Priprava
■ Zrezek nežno potolčemo in posolimo.
■ V
ponvi segrejemo olje in maslo, na katerih zrezek
opečemo po obeh straneh.
■ Zrezek nežno pomokamo, zalijemo z vročo
govejo juho in prevremo.
■ Na zrezek položimo rezino sira in počakamo, da se ta stopi.
■ Mandljeva jedrca grobo
sesekljamo.
■ Stopljen sir potresemo s sesekljanimi mandlji, v ponev pa položimo kolesce ananasa. Kuhamo le še toliko, da se ananas segreje.
Serviranje
Puranov zrezek s sirom in ananasom ponudimo s kuhanimi širokimi rezanci in z
dušenim rdečim zeljem.
Nadomestek
Čisto govejo juho lahko nadomestimo z mesno juho, s
čisto perutninsko juho, v cenejši različici s
kostno juho.
Nasveti
Maščoba, na kateri pečemo zrezke, naj bo segreta. Kadar zrezke pečemo na premalo segreti maščobi, iz mesa izteče
mesni sok, zato postane meso suho in žilavo.
Triki
Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno
blanširamo. Vendar jih moramo potem dobro posušiti, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.
Pojasnila
Pura ali
purica je okusnejša od purana, pa tudi razmerje med kostmi in mesom ima boljše kot puran, kar je še posebej opazno pri mesnatih prsih. Najboljša pura je stara do 12 mesecev. Prepoznamo jo po gibkih, sivkasto belih nogah, ki so skoraj brez roženih lusk, po nerazvitih krempljih in upogljivi prsnici.
Različice
gl. pranji zrezek (
različice)
Ideje
gl. zrezek (številne
različice)
Opombe
Edamec je za
gavdo drugi najbolje prodajani nizozemski sir.
Opozorila
Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih
oreškov, saj zelo hitro postanejo
žarki.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Mandlje in ananas uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ Odrasel puran ima okoli 3500 peres.
■ Edamec je znan tudi po imenih
tete de mort (fr.; mrtvečeva glava; ang. dead man’s head),
tete de Maure (fr.; Mavrova glava; ang. Moor’s head) in
Katzenkopf (nem.; mačja glava).
Viri
■ dopolnjen recept
puranji zrezek s sirom in ananasom■ številni različni viri