Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Puranov zrezek s hruško in rokforom

Zanimiva kombinacija nevtralnega, sladkastega in pikantnega okusa
št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 22. december 2009 št. ogledov: 3320
Avtor: Urednik
Receptov: 13153
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 600 g puranjega fileja
  • 2 manjši hruški
  • sok 1/2 limone
  • 200 g rokfora
  • 40 g masla
  • 3 – 4 žlice olja
  • 1 dl čiste kokošje juhe
  • 1 dl suhega belega vina
  • 1 žlica rjavega sladkorja
  • sol
  • beli poper v zrnu

Priprava

Puranji file narežemo na 4 zrezke ali 8 manjših, ki jih potolčemo ter začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom.
■ Hruške olupimo, razpolovimo, razpeškamo in pokapljamo z limoninim sokom. Pri spodnjem delu polovic odrežemo košček, da lahko hruške prosto stojijo.
■ V večji ponvi segrejemo olje, na katerem fileje zlato rumeno spečemo po obeh straneh.
■ V drugi ponvi segrejemo maslo, na katerega položimo hruške in dodamo sladkor. Hruške spečemo na zob.
■ Rokfor zrežemo na kockice.
■ Pečene fileje spodlijemo z belim vinom in čisto kokošjo juho. Na vsak zrezek položimo po pol pečene hruške, ki jo nadenemo z nakockanim sirom. Ponev pokrijemo, vsebino pa dušimo 3 minute.

Serviranje

Zrezke z nadevanimi hruškami razdelimo na segrete krožnike. Spodlijemo jih z omako in ponudimo s poljubno prilogo. Puranov zrezek s hruško in rokforom je zanimiva mešanica nevtralnega mesa, sladkaste hruške in sira s plemenito plesnijo.

Nadomestek

Čisto kokošjo juho lahko nadomestimo s čisto perutninsko juho ali s čisto piščančjo juho.

Izboljšanje

■ Najokusnejše so eno leto stare pure.
■ gl. pojasnila

Nasveti

Hruško, primerno za kulinarično obdelavo, izberemo tako, da jo potipamo pri peclju, kjer se mora pod pritiskom prsta nekoliko vdati. Na drugih delih mora biti čvrsta. Takšno hruško lahko po potrebi v nekaj dneh povsem zmedimo v domačem hladilniku.

Pojasnila

Pura ali purica je okusnejša od purana, pa tudi razmerje med kostmi in mesom ima boljše kot puran, kar je še posebej opazno pri mesnatih prsih. Najboljša pura je stara do 12 mesecev. Prepoznamo jo po gibkih, sivkasto belih nogah, ki so skoraj brez roženih lusk, po nerazvitih krempljih in upogljivi prsnici.
■ Rokfor zori 3 do 6 mesecev v globokih, kilometre dolgih naravnih votlinah v gori Combalon, na kateri leži vas Roquefort.

Različice

gl. naravni puranov zrezek (različice)

Ideje

gl. puran (številne različice)

Opombe

■ Rokfor (fr. roquefort) je edini ovčji sir z modro zeleno plesnijo (lat. Penicillium roqueforti).
■ Hruške s privlačno bleščečo lupino so v resnici povoskani sadeži, za katerimi je dolgo potovanje iz oddaljenega sadovnjaka oziroma hladilnice.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Hruške delujejo izrazito razstrupljevalno. Dobro vežejo in iz telesa odstranjujejo nekatere elemente, ki se v telesu sicer kopičijo in jih telo samo ne more izločiti. To so zlasti težke kovine (na primer svinec, kadmij) in različni strupi (nezdravi konzervansi in drugi dodatki).

Zanimivosti

Odrasel puran ima okoli 3500 peres.

Viri

■ dopolnjen recept puranov zrezek s hruško in rokforom iz knjige Jedi s perutnino, Goljat, Andrej; Sonc, Cveto; Založba Kmečki glas, Ljubljana 2009
■ številni različni viri

Spletne povezave

Založba kmečki glas, Ljubljana
■ foto Cveto Sonc
” Najokusnejše so eno leto stare pure. “
” Rokfor zori 3 do 6 mesecev v globokih, kilometre dolgih naravnih votlinah v gori Combalon, na kateri leži vas Roquefort. “

Sorodni recepti

Pečeni piščanec po toskansko
Tale piška je res nekaj posebnega. Zaradi hrustljavo zapečene kožice. Zaradi dišeče mešanice (limona, česen, ...
(5.00; 2 oceni)
Pražen piščančji file in zelenjava s kuhanim rižem
Pražen piščančji file in zelenjava s kuhanim rižem je izjemna azijska kombinacija praženega piščančjega ...
(5.00; 1 ocena)
Pečen piščanec na pivski steklenici
star študentski recept; pivo med pečenjem izteka iz steklenice in zaliva ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki