Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Puranov zrezek v smetanovi omaki z zelenim poprom

Priljubljena različica zrezkov, izboljšanih s perutninsko juho in konjakom
5.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 19. marec 2011 št. ogledov: 7353
Avtor: Urednik
Receptov: 13153
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 4 puranji zrezki po 150 g
  • 1 čebula
  • 25 g masla
  • 1 žlica olja
  • 1 dl sladke smetane
  • pribl. 2,5 dl čiste perutninske juhe
  • 2 – 3 žlice konjaka
  • sol
  • 2 – 3 žlice zelenega popra iz slanice
  • črni poper v zrnu

Priprava

■ Zrezke zelo nežno potolčemo med dvema listoma prozorne folije. Začinimo jih s soljo in sveže mletim poprom.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
Ponev pristavimo in segrejemo, nato vanjo dodamo maslo in olje. Takoj, ko se maslo stopi, v ponvi po obeh straneh opečemo zrezke, kar traja 3 do 4 minute.
■ Opečene zrezke poberemo iz ponve in shranimo na toplo.
■ V ponev stresemo sesekljano čebulo, ki jo med mešanjem posteklenimo.
Prepraženo čebulo zalijemo s sladko smetano (gl. nadomestek) in konjakom ter zavremo. Prilijemo vročo čisto perutninsko juho, dodamo odcejen zeleni poper in kuhljamo le še toliko, da se omaka nekoliko zgosti.
■ V omako vložimo opečene zrezke, vse skupaj pa kuhljamo še 3 do 5 minut.

Serviranje

Puranov zrezek v smetanovi omaki z zelenim poprom je glavna jed, h kateri ponudimo riž, rezance ali krompirjev pire.

Nadomestek

■ Čisto perutninsko juho lahko nadomestimo s piščančjo osnovo, s čisto piščančjo osnovo ali s čisto govejo juho. V skrajnem primeru tudi z juho iz kocke.
■ Sladko smetano nadomestimo z lončkom crème fraîche.

Izboljšanje

Pura ali purica je okusnejša od purana, pa tudi razmerje med kostmi in mesom ima boljše kot puran, kar je še posebej opazno pri mesnatih prsih. Najboljša pura je stara do 12 mesecev. Prepoznamo jo po gibkih, sivkasto belih nogah, ki so skoraj brez roženih lusk, po nerazvitih krempljih in upogljivi prsnici.
■ gl. nadomestek

Nasveti

■ Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Maščoba, na kateri pečemo zrezke, naj bo segreta. Kadar zrezke pečemo na premalo segreti maščobi, iz mesa izteče mesni sok, zato postane meso suho in žilavo.

Pojasnila

Zeleni poper je plod poprovca, enako kot beli in črni poper.

Različice

Enako lahko pripravimo pišančje, svinjske ali telečje zrezke.

Ideje

gl. naravni puranov zrezek

Zanimivosti

Odrasel puran ima okoli 3500 peres.

Viri

■ dopolnjen recept puranov zrezek v smetanovi omaki z zelenim poprom iz knjige Preprosto, hitro in okusno!, Steinbrugger, Maria, Mohorjeva založba, Celovec 2008
■ številni različni viri

Spletne povezave

Mohorjeva založba, Celovec
” Pura ali purica je okusnejša od purana, pa tudi razmerje med kostmi in mesom ima boljše kot puran. “
” Maščoba, na kateri pečemo zrezke, naj bo segreta. “

Sorodni recepti

Piščančji zrezek v smetanovi omaki s parmezanom, limono in kaprami
Piščančji zrezki so pogosto na jedilniku, a le redko panirani v parmezanu in pečeni na maslu. Nazadnje pa okopani ...
(5.00; 3 ocene)
Piščančji file z zelišči po pariško
ena od številnih ocvrtih mesnih jedi s skorjico iz moke in jajc s peteršiljem in ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki