Puranji zrezek s sirom in ananasom

Priprava

■ Zrezek nežno potolčemo in posolimo.
■ V ponvi segrejemo olje in maslo, na katerih zrezek opečemo po obeh straneh.
■ Zrezek nežno pomokamo, zalijemo z vročo govejo juho in prevremo.
■ Na zrezek položimo rezino sira in počakamo, da se ta stopi.
■ Mandljeva jedrca grobo sesekljamo.
■ Stopljen sir potresemo s sesekljanimi mandlji, v ponev pa položimo kolesce ananasa. Kuhamo le še toliko, da se ananas segreje.

Serviranje

Puranov zrezek s sirom in ananasom ponudimo s kuhanimi širokimi rezanci in z dušenim rdečim zeljem.

Nadomestek

Čisto govejo juho lahko nadomestimo z mesno juho, s čisto perutninsko juho, v cenejši različici s kostno juho.

Nasveti

Maščoba, na kateri pečemo zrezke, naj bo segreta. Kadar zrezke pečemo na premalo segreti maščobi, iz mesa izteče mesni sok, zato postane meso suho in žilavo.

Triki

Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno blanširamo. Vendar jih moramo potem dobro posušiti, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.

Pojasnila

Pura ali purica je okusnejša od purana, pa tudi razmerje med kostmi in mesom ima boljše kot puran, kar je še posebej opazno pri mesnatih prsih. Najboljša pura je stara do 12 mesecev. Prepoznamo jo po gibkih, sivkasto belih nogah, ki so skoraj brez roženih lusk, po nerazvitih krempljih in upogljivi prsnici.

Različice

gl. pranji zrezek (različice)

Ideje

gl. zrezek (številne različice)

Opombe

Edamec je za gavdo drugi najbolje prodajani nizozemski sir.

Opozorila

Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo žarki.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Mandlje in ananas uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Odrasel puran ima okoli 3500 peres.
■ Edamec je znan tudi po imenih tete de mort (fr.; mrtvečeva glava; ang. dead man’s head), tete de Maure (fr.; Mavrova glava; ang. Moor’s head) in Katzenkopf (nem.; mačja glava).

Viri

■ dopolnjen recept puranji zrezek s sirom in ananasom
■ številni različni viri