Prijava

Puranov file z olivami v belem vinu

Zelo preprosta, z zelenjavo obogatena jed, ki se skuha malodane sama
št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 04. maj 2011 št. ogledov: 2292
Avtor: Urednik
Receptov: 13447
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 900 g puranovega fileja
  • 6 čvrstih zrelih paradižnikov
  • 110 g črnih oliv
  • 1 lovorov list
marinada
  • 5,7 dl vrhunskega suhega belega vina
  • 1 korenček
  • 1 čebula
  • 1 por
  • 1 steblo belušne zelene
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • 4 stroki česna

Priprava

■ Korenček, čebulo, por in belušno zeleno očistimo in tanko narežemo.
■ V posodi pristavimo in zavremo vino, zelenjavo in olje.
■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za blanširanje paradižnika.
■ Paradižnike za 20 sekund potopimo v krop, potem pa jih odcedimo, olupimo, razkosamo na četrtine, razsemenimo in narežemo na rezance.
■ Vinsko zavrelico odstavimo in ohladimo.
■ Česen olupimo in pretlačimo.
■ Puranov file narežemo na približno 2,5 centimetra velike koščke.
■ Ohlajeni vinski zavrelici dodamo narezano meso, narezan paradižnik, olive, lovorov list in strt česen. Pristavimo in zavremo, nato pa temperaturo znižamo na minimum in sestavine počasi kuhljamo 45 minut, da se meso zmehča.

Serviranje

Puranov file z olivami v belem vinu ponudimo z izbranim kruhom, z izbrano krompirjevo prilogo ali s testeninami.

Nadomestek

Črne olive lahko nadomestimo z zelenimi.

Izboljšanje

Pura ali purica je okusnejša od purana, pa tudi razmerje med kostmi in mesom ima boljše kot puran, kar je še posebej opazno pri mesnatih prsih. Najboljša pura je stara do 12 mesecev.
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Pri kakovostnem vinu ne varčujmo.
■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.

Nasveti

■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. Gl. tudi opozorila.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

Pojasnila

■ Paradižnik razsemenimo zato, da zmanjšamo količino tekočine, s tem pa pospešimo njegovo termično obdelavo. Semena pa odstranjujemo tudi zaradi uravnoteženja kisline, ki jo je prav v semenih največ.
■ Belušna zelena je pravzaprav delikatesna (gomoljna) zelena.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

gl. pečen piščanec v belem vinu; piščanec v rdečem vinu

Ideje

gl. govedina v rdečem vinu s pomarančno lupinico; puran (številne različice)

Opombe

■ Zelene olive vsebujej več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.
■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.

Opozorila

■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Česen, korenček (gl. opombe), olive, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik, por in (belušno) zeleno uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Belušno zeleno prištevamo med afrodiziake.

Zanimivosti

■ Odrasel puran ima okoli 3500 peres.
■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

Viri

■ dopolnjen recept puranov file z olivami v belem vinu iz knjige The Times Cookbook, Bissell, Frances, Chatto & Windus, London 1993
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ nakup The Times Cookbook in drugih knjig iste avtorice (angl.; primerjalne cene)
■ nakup številnih knjig Frances Bissell (Amazon; angl.) 

” Pri kakovostnem vinu ne varčujmo. “
” Zelene olive vsebujej več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih. “
” Odrasel puran ima okoli 3500 peres. “

Sorodni recepti

Puranova rolada s pršutom, sirom in jajci
Klasična, posebno okusna in sočna toskanska velikonočna pečenka. Razprte puranje prsi začinimo, začinjene pa ...
(5.00; 1 ocena)
Marinirane lepljive piščančje perutnice v pečici
zmagovita začimbna kombinacija na perutničkah, ki se lepljivo prilegajo med prste; meso vsaj eno uro mariniramo v ...
(5.00; 1 ocena)
Ocvrte piščančje polpete s špinačo
jed, ki je enako okusna vroča ali hladna, hladne polpete pa lahko odnesemo tudi na ...
(5.00; 4 ocene)
Piščančji file s parmezanom in kaprami
Piščančji file s parmezanom in kaprami (piccata) je presenetljiva glavna jed. Zato, ker vsebuje samo piščanca in ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.580 receptov
Moja kuharica