Priprava
■ Prekajeno slanino zelo tanko narežemo. Še bolje, če to naredijo že v trgovini. Sir narežemo na debelejše palčke.
Bolj sočno jed pripravimo, če zrezke obložimo tudi z blanširano špinačo. Purana najbolje* začinjamo z (abecedno): česnom, poprom (beli, črni) ali/in z žajbljem.
■ Puranji zrezek položimo med dva lista prozorne folije. Nežno ga potolčemo, da se stanjša. Podobno pripravimo še preostale. Zrezke varčno posolimo zaradi slane slanine. Nazadnje jih potresemo s sveže mletim poprom.
■ V posodi, kjer bo prostor za 4 roladice, pristavimo vodo.
■ Odrežemo 4 liste prozorne folije, pribl. 20x20 cm. Na vsak list položimo po 5–6 rezin slanine. Na gosto, eno ob drugo. Na slanino položimo zrezek. Zrezek obložimo z 2–3 rezinami slanine, na sredo pa položimo sirovo palčko. Zrezek čvrsto zvijemo v roladico s pomočjo folije. Neprepustno, kot bombone. Da je nadevan s slanino in sirom, ovit pa je v slanino. Podobno pripravimo še preostale.
■ Roladice položimo v krop. Ko znova zavre, znižamo temperaturo, roladice pa počasi kuhljamo 10 minut.
■ Roladice poberemo iz vode. Odcejene odvijemo in položimo na papirnate brisače. Da se dobro odcedijo oz. posušijo.
■ Večjo ponev segrejemo, v segreto pa nalijemo olje. V ponvi položimo zvitke. Ki jih zlatkasto opečemo po vseh straneh. Dodamo košček masla, zvitke pa pečemo še 2–3 minute. Med obračanjem. Da dobimo hrustljavo slanino in sočne zvitke s stopljenim sirom.
Serviranje
Sočni
puranji zvitki s slanino in sirom se priležejo s poljubno prilogo po okusu. Lahko tudi s kakšno omako.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Pri pripravi perutnine s kostmi vzamemo 300–500 g mesa na osebo. Pri pripravi perutninskega fileja (brez kosti in kožice) pa 100–200 g. Piščančji in puranji file sta najlažje prebavljiva kosa perutnine. Najtežje prebavljivo je gosje in račje meso.
Odrasel puran ima kar okoli 3.500 peres.
■ Gavda je odličen, svetovno znan nizozemski sir iz kravjega mleka s 30-40 % maščobe. Manjši hlebčki tehtajo pribl. 450 g. Nadomeščamo jo z edamcem, grojerjem, trapistom, ementalcem ali z bohinjskim sirom.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (
mignonette) idealna kombinacija obeh.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
puranji zvitki s slanino in sirom (izvirno:
pureće rolice sa slaninom)
Tanja Pastuović Klaić, z bloga
COOKam i guštam (hrv.)
■ številni različni viri
Tanja Pastuović Klaić
