Priprava
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■
Zrezke med dvema listoma
prozorne folije potolčemo, nato pa jih začinimo s soljo (gl.
opozorila) in sveže mletim poprom.
■ Mocarelo odcedimo in narežemo na dolge palčke.
■ V
kozici pristavimo in stopimo maslo.
■ Po dva zrezka postavimo skupaj, tako da se malo prekrivata. Meso obložimo z ementalcem, slanino, narezano mocarelo in z bazilikinimi lističi. Zrezka tesno zvijemo.
■ Štiri liste vlečenega testa pripravimo tako, da po 2 spojimo s stopljenim maslom. V testo zavijemo mesni roladi, pri čemer najprej zavihamo stranske robove, potem pa zavijemo.
■ Pripravljena zvitka položimo na
pekač in premažemo z maslom. Pekač za 20 do 30 minut postavimo v segreto pečico.
Serviranje
Puranova rolada v vlečenem testu je glavna jed, h kateri ponudimo
pečen krompir ali kremne
špagete; gl.
različice.
Nadomestek
■ Slanino lahko nadomestimo s
šunko.
■ Domače
vlečeno testo nadomestimo z industrijsko pripravljenim. Naprodaj je v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke oziroma za kuhane jedi. Odlično vlečeno testo je na kose ali na tehtnico na voljo v pokriti ljubljanski tržnici, v trgovskih centrih pa je na voljo pakirano testo različnih proizvajalcev.
■ Ementalca lahko nadomestimo s siri
jarslberg, grojer, swiss comté ali
beaufort; med domačimi siri je dober nadomestek
bohinjski sir.
Nasveti
Testo začnemo vedno zvijati pri namazanem oziroma nadevanem delu. Na ta način dosežemo, da se pečeno testo lista, podobno kakor listnato testo.
Pojasnila
■
Pura ali
purica je okusnejša od purana, pa tudi razmerje med kostmi in mesom ima boljše kot puran, kar je še posebej opazno pri mesnatih prsih. Najboljša pura je stara do 12 mesecev. Prepoznamo jo po gibkih, sivkasto belih nogah, ki so skoraj brez roženih lusk, po nerazvitih krempljih in upogljivi prsnici.
■ Mesnata slanina je ponavadi pripravljena iz svinjske trebuševine. V Veliki Britaniji ji pravijo
streaky bacon, v ZDA
bacon, v Franciji pa
lard.
■ Mocarela je priljubljen svež, mehak, le nekoliko dozorel
italijanski sir.
■ Ementalec je znani
švicarski sir iz kravjega
mleka. Hlebci, ki zorijo 6 do 12 mesecev, merijo v premer 80 do 85 centimetrov, v višino 22 centimetrov, tehtajo pa 80 do100 kilogramov.
Različice
■ Kremne špagete pripravimo tako, da kuhane špagete zmešamo z 1,25 decilitra zavrete
sladke smetane, v katero vmešamo žlico drobno
naribanega parmezana.
Ideje
gl. mesna rolada (
različice)
Opombe
Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.
Opozorila
Če jed pripravljamo s slanino, smo pri soljenju varčni.
Zanimivosti
Odrasel puran ima okoli 3500 peres.
Viri
■ dopolnjen recept
puranova rolada v vlečenem testu (izvirno: puranova rulada) iz knjige
Preprosto, hitro in okusno!, Kuharska knjiga za vse priložnosti; Steinbrugger, Maria, Mohorjeva založba, Celovec 2008
■ številni različni viri
