Puranova rolada v vlečenem testu

Priprava

■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Zrezke med dvema listoma prozorne folije potolčemo, nato pa jih začinimo s soljo (gl. opozorila) in sveže mletim poprom.
■ Mocarelo odcedimo in narežemo na dolge palčke.
■ V kozici pristavimo in stopimo maslo.
■ Po dva zrezka postavimo skupaj, tako da se malo prekrivata. Meso obložimo z ementalcem, slanino, narezano mocarelo in z bazilikinimi lističi. Zrezka tesno zvijemo.
■ Štiri liste vlečenega testa pripravimo tako, da po 2 spojimo s stopljenim maslom. V testo zavijemo mesni roladi, pri čemer najprej zavihamo stranske robove, potem pa zavijemo.
■ Pripravljena zvitka položimo na pekač in premažemo z maslom. Pekač za 20 do 30 minut postavimo v segreto pečico.

Serviranje

Puranova rolada v vlečenem testu je glavna jed, h kateri ponudimo pečen krompir ali kremne špagete; gl. različice.

Nadomestek

■ Slanino lahko nadomestimo s šunko.
■ Domače vlečeno testo nadomestimo z industrijsko pripravljenim. Naprodaj je v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke oziroma za kuhane jedi. Odlično vlečeno testo je na kose ali na tehtnico na voljo v pokriti ljubljanski tržnici, v trgovskih centrih pa je na voljo pakirano testo različnih proizvajalcev.
■ Ementalca lahko nadomestimo s siri jarslberg, grojer, swiss comté ali beaufort; med domačimi siri je dober nadomestek bohinjski sir.

Nasveti

Testo začnemo vedno zvijati pri namazanem oziroma nadevanem delu. Na ta način dosežemo, da se pečeno testo lista, podobno kakor listnato testo.

Pojasnila

■ Pura ali purica je okusnejša od purana, pa tudi razmerje med kostmi in mesom ima boljše kot puran, kar je še posebej opazno pri mesnatih prsih. Najboljša pura je stara do 12 mesecev. Prepoznamo jo po gibkih, sivkasto belih nogah, ki so skoraj brez roženih lusk, po nerazvitih krempljih in upogljivi prsnici.
■ Mesnata slanina je ponavadi pripravljena iz svinjske trebuševine. V Veliki Britaniji ji pravijo streaky bacon, v ZDA bacon, v Franciji pa lard.
■ Mocarela je priljubljen svež, mehak, le nekoliko dozorel italijanski sir.
■ Ementalec je znani švicarski sir iz kravjega mleka. Hlebci, ki zorijo 6 do 12 mesecev, merijo v premer 80 do 85 centimetrov, v višino 22 centimetrov, tehtajo pa 80 do100 kilogramov.

Različice

• PEČENKA (številne različice)
• puranova rolada s pršutom, sirom in jajci
• puranja rolada z mandlji in jajčno omleto z žajbljem
• puranova rolada v vlečenem testu
• ROLADA (številne sladke in slane različice)

■ Kremne špagete pripravimo tako, da kuhane špagete zmešamo z 1,25 decilitra zavrete sladke smetane, v katero vmešamo žlico drobno naribanega parmezana.

Ideje

gl. mesna rolada (različice)

Opombe

Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.

Opozorila

Če jed pripravljamo s slanino, smo pri soljenju varčni.

Zanimivosti

Odrasel puran ima okoli 3500 peres.

Viri

■ dopolnjen recept puranova rolada v vlečenem testu (izvirno: puranova rulada) iz knjige Preprosto, hitro in okusno!, Kuharska knjiga za vse priložnosti; Steinbrugger, Maria, Mohorjeva založba, Celovec 2008
■ številni različni viri