofe pa ocvremo v globoki maščobi. Ocvrte dobro odcedimo in jih potresemo s sladkorjem v prahu.
    Foto: mlinar
    4.69 51 št. oseb: za 10-14 oseb čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (4.69; 51 ocen) 22. februar 2006 št. ogledov: 15887
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Vilma Topolšek
    Receptov: 12779
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 500 g mehke moke
    • 500 g ostre moke
    • 120 g masla
    • 7 rumenjakov
    • 5 dl mleka
    • 30 g sladkorja
    • 70 g kvasa
    • 3 žlice ruma
    • 1 žlička soli
    • marelična marmelada
    • olje za cvrenje
    • sladkor v prahu

    Predpriprava

    ■ Pečico ogrejemo na 50° C.
    ■ Obe moki presejemo v veliko skledo, ki jo potisnemo v segreto pečico, da moko segrejemo. Ogreto moko vzamemo iz pečice. Na sredini naredimo jamico, v katero nadrobimo kvas, dodamo žlico sladkorja in prilijemo 2,5 decilitra mlačnega mleka. Skledo pokrijemo in na toplem pustimo vzhajati 20 minut.

    Priprava

    ■ Rumenjake damo v manjšo skledo, dodamo sol in gladko razmešamo. Ko kvasec sredi moke naraste, dodamo razmešane rumenjake, zmehčano maslo ter preostala sladkor in moko. Testo najprej zgnetemo z rokami, nato pa ga s pomočjo električnega mešalnika za testo mešamo 15 minut. Skledo znova pokrijemo, testo pa pustimo na toplem vzhajati 10 minut.
    ■ Iz vzhajanega testa z rokami oblikujemo 6 kroglic velikosti mandarine. Zlagamo jih na pomokano desko in pokrijemo s čistim prtom. Čez nekaj minut krofe obrnemo, medtem pa ogrejemo olje. Vzhajane krofe previdno vlagamo v vročo maščobo. Posodo za nekaj minut pokrijemo.
    ■ Medtem oblikujemo novo serijo šestih krofov.
    ■ Po spodnji strani zlato rumeno ocvrte krofe obrnemo. Cvremo odkrite, vmes pa jih s pomočjo žlice prelivamo z vročo maščobo. Ocvrte s penovko poberemo iz maščobe in zložimo na papirnato kuhinjsko brisačo, da se odcedijo in nekoliko ohladijo. Postopek ponovimo tudi z ostalimi krofi.

    Serviranje

    Mlačne krofe, ki so najbolj dišeči in okusni, nabrizgamo z marelično marmelado, potresemo s sladkorjem v prahu in takoj ponudimo. Pustni krofi ali dunajski krofi so tradicionalnna pustna sladica.

    Nadomestek

    ■  Rum lahko nadomestimo s konjakom ali tropinovcem.
    ■  Marelično marmelado lahko nadomestimo z drugo marmelado po svojem okusu. A tedaj to niso več dunajski krofi.

    Izboljšanje

    Testu dodamo naribano lupinico pol limone.

    Nasveti

    ■ Vse sestavine, pa tudi posodo in kuhinjske pripomočke, ki jih bomo uporabili pri pripravi kvašenega testa, pred pripravo ogrejemo na sobno temperaturo. Najbolje, da jih na sobno temperaturo postavimo že noč pred pripravo.
    ■ Za krofe pripravimo kvašeno testo, ki je nekoliko mehkejše od običajnega.
    ■ Krofe lahko oblikujemo tudi tako, da testo razvaljamo, krofe pa izrežemo s posebnim modelčkom.
    ■ V segreto olje položimo najprej 1 krof, da testiramo, če je testo zadosti vzhajalo in če je temperatura olja prava. Pravilno vzhajan krof se v olje potopi do polovice. Ko ga obrnemo, nastane zaradi tega na obodu znamenit svetel venček.
    ■ Krofe polagamo v olje s stranjo, ki je bila na delovni površini. Najprej cvremo pokrite, ko jih obrnemo, pa odkrite. 

    Triki

    Olju za cvrenje dodamo ščepec soli, da se med cvrenjem ne peni (toliko).

    Pojasnila

    ■ Na površini pravilno obdelanega testa se tvorijo mehurčki, ki potrjujejo, da smo v testo vtepli zadosti zraka, nujno potrebnega za rast kvasovk.
    ■ Kadar testo pripravimo z rumenjaki, je rahlejše, ko ga pripravimo z jajci, pa je gostejše.
    ■ Če kvašeno testo vzhaja prekratek čas, je gosto in težko. Predolgo vzhajano kvašeno testo postane pustega okusa in grde barve.

    Različice

    gl. krofi (številne različice); kvašeno testo (številne različice) ipd.

    Ideje

    ■ gl. kvašeno testo (številne ideje); marelična marmelada (številne ideje); moka (številne ideje); rumenjak (številne ideje)
    ■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).

    Opombe

    Pri izbiri moke so si posamezni avtorji nasprotujočih mnenj. Medtem, ko nekateri menijo, da je za krofe najboljša mešanica ostre in mehke moke, nas drugi prepričujejo, da so krofi edina sladica, pri kateri testo pripravimo izključno z ostro moko. Dilemo lahko razrešimo tudi z nakupom namenske moke za kvašeno testo.

    Zanimivosti

    ■ Po nekaterih virih naj bi bila avtorica krofov dunajska kuharica Cecilia Krapf. Več avtorjev pa dokazuje, da so bili krofi znani že v stari rimski kuhinji.
    ■ V 18. stoletju so krofe gostje v dunajskih gostilnah dobili brezplačno. 

    Viri

    ■ dopolnjen recept pustni krofi ali dunajski krofi Vilme Topolšek, Turistična kmetija Urška, revija Anja, 17.2.2006
    ■ številni drugi viri 
     
    ” Vse sestavine, pa tudi posodo in kuhinjske pripomočke, ki jih bomo uporabili pri pripravi kvašenega testa, pred pripravo ogrejemo na sobno temperaturo.  “
    ” Po izvirnem receptu te krofe ocvremo v svinjski masti. “
    ” Pravilno vzhajan krof se v olje potopi do polovice. Ko ga obrnemo, nastane zaradi tega na obodu znamenit svetel venček. “

    Sorodni recepti

    Pujski za srečo
    Priljubljeno (praznično) pecivo, ki ga lahko nadenemo po okusu: z (domačo) marmelado, z (domačo) nutello, s ...
    (5.00; 5 ocen)
    Krompirjeve miške s skuto in rozinami
    testo odišavimo z limonino in pomarančno lupinico, rumom in z vanilijevim ...
    (5.00; 1 ocena)
    Čokoladna salama
    čokolado stopimo, primešamo piškote in lešnike, zmes pa dobro ...
    (5.00; 2 oceni)
    Jogurtove miške z rozinami
    posebnost teh mišk je jogurt, ki jim da fino teksturo, pa še rozine za sočnost ter lupinica agrumov in rum za ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.922
    receptov