Priprava
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Puranje zrezke pokrijemo s
prozorno folijo in potolčemo.
■ Korenčka ostrgamo in grobo narežemo.
■ Čebulo olupimo in narežemo kakor korenček.
■ Peteršilj osmukamo.
■ Timijan osmukamo in drobno
sesekljamo.
■ Mocarelo zelo drobno narežemo.
■ V
električnem mešalniku gladko razmešamo korenček, čebulo in peteršilj. Primešamo narezano mocarelo, beljak, drobtine, sol, sveže mlet poper, malo mlete rdeče paprike in sesekljan timijan.
■ Pripravljen nadev razdelimo na
zrezke, ki jih zvijemo in spnemo z zobotrebci.
■ Manjši
pekač obložimo s
peki papirjem. Nanj položimo pripravljene zvitke, pekač pa za 25 do 30 minut postavimo v segreto pečico.
Serviranje
Puranji zvitki so primerni za glavno jed. Narežemo jih na kolesca, h katerim ponudimo
kuhan riž, smetanovo omako in poljubno sezonsko solato.
Nadomestek
Puranji file lahko nadomestimo s
piščančjim prsnim filejem.
Izboljšanje
Najbolj aromatičen je enoletni
vrtni timijan.
Nasveti
■ Pri nakupu mladega korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem, pri starejšem korenčku pa pazimo, da plodovi niso poškodovani ali oleseneli.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.
Triki
Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.
Pojasnila
■ Napačno je prepričanje, da je surov korenček bolj hranilen od kuhanega, saj se njegove pomembnejše sestavine med kuhanjem ne uničijo, so
termostabilne. Med termično obdelavo celice v korenčku popokajo, s čimer postane njihova vsebina dostopnejša prebavnim sokovom, zato je izkoristek hranljivih sestavin večji. Surov korenček je tudi težje
prebavljiv.
■ Mocarela (it. mozzarella) je gladek
sir brez skorje. Mocarela iz kravjega mleka je bele barve in blago kiselkastega okusa. Mocarela iz
bivoljega mleka je mehkejša in bolj polnega okusa. Mlada mocarela se lepo reže, s starostjo pa postaja mehkejša in aromatičnejša.
Različice
Ideje
gl. zvitek (številne
različice)
Opombe
Pri korenčku se dragoceni
A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z
maščobo.
Opozorila
■ Čebula je varovalno živilo (gl.
zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj
zgage, lahko napenja in povzroča
vetrove.
■ Posušeni timijan je do trikrat aromatičnejši od svežega.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Čebulo (gl.
opozorila), korenček (gl.
opombe) in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Korenček je kralj na zelenjavnem krožniku, še posebej pozimi in zgodaj spomladi, v vitaminsko revnejšem obdobju.
Zanimivosti
Odrasel
puran ima okoli 3500 peres.
Viri
■ dopolnjen recept
puranji zvitki (izvirno:
šarene rolice) s portala
coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
