Priprava
■ Timijan, majaron in peteršilj osmukamo in čimbolj drobno sesekljamo. Jajci v skodelici razžvrkljamo skupaj s soljo in sesekljanimi zelišči. V ponvi segrejemo žlico olja, na katerem spečemo tanko omleto.
■ Puranje prsi razrežemo tako, da dobimo en sam velik zrezek, debel 0,5 do 1 cm. Meso pokrijemo s peki papirjem in ga narahlo potolčemo. Nazadnje ga začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Meso obložimo z zeliščno omleto, potem pa oboje zvijemo v rolado. Povežemo jo s kuhinjsko vrvico, pod katero potisnemo vejico rožmarina.
■ Na štedilniku v ovalni ognjevarni posodi segrejemo olivno olje in vejico rožmarina. Na njem rolado po vseh straneh opečemo, da se na površju naredi skorjica. Pečico segrejemo na 180 °C.
■
ZELENJAVNO OSNOVO pristavimo in segrejemo.
■ Meso prelijemo z vinom, ki ga povsem ukuhamo. Prilijemo 2 dk vroče zelenjavne osnove. Posodo pokrijemo z alufolijo, potem pa jo za 30 minut položimo v segreto pečico. Po potrebi med pečenjem prilijemo še malo zelenjavne osnove.
■ Pečico izklopimo, posodo z mesom pa v njej pustimo še 10 do 15 minut.
■ V skodelici gladko razmešamo žlico kisle smetane in jedilni škrob. Posodo vzamemo iz pečice. Meso iz posode predenemo na toplo, posodo pa pristavimo, da pečenkin sok zavre. Primešamo smetanovo mešanico, prevremo, da se omaka zgosti in odstavimo.
■ Z mesa odstranimo vrvico, potem pa ga narežemo na rezine. Omako precedimo skozi gosto cedilo.
Serviranje
Puranja rolada s timijanom ali
puranova rulada s timijanom je glavna mesna jed, h kateri ponudimo omako in prilogo po svojem okusu.
Nadomestek
Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z
zelenjavko, lahko pa tudi s čisto
govejo juho, s
čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z jušno kocko) in podobno.
Izboljšanje
Najokusnejše so eno leto stare
pure.
Nasveti
■ Za pripravo zelenjavne osnove lahko kot osnovo uporabimo vodo od
kuhanja krompirja ali vodo od
blanširanja oziroma kuhanja kakšne druge (mešane) zelenjave.
■ Zelišča za sušenje naj bi na splošno nabirali na
šentjanževo, 23. junija.
Pojasnila
Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko
Gustin in
Majdina.
Različice
Ideje
gl. puran (številne
različice)
Opombe
■ Začimbe in zelišča uporabljamo tako, da z njimi poudarjamo okus jedi oziroma njenih glavnih sestavin. Njihov okus v jedi nikakor ne sme prevladovati. Gl. tudi
opozorila.
■ Timijan lahko skozi vse leto uspešno gojimo v cvetličnem lončku na kuhinjski okenski polici.
Opozorila
■ Kadar pripravljamo
zeliščno mešanico ali
zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je: Raje premalo, kakor preveč! Gl. tudi
opombe.
■ Majaron se nikakor ne ujema z
origanom.
Zanimivosti
Odrasel
puran ima okoli 3500 peres.
Viri
■ dopolnjen recept
puranova rolada z zeliščno omleto (izvirno: pureća rolnica s timijanom) s portala
coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
