Prijava

Puranji zrezek po dunajsko iz pečice

Priljubljen, paniran in klasično ocvrt zrezek, tokrat iz puranjega prsnega fileja. Moko začinimo, drobtinam pa primešamo sveže naribani parmezan. Puranji zrezek po dunajsko iz pečice, opečen na maslu in oljčnem olju, dokončan pa v pečici.
5.00 2 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 22. september 2020 št. ogledov: 210
Avtor: Urednik
Izvirno: Women's Weekly FOOD
Receptov: 13736
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 800 g puranjega prsnega fileja
  • 100 g moke
  • 100 g drobtin
  • 50 g parmezana
  • 2 jajci
  • 30 g masla
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • 1/2 žličke soli
  • 1/2 žličke sveže mletega belega popra

Priprava

■ Meso narežemo na 4 večje ali na več manjših zrezkov. V obeh primerih tanko narezane. Blago jih potolčemo.
■ Na krožniku zmešamo moko, sol in sveže mleti poper. Na drugega stresemo drobtine in drobno naribani parmezan. V globokem pa razžvrkljamo jajci.
■ V večji ponvi segrejemo olje in maslo. Zrezek po vrsto povaljamo po moki, v jajcih in po drobtinah s parmezanom. Položimo ga v ponev. Podobno pripravimo še toliko zrezkov, kolikor jih gre v ponev. Zrezke po vsaki strani pečemo po 3–4 minute.
■ V klasičen črni pekač položimo mrežico iz pečice. Pečico prižgemo na 175 stopinj. Opečene zrezke vložimo na mrežico, pekač pa položimo v ogreto pečico za 10 minut.
■ Med tem, ko se zrezki v pečici pečejo, podobno pripravimo preostale zrezke. Pečene zrezke vzamemo iz pečice. Počivati jih pustimo 5 minut.

Serviranje

Puranji zrezek po dunajsko iz pečice ali pečen puranov zrezek na dunajski način ponudimo s priljubljeno krompirjevo prilogo (številne različice), z rizi-bizijem ali/in s priljubljeno sezonsko (zelenjavno) solato. K zrezkom tradicionalno ponudimo krhlje limone.

Nadomestek

Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano. Dokaj dober nadomestek je zbrinc.

Izboljšanje

Potolčene zrezke začinimo ter pokapljamo z ekstra deviškim oljčnim oljem in z limonovim sokom. Mariniramo jih 30 minut. Marinirane temeljito obrišemo, pripravo pa nadaljujemo po receptu.

Nasveti

■ Puranje meso je pusto in okusno, meso pur in puric je mehkejše od puranovega. Tudi razmerje med kostmi in mesom ima boljše kot puran, kar je še posebej opazno pri mesnatih prsih. Najboljša pura je stara do 9 mesecev. Prepoznamo jo po gibkih, sivkasto belih nogah, ki so skoraj brez roženih lusk, po nerazvitih krempljih in upogljivi prsnici.
■ Če zrezek tanjšamo/mehčamo s kladivom za meso, ga položimo med dva lista prozorne folije. Da koščki mesa ne letijo po kuhinji.
■ Moki lahko primešamo tudi čilijeve kosmiče ali/in poljubno suho zeliščno mešanico.

Pojasnila

■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Po dunajsko (à la viennoise) je francoski izraz, s katerim opisujemo telečji zrezek in perutninski ali ribji file. Paniran v jajcu in drobtinah, potem pa sotiran. Postrežemo ga s sesekljanim trdo kuhanim jajcem (ločeno beljak in rumenjak), z ocvrtim peteršiljem in s kaprami. To je francoska reinterpretacija klasičnega avstrijskega dunajskega zrezka (Wiener schnitzel). Enako označimo tudi sotiranega ali ocvrtega paniranega pomladanskega piščančka in panirane piščančje kose.

Različice

Ideje

gl. drobtine (številne ideje); teletina (številne ideje)

Opombe

V kuhinji pogosto uporabljamo industrijske zlate drobtine, pripravljene iz belega kruha brez skorje. Panko so japonske drobtine za posebno hrustljave jedi. Naprodaj so tudi pri nas.

Zanimivosti

■ Odrasel puran ima kar okoli 3.500 peres.
■ Avstrijci so dunajca povzeli po italijanskem milanskem zrezku. Ta je v Italijo prispel iz Bizanca. Po številnih vmesnih postajah.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept puranji zrezek po dunajsko iz pečice ali pečen puranov zrezek na dunajski način (izvirno: oven baked turkey schnitzel) s portala Women's Weekly FOOD
■ številni različni viri
 
” Puranje meso je pusto in okusno, meso pur in puric je mehkejše od puranovega. Ugodnejše je tudi razmerje med kostmi in mesom. “
” Moki lahko primešamo tudi čilijeve kosmiče ali/in poljubno suho zeliščno mešanico.  “
” Odrasel puran ima kar okoli 3.500 peres. “

Sorodni recepti

Pečeni piščanec v mleku, à la Jamie Oliver
Po vsem svetu slaven recept za morda najboljšega pečenega piščanca. Opečenega spečemo v mleku; z žajbljem, z ...
(5.00; 3 ocene)
Dušeni piščanec s šampinjoni v belem vinu
Kose piščanca opečemo na maslu in zdušimo s slanino, čebulo, česnom, belim vinom in s sladko smetano. Dušeni ...
(5.00; 9 ocen)
Piščančji file v smetanovi omaki z limono in česnom
Preprosta piščančja jed, obogatena s celimi stroki česna in z narezano limono. Omako pripravimo s piščančjo ...
(5.00; 3 ocene)
Marinirane pečene piščančje prsi s porovo rižoto
v pečici pečene piščančje prsi, češnjevec in por, z odlično porovo rižoto, prelito s porovim ...
(5.00; 4 ocene)
Hrustljavo pečeni sočni piščanec pod opeko
Razprtega in začinjenega na hitro spečemo, obteženega z opeko ali z možnarjem. Kožica karamelizira, meso je hitro ...
(5.00; 7 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.867 receptov
Moja kuharica