Puranji zvitki

Priprava

■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Puranje zrezke pokrijemo s prozorno folijo in potolčemo.
■ Korenčka ostrgamo in grobo narežemo.
■ Čebulo olupimo in narežemo kakor korenček.
■ Peteršilj osmukamo.
■ Timijan osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Mocarelo zelo drobno narežemo.
■ V električnem mešalniku gladko razmešamo korenček, čebulo in peteršilj. Primešamo narezano mocarelo, beljak, drobtine, sol, sveže mlet poper, malo mlete rdeče paprike in sesekljan timijan.
■ Pripravljen nadev razdelimo na zrezke, ki jih zvijemo in spnemo z zobotrebci.
■ Manjši pekač obložimo s peki papirjem. Nanj položimo pripravljene zvitke, pekač pa za 25 do 30 minut postavimo v segreto pečico.

Serviranje

Puranji zvitki so primerni za glavno jed. Narežemo jih na kolesca, h katerim ponudimo kuhan riž, smetanovo omako in poljubno sezonsko solato.

Nadomestek

Puranji file lahko nadomestimo s piščančjim prsnim filejem.

Izboljšanje

Najbolj aromatičen je enoletni vrtni timijan.

Nasveti

■ Pri nakupu mladega korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem, pri starejšem korenčku pa pazimo, da plodovi niso poškodovani ali oleseneli.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.

Triki

Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.

Pojasnila

■ Napačno je prepričanje, da je surov korenček bolj hranilen od kuhanega, saj se njegove pomembnejše sestavine med kuhanjem ne uničijo, so termostabilne. Med termično obdelavo celice v korenčku popokajo, s čimer postane njihova vsebina dostopnejša prebavnim sokovom, zato je izkoristek hranljivih sestavin večji. Surov korenček je tudi težje prebavljiv.
■ Mocarela (it. mozzarella) je gladek sir brez skorje. Mocarela iz kravjega mleka je bele barve in blago kiselkastega okusa. Mocarela iz bivoljega mleka je mehkejša in bolj polnega okusa. Mlada mocarela se lepo reže, s starostjo pa postaja mehkejša in aromatičnejša.

Različice

gl. ocvrti puranji zvitki s suhimi slivami; puranji zvitek s špinačno omleto; puranji zvitki s hrenovkami; puranji zvitki s špinačnim nadevom; puranji zvitki s pomarančno omako; puranji zvitki s skuto; puranji zvitki v gorgonzolini omaki; puranji zvitki z beluši; puranji zvitki z jajčnim nadevom; puranji zvitki z mesnim nadevom; puranji zvitki z nadevom iz kislega zelja; puranji zvitki z nadevom iz šunke, pinjol in rozin ipd.

Ideje

gl. zvitek (številne različice)

Opombe

Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.

Opozorila

■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Posušeni timijan je do trikrat aromatičnejši od svežega.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čebulo (gl. opozorila), korenček (gl. opombe) in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Korenček je kralj na zelenjavnem krožniku, še posebej pozimi in zgodaj spomladi, v vitaminsko revnejšem obdobju.

Zanimivosti

Odrasel puran ima okoli 3500 peres.

Viri

■ dopolnjen recept puranji zvitki s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

Spletne povezave

coolinarika.com (hrv.)