Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Puranova rižota

    Preprosta rižota, obogatena s čebulo, korenčkom in paradižnikovo mezgo
    5.00 1 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 17. december 2011 št. ogledov: 4768
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12965
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 kg puranovega fileja
    • 300 g riža
    • 2 rdeči čebuli
    • 1 velik korenček
    • 1 žlica paradižnikove mezge
    • 1 dl olja
    • 30 g masla
    • čista piščančja juha
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 4 stroki česna
    • 3 vejice peteršilja

    Priprava

    ■ Meso oprhamo pod tekočo hladno vodo, posušimo in narežemo na kocke.
    ■ Čebuli olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ V posodi segrejemo olje, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo.
    ■ Na prepraženo čebulo stresemo meso. Oboje pražimo, da tekočina izpari:
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ Česen olupimo, drobno sesekljamo in dodamo mesu. Primešamo paradižnikovo mezgo in del sesekljanega peteršilja, premešamo in zalijemo s toliko čiste piščančje juhe (gl. nadomestek), da prekrije meso.
    ■ Korenček ostrgamo in narežemo na drobne kockice.
    ■ Ko je meso na pol kuhano, dodamo narezan korenček; gl. izboljšanje. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Po potrebi prilivamo juho, vendar ne preveč.
    ■ V široki posodi z debelim dnom segrejemo 3 žlice olja. Na segreto olje stresemo riž, ki ga med nenehnim mešanjem posteklenimo.
    ■ Prepražen riž zalijemo z zajemalko vroče juhe. Ko tekočino ukuhamo, prilijemo naslednjo zajemalko vroče juhe, postopek pa ponavljamo, da je riž kuhan do dveh tretjin.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ Rižu dodamo mesno mešanico in dobro premešamo. Postopoma po malem prilivamo juho. Med nenehnim mešanjem skuhamo meso in riž, da dobimo kremasto jed.
    ■ Posodo odstavimo, jedi pa primešamo hladno maslo in preostali sesekljan peteršilj. Posodo pokrijemo in pustimo 3 minute, da se okusi premešajo.

    Serviranje

    Puranova rižota je glavna jed, h kateri ponudimo sezonsko solato.

    Nakup

    ■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
    ■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. Gl. opozorila.

    Nadomestek

    Čisto piščančjo juho lahko nadomestimo s piščančjo osnovo za rižote ali s čisto perutninsko juho, v cenejši različici s kostno juho, sicer pa lahko tudi z juho z jušno kocko ali z vodo.

    Izboljšanje

    ■ Najokusnejše so eno leto stare pure.
    ■ Rižoti lahko (po okusu) dodamo šampinjone, izbrano sezonsko zelenjavo ali / in kakšno sveže zelišče.
    ■ Rižoti skupaj z maslom primešamo drobno nariban parmezan.

    Nasveti

    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
    ■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
    ■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.

    Pojasnila

    ■ Pura ali purica je okusnejša od purana, pa tudi razmerje med kostmi in mesom ima boljše kot puran, kar je še posebej opazno pri mesnatih prsih. Najboljša pura je stara do 12 mesecev. Prepoznamo jo po gibkih, sivkasto belih nogah, ki so skoraj brez roženih lusk, po nerazvitih krempljih in upogljivi prsnici.
    ■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.

    Različice

    gl. piščančja rižota

    Ideje

    gl. rižota (številne različice)

    Opombe

    ■ Čim boljši je riž, več tekočine vpije med pripravo.
    ■ Česen pri nas v grobem ločujemo na zimskega (širokolistni) in poletnega (ozkolistni).

    Opozorila

    ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
    ■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa. Gl. nakup.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo (gl. opozorila), česen, korenček (gl. pojasnila) in (neglaziran) riž in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Odrasel puran ima okoli 3500 peres.

    Viri

    ■ dopolnjen recept telečja rižota
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    skoraj vse o rižu (angl.) 

    ” Pura ali purica je okusnejša od purana, pa tudi razmerje med kostmi in mesom ima boljše kot puran, kar je še posebej opazno pri mesnatih prsih.  “
    ” Čim boljši je riž, več tekočine vpije med pripravo. “

    Sorodni recepti

    Rižota s prekajenim lososom in pinjolami
    Priljubljeno italijansko specialiteto pripravimo s kakovostnim prekajenim lososom. Prepraženemu in v zelenjavni osnovi ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.099
    receptov