Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Puranov zrezek s hruško in rokforom

    Zanimiva kombinacija nevtralnega, sladkastega in pikantnega okusa
    5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 22. december 2009 št. ogledov: 3446
    Uredil: Urednik
    Receptov: 15737
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 600 g puranjega fileja
    • 2 manjši hruški
    • sok 1/2 limone
    • 200 g rokfora
    • 40 g masla
    • 3 – 4 žlice olja
    • 1 dl čiste kokošje juhe
    • 1 dl suhega belega vina
    • 1 žlica rjavega sladkorja
    • sol
    • beli poper v zrnu

    Priprava

    Puranji file narežemo na 4 zrezke ali 8 manjših, ki jih potolčemo ter začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom.
    ■ Hruške olupimo, razpolovimo, razpeškamo in pokapljamo z limoninim sokom. Pri spodnjem delu polovic odrežemo košček, da lahko hruške prosto stojijo.
    ■ V večji ponvi segrejemo olje, na katerem fileje zlato rumeno spečemo po obeh straneh.
    ■ V drugi ponvi segrejemo maslo, na katerega položimo hruške in dodamo sladkor. Hruške spečemo na zob.
    ■ Rokfor zrežemo na kockice.
    ■ Pečene fileje spodlijemo z belim vinom in čisto kokošjo juho. Na vsak zrezek položimo po pol pečene hruške, ki jo nadenemo z nakockanim sirom. Ponev pokrijemo, vsebino pa dušimo 3 minute.

    Serviranje

    Zrezke z nadevanimi hruškami razdelimo na segrete krožnike. Spodlijemo jih z omako in ponudimo s poljubno prilogo. Puranov zrezek s hruško in rokforom je zanimiva mešanica nevtralnega mesa, sladkaste hruške in sira s plemenito plesnijo.

    Nadomestek

    Čisto kokošjo juho lahko nadomestimo s čisto perutninsko juho ali s čisto piščančjo juho.

    Izboljšanje

    ■ Najokusnejše so eno leto stare pure.
    ■ gl. pojasnila

    Nasveti

    Hruško, primerno za kulinarično obdelavo, izberemo tako, da jo potipamo pri peclju, kjer se mora pod pritiskom prsta nekoliko vdati. Na drugih delih mora biti čvrsta. Takšno hruško lahko po potrebi v nekaj dneh povsem zmedimo v domačem hladilniku.

    Pojasnila

    Pura ali purica je okusnejša od purana, pa tudi razmerje med kostmi in mesom ima boljše kot puran, kar je še posebej opazno pri mesnatih prsih. Najboljša pura je stara do 12 mesecev. Prepoznamo jo po gibkih, sivkasto belih nogah, ki so skoraj brez roženih lusk, po nerazvitih krempljih in upogljivi prsnici.
    ■ Rokfor zori 3 do 6 mesecev v globokih, kilometre dolgih naravnih votlinah v gori Combalon, na kateri leži vas Roquefort.

    Različice

    gl. naravni puranov zrezek (različice)

    Ideje

    gl. puran (številne različice)

    Opombe

    ■ Rokfor (fr. roquefort) je edini ovčji sir z modro zeleno plesnijo (lat. Penicillium roqueforti).
    ■ Hruške s privlačno bleščečo lupino so v resnici povoskani sadeži, za katerimi je dolgo potovanje iz oddaljenega sadovnjaka oziroma hladilnice.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Hruške delujejo izrazito razstrupljevalno. Dobro vežejo in iz telesa odstranjujejo nekatere elemente, ki se v telesu sicer kopičijo in jih telo samo ne more izločiti. To so zlasti težke kovine (na primer svinec, kadmij) in različni strupi (nezdravi konzervansi in drugi dodatki).

    Zanimivosti

    Odrasel puran ima okoli 3500 peres.

    Viri

    ■ dopolnjen recept puranov zrezek s hruško in rokforom iz knjige Jedi s perutnino, Goljat, Andrej; Sonc, Cveto; Založba Kmečki glas, Ljubljana 2009
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Založba kmečki glas, Ljubljana
    ■ foto Cveto Sonc
    ” Najokusnejše so eno leto stare pure. “
    ” Rokfor zori 3 do 6 mesecev v globokih, kilometre dolgih naravnih votlinah v gori Combalon, na kateri leži vas Roquefort. “

    Sorodni recepti

    Hrustljavo pečeni piščanec v ponvi po azijsko
    Piščanec je 3-dimenzionalen, ponev pa 2-dimenzionalna. Logično, da piščancu pred pečenjem odvzamemo 1 dimenzijo, ...
    (5.00; 5 ocen)
    Pečen piščanec s hrustljavo kožico
    najbolj preprosto je pogosto najbolj okusno, z dobrim piščancem iz proste reje spečemo sočno, mehko in slastno ...
    (5.00; 50 ocen)
    Najboljša pečena gos
    Priljubljena pečenka s posebno okusnim, sočnim mesom, in s hrustljavo, nekoliko lepljivo kožico. Pred pečenjem ...
    (5.00; 14 ocen)
    Opečeni kruhki s piščancem na žaru in češnjevci v solati
    Preprosta, sočna glavna jed, izdatnejša, če kruhke nadomestimo s testeninami. Fileje mariniramo z oljčnim oljem, s ...
    (5.00; 5 ocen)
    Ocvrti piščančji file z medeno omako
    (VIDEO) Klasična avstralsko kitajska jed iz rezin piščančjih prsi, obdanih z mešanico gladke in koruzne moke, ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    Odstrani