Prijava

Puranov zrezek v smetanovi omaki z zelenim poprom

Priljubljena različica zrezkov, izboljšanih s perutninsko juho in konjakom
5.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 19. marec 2011 št. ogledov: 7484
Avtor: Urednik
Receptov: 13447
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 4 puranji zrezki po 150 g
  • 1 čebula
  • 25 g masla
  • 1 žlica olja
  • 1 dl sladke smetane
  • pribl. 2,5 dl čiste perutninske juhe
  • 2 – 3 žlice konjaka
  • sol
  • 2 – 3 žlice zelenega popra iz slanice
  • črni poper v zrnu

Priprava

■ Zrezke zelo nežno potolčemo med dvema listoma prozorne folije. Začinimo jih s soljo in sveže mletim poprom.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
Ponev pristavimo in segrejemo, nato vanjo dodamo maslo in olje. Takoj, ko se maslo stopi, v ponvi po obeh straneh opečemo zrezke, kar traja 3 do 4 minute.
■ Opečene zrezke poberemo iz ponve in shranimo na toplo.
■ V ponev stresemo sesekljano čebulo, ki jo med mešanjem posteklenimo.
Prepraženo čebulo zalijemo s sladko smetano (gl. nadomestek) in konjakom ter zavremo. Prilijemo vročo čisto perutninsko juho, dodamo odcejen zeleni poper in kuhljamo le še toliko, da se omaka nekoliko zgosti.
■ V omako vložimo opečene zrezke, vse skupaj pa kuhljamo še 3 do 5 minut.

Serviranje

Puranov zrezek v smetanovi omaki z zelenim poprom je glavna jed, h kateri ponudimo riž, rezance ali krompirjev pire.

Nadomestek

■ Čisto perutninsko juho lahko nadomestimo s piščančjo osnovo, s čisto piščančjo osnovo ali s čisto govejo juho. V skrajnem primeru tudi z juho iz kocke.
■ Sladko smetano nadomestimo z lončkom crème fraîche.

Izboljšanje

Pura ali purica je okusnejša od purana, pa tudi razmerje med kostmi in mesom ima boljše kot puran, kar je še posebej opazno pri mesnatih prsih. Najboljša pura je stara do 12 mesecev. Prepoznamo jo po gibkih, sivkasto belih nogah, ki so skoraj brez roženih lusk, po nerazvitih krempljih in upogljivi prsnici.
■ gl. nadomestek

Nasveti

■ Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Maščoba, na kateri pečemo zrezke, naj bo segreta. Kadar zrezke pečemo na premalo segreti maščobi, iz mesa izteče mesni sok, zato postane meso suho in žilavo.

Pojasnila

Zeleni poper je plod poprovca, enako kot beli in črni poper.

Različice

Enako lahko pripravimo pišančje, svinjske ali telečje zrezke.

Ideje

gl. naravni puranov zrezek

Zanimivosti

Odrasel puran ima okoli 3500 peres.

Viri

■ dopolnjen recept puranov zrezek v smetanovi omaki z zelenim poprom iz knjige Preprosto, hitro in okusno!, Steinbrugger, Maria, Mohorjeva založba, Celovec 2008
■ številni različni viri

Spletne povezave

Mohorjeva založba, Celovec
” Pura ali purica je okusnejša od purana, pa tudi razmerje med kostmi in mesom ima boljše kot puran. “
” Maščoba, na kateri pečemo zrezke, naj bo segreta. “

Sorodni recepti

Mariniran piščančji file s pomarančo in zelenim poprom
mehak, z gorčico in vinom mariniran file, v omaki z zelenim poprom in pomarančno ...
(5.00; 2 oceni)
Pečeni piščanec v mleku, à la Jamie Oliver
Po vsem svetu slaven recept za morda najboljšega pečenega piščanca. Opečenega spečemo v mleku; z žajbljem, z ...
(5.00; 2 oceni)
Piščančji kari
pekoča dobrota iz indijske kuhinje, ki ni primerna za ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.580 receptov
Moja kuharica