Priprava
■ Meso oprhamo pod tekočo hladno vodo, posušimo in narežemo na kocke.
■ Čebuli olupimo in drobno sesekljamo.
■ V posodi segrejemo olje, na katerem
posteklenimo sesekljano čebulo.
■ Na
prepraženo čebulo stresemo meso. Oboje pražimo, da tekočina izpari:
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Česen olupimo, drobno sesekljamo in dodamo mesu. Primešamo paradižnikovo mezgo in del sesekljanega peteršilja, premešamo in zalijemo s toliko
čiste piščančje juhe (gl.
nadomestek), da prekrije meso.
■ Korenček ostrgamo in narežemo na drobne kockice.
■ Ko je meso na pol kuhano, dodamo narezan korenček; gl.
izboljšanje. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Po potrebi prilivamo juho, vendar ne preveč.
■ V široki posodi z debelim dnom segrejemo 3 žlice olja. Na segreto olje stresemo riž, ki ga med nenehnim mešanjem posteklenimo.
■ Prepražen riž zalijemo z zajemalko vroče juhe. Ko tekočino
ukuhamo, prilijemo naslednjo zajemalko vroče juhe, postopek pa ponavljamo, da je riž kuhan do dveh tretjin.
■ Peteršilj osmukamo in drobno
sesekljamo.
■ Rižu dodamo mesno mešanico in dobro premešamo. Postopoma po malem prilivamo juho. Med nenehnim mešanjem skuhamo meso in riž, da dobimo kremasto jed.
■ Posodo odstavimo, jedi pa primešamo hladno maslo in preostali sesekljan peteršilj. Posodo pokrijemo in pustimo 3 minute, da se okusi premešajo.
Serviranje
Puranova rižota je glavna jed, h kateri ponudimo sezonsko solato.
Nakup
■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov
plesni ali
kaljenja.
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. Gl.
opozorila.
Nadomestek
Čisto piščančjo juho lahko nadomestimo s piščančjo osnovo za rižote ali s
čisto perutninsko juho, v cenejši različici s
kostno juho, sicer pa lahko tudi z juho z jušno kocko ali z vodo.
Izboljšanje
■ Najokusnejše so eno leto stare pure.
■ Rižoti lahko (po okusu) dodamo
šampinjone, izbrano sezonsko
zelenjavo ali / in kakšno sveže
zelišče.
■ Rižoti skupaj z maslom primešamo drobno
nariban parmezan.
Nasveti
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.
Pojasnila
■ Pura ali
purica je okusnejša od purana, pa tudi razmerje med kostmi in mesom ima boljše kot puran, kar je še posebej opazno pri mesnatih prsih. Najboljša pura je stara do 12 mesecev. Prepoznamo jo po gibkih, sivkasto belih nogah, ki so skoraj brez roženih lusk, po nerazvitih krempljih in upogljivi prsnici.
■ Pri korenčku se dragoceni
A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z
maščobo.
Različice
gl.
piščančja rižota
Ideje
gl.
rižota (številne
različice)
Opombe
■ Čim boljši je riž, več tekočine vpije med pripravo.
■ Česen pri nas v grobem ločujemo na zimskega (širokolistni) in poletnega (ozkolistni).
Opozorila
■ Čebula je varovalno živilo (gl.
zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj
zgage, lahko napenja in povzroča
vetrove.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa. Gl.
nakup.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo (gl.
opozorila), česen, korenček (gl.
pojasnila) in (neglaziran) riž in peteršilj uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Odrasel puran ima okoli 3500 peres.
Viri
■ dopolnjen recept
telečja rižota ■ številni različni viri
Spletne povezave
skoraj
vse o rižu (angl.)
