Priprava
■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za
blanširanje paradižnika.
■
Puranov file narežemo na kocke.
■ Čebulo olupimo in zrežemo na tanka kolesca.
■ V posodi segrejemo olje, na katerem na hitro
prepražimo narezana puranov file in čebulo.
■ Paradižnik za 20 sekund položimo v krop, potem pa ga odcedimo, olupimo, razsemenimo in ga grobo narežemo.
■ Papriko razpolovimo, razsemenimo in zrežemo na širše rezance.
■ Prepraženo meso potrosimo s soljo, sveže mletim poprom in mleto rdečo papriko. Med mešanjem zelo na hitro prepražimo, potem pa dodamo narezano papriko. Pokrito
dušimo 10 minut.
■ V posodo stresemo narezan paradižnik, sestavine pa posolimo in pokrite dušimo še 10 minut.
■ Peteršilj osmukamo in drobno
sesekljamo.
■ Sestavine v posodi začinimo s sveže mletim poprom. Dodamo še sesekljan peteršilj, premešamo in odstavimo.
Serviranje
Puranov file s paradižnikom s poljubno prilogo ali zgolj z (belim) kruhom ponudimo kot glavno jed.
Nadomestek
■ Paradižnik izven sezone nadomestimo s
pelati iz pločevinke.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s
pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači
zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.
Izboljšanje
■ Najokusnejše so eno leto stare
pure; gl. tudi
pojasnila.
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
Nasveti
■ Kadar paradižnike sadimo na domačem vrtu, mednje posejemo ali posadimo
baziliko. Ta odganja insekte, paradižniku pa da tudi ščepec svojega okusa.
■ Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov.
■ Ko mleto papriko potresemo na vročo maščobo, spremeni svojo živo rdečo barvo v manj privlačno rjavkasto. Temu se izognemo, če mleto papriko najprej gladko razmešamo v nekaj žlicah izbrane tekočine (vode, čiste juhe, osnove, vina), potem pa jo vmešamo v odstavljeno jed. Pripravo jedi nato nadaljujemo po receptu.
Pojasnila
■ Pura ali
purica je okusnejša od
purana, pa tudi razmerje med kostmi in mesom ima boljše kot puran, kar je še posebej opazno pri mesnatih prsih. Najboljša pura je stara do 12 mesecev. Prepoznamo jo po gibkih, sivkasto belih nogah, ki so skoraj brez roženih lusk, po nerazvitih krempljih in upogljivi prsnici.
■ Paradižnik razsemenimo zato, da zmanjšamo količino tekočine, s tem pa pospešimo njegovo termično obdelavo. Semena pa odstranjujemo tudi zaradi uravnoteženja
kisline, ki jo je prav v semenih največ.
Različice
Jedi lahko dodamo nekaj kapljic
tabaska.
Ideje
gl. puran (številne
različice)
Opombe
Jed je lahko poljubno pekoča, glede na količino in vrsto izbrane mlete rdeče paprike.
Opozorila
■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
■ Paprikam pred pripravo obvezno odstranimo grenka belkasta rebra v notranjosti paprike,
chefi pa jih najpogosteje tudi olupijo.
■ Parmezan je v kuhinji najpogosteje začimba, zato ga jedem dodajamo varčno. Prevelika količina naribanega sira lahko zaduši ostale okuse.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo, papriko, paradižnik in peteršilj uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje
razpoloženje in omogoča miren
spanec.
Zanimivosti
■ Odrasel puran ima okoli 3500 peres.
■ Paradižnik je 4. februarja 1887 s sklepom Vrhovnega sodišča ZDA namesto sadja dobil status
zelenjave.
■ Originalni parmezan iz okolice Parme je od leta 1951 zaščiten z blagovno znamko
parmigiano reggiano (it.), ki zagotavlja izvor in kakovost sira. O tem priča na skorji odtisnjen pečat. Domnevni parmezan s črno skorjo, ki ga proizvajajo v
Trentinu, ni originalni parmezan.
Viri
■ dopolnjen recept
puranov file s paradižnikom iz knjige Kuhinja naše družine, Grafenauer, Stanko, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2002
■ številni različni viri
Spletne povezave
Mladinska knjiga Založba
Prijava
