Puranov zrezek z jurčki

Priprava

■ Očiščene jurčke zrežemo na tanke lističe.
■ Zrezke očistimo, začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom in po eni strani pomokamo.
■ V ponvi segrejemo olje, na katerem po obeh straneh opečemo začinjene zrezke. Opečene iz ponve predenemo na toplo.
■ Na preostali maščobi posteklenimo sesekljano čebulo, potem pa dodamo še sesekljan česen, kumino in majaron ter nalistane gobe. Vse skupaj počasi pražimo 5 do 6 minut.
■ H gobam preložimo opečene zrezke. Prilijemo čisto govejo juho, zavremo in kuhljamo 3 minute.
■ Zrezke prelijemo s sladko smetano, potresemo s sesekljanim peteršiljem, zavremo in odstavimo.

Serviranje

Puranov zrezek z jurčki ponudimo kot glavno jed, najbolje s testeninami ali s poljubno pripravljenim krompirjem.

Nadomestek

■ Ob slabi gobarski sezoni si pomagamo s posušenimi gobami, pa tudi tako, da del gozdnih gob nadomestimi z gojenimi.
■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.

Izboljšanje

■ Jurčke kombiniramo z drugimi gobami, saj pri gobjih jedeh dosegamo najboljše rezultate prav z mešanimi gobami. Podobno, kot z ribami pri brodetu.
■ gl. nadomestek

Nasveti

■ Pri nabiranju jurčkov za kuhanje dajemo prednost srednje velikim jurčkom s pretežno smetanovo barvo.
■ Pozorno preberimo opozorila.

Pojasnila

Pura ali purica je okusnejša od purana, pa tudi razmerje med kostmi in mesom ima boljše kot puran, kar je še posebej opazno pri mesnatih prsih. Najboljša pura je stara do 12 mesecev. Prepoznamo jo po gibkih, sivkasto belih nogah, ki so skoraj brez roženih lusk, po nerazvitih krempljih in upogljivi prsnici.

Različice

gl. puranov zrezek (številne različice)

Ideje

gl. puran (številne različice)

Opombe

■ Jurčka utrgamo tako, da ga pri dnu beta zasukamo levo in desno, potem pa ga odtrgamo, ne da bi poškodovali podgobje.
■ Gobje jedi so najboljše tisti hip, ko jih odstavimo s štedilnika. Izjema so le nekatere marinirane gobje jedi oziroma solate.

Opozorila

■ Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo!
■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.
■ Majaron se nikakor ne ujema z origanom.

Zanimivosti

■ Odrasel puran ima okoli 3500 peres.
■ Kumina velja za najstarejšo evropsko začimbo. V Švici so semena našli v 5.000 let starih arheoloških najdiščih.

Viri

številni različni viri