Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Puranov file z gobami

    Za pripravo preprosta jed s šampinjoni, suhimi jurčki in aromatičnimi lisičkami
    št. oseb: 4 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 21. marec 2011 št. ogledov: 2914
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12969
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 500 g puranjega fileja
    • 50 g puste slanine
    • 250 g šampinjonov
    • 150 g lisičk
    • 20 g posušenih jurčkov
    • 200 g bučk
    • 2 beli čebuli
    • 150 g crème fraîche
    • 3 žlice olja
    • limonin sok
    • sol
    • beli poper v zrnu

    Priprava

    ■ Jurčke namočimo v malo hladne vode.
    ■ Bučke očistimo in narežemo na večje kocke.
    ■ Slanino zrežemo na tanke rezance.
    ■ Meso narežemo na za prst debele rezine.
    ■ Lisičke očistimo.
    ■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ Šampinjone očistimo, narežemo na četrtine in pokapljamo z limoninim sokom.
    ■ V ponvi segrejemo olje, na katerem na hitro opečemo narezano meso. Med mešanjem ga začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
    ■ Opečeno meso preložimo na toplo, na maščobo pa stresemo sesekljano čebulo, ki jo med mešanjem posteklenimo.
    ■ Prepraženi čebuli dodamo narezana slanino in šampinjone, nakockane bučke, lisičke in dobro ožete jurčke (vodo prihranimo). Med mešanjem dobro prepražimo.
    ■ Prepražene sestavine zalijemo z vodo, v kateri smo namakali jurčke. Vmešamo crème fraîche (gl. pojasnila), po potrebi dodatno začinimo, prevremo in odstavimo.

    Serviranje

    Puranov file z gobami ponudimo kot glavno jed, h kateri se podata riž ali testenine.

    Nadomestek

    ■ Slanino lahko nadomestimo s šunko.
    ■ Čebulo nadomestimo ali kombiniramo s šalotko ali / in z belim delom pora.

    Izboljšanje

    Pura ali purica je okusnejša od purana, pa tudi razmerje med kostmi in mesom ima boljše kot puran, kar je še posebej opazno pri mesnatih prsih. Najboljša pura je stara do 12 mesecev. Prepoznamo jo po gibkih, sivkasto belih nogah, ki so skoraj brez roženih lusk, po nerazvitih krempljih in upogljivi prsnici.

    Nasveti

    ■ Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov.
    ■ Pranju lisičk se po možnosti izognemo. Zato, ker med pranjem izgubijo del značilne arome, postanejo pa tudi vodene. Gobe očistimo s kuhinjskim čopičem ali krtačko, zelo umazane pa v cedilu le na hitro poprhamo pod tekočo hladno vodo.

    Triki

    Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.

    Pojasnila

    ■ Povsem sveži šampinjoni imajo trdno zaprte klobuke. Najbolj okusni so šampinjoni z nekoliko odprtim klobukom, pod katerim so lističi bledo rožnati. Beli šampinjoni s skoraj ravnim, odprtim klobukom, pod katerim so črni lističi, so stari in neprimerni za kulinarično obdelavo.
    ■ Bučke imajo čvrsto in nežno meso, z blagim, nekoliko orehastim okusom in z malo kalorij.
    ■ Crème fraîche (fr.) je francoski mlečni proizvod iz pasteriziranega kravjega mleka. Sladki smetani dodajo mlečno kislinsko bakterijo, ki smetano zgosti, hkrati pa ji da značilen oster okus brez kislosti. Crème fraîche je naprodaj tudi v nekaterih večjih trgovskih centrih po Sloveniji.
    ■ Praženje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo (lahko) obarvamo, hkrati pa se pri njem razvijejo pražilne snovi in nove arome. Praženje je lahko nadaljevanje, uvod v nadaljnjo termično obdelavo ali zaključna faza priprave.

    Različice

    ■ gl. puranov file (številne različice)

    Ideje

    ■ Bučke so zaradi nevtralnega okusa hvaležna zelenjava za pripravo na vse načine.
    ■ gl. ponev (različice)

    Opombe

    ■ Mlado perutnino prepoznamo po njenem slokem, bolj zleknjenem trupu, po tanki in mehki kožici na nogah in po ostrih krempljih. Koščice mlade perutnine so upogljive, meso pa je svetle in rožnate barve.
    ■ Lisičke so zaradi barve, strukture, oblike in okusa za mnoge dobrojedcem najboljše gobe sploh. Na splošno pa velja, da je vsaka gobja jed še boljša, če vsebuje več različnih vrst gob.

    Opozorila

    ■ Če zamrznemo presne lisičke, bodo grenke. Pred pripravo jih na hitro prepražimo na olivnem olju ali / in maslu, lahko pa jih tudi blanširamo. Med blanširanjem se kar nekaj vonja in okusa izgubi v vodi.
    ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Bučke, čebulo (gl. opozorila) in limone uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Odrasel puran ima okoli 3500 peres.

    Viri

    številni različni viri
    ” Pura ali purica je okusnejša od purana, pa tudi razmerje med kostmi in mesom ima boljše kot puran. “
    ” Slanino lahko nadomestimo s šunko. “
    ” Povsem sveži šampinjoni imajo trdno zaprte klobuke. “

    Sorodni recepti

    Bučkina musaka z mleto perutnino
    sočna musaka iz ocvrtih bučk, praženega mesa in preliva s kislo smetano in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Stir fry piščanec z bučkami po kitajsko
    (video recept) Z drobnim trikom, da pusto meso opazno izboljšamo. Najprej prepražimo meso, potem pa še česen in ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.102
    receptov