IŠČI PODROBNO

    Puranji zrezek po dunajsko iz pečice

    Priljubljen, paniran in klasično ocvrt zrezek, tokrat iz puranjega prsnega fileja. Moko začinimo, drobtinam pa primešamo sveže naribani parmezan. Puranji zrezek po dunajsko iz pečice, opečen na maslu in oljčnem olju, dokončan pa v pečici.
    5.00 3 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 22. september 2020 št. ogledov: 708
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Women's Weekly FOOD
    Receptov: 14759
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 800 g puranjega prsnega fileja
    • 100 g moke
    • 100 g drobtin
    • 50 g parmezana
    • 2 jajci
    • 30 g masla
    • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
    • 1/2 žličke soli
    • 1/2 žličke sveže mletega belega popra

    Priprava

    ■ Meso narežemo na 4 večje ali na več manjših zrezkov. V obeh primerih tanko narezane. Blago jih potolčemo.
    ■ Na krožniku zmešamo moko, sol in sveže mleti poper. Na drugega stresemo drobtine in drobno naribani parmezan. V globokem pa razžvrkljamo jajci.
    ■ V večji ponvi segrejemo olje in maslo. Zrezek po vrsto povaljamo po moki, v jajcih in po drobtinah s parmezanom. Položimo ga v ponev. Podobno pripravimo še toliko zrezkov, kolikor jih gre v ponev. Zrezke po vsaki strani pečemo po 3–4 minute.
    ■ V klasičen črni pekač položimo mrežico iz pečice. Pečico prižgemo na 175 stopinj. Opečene zrezke vložimo na mrežico, pekač pa položimo v ogreto pečico za 10 minut.
    ■ Med tem, ko se zrezki v pečici pečejo, podobno pripravimo preostale zrezke. Pečene zrezke vzamemo iz pečice. Počivati jih pustimo 5 minut.

    Serviranje

    Puranji zrezek po dunajsko iz pečice ali pečen puranov zrezek na dunajski način ponudimo s priljubljeno krompirjevo prilogo (številne različice), z rizi-bizijem ali/in s priljubljeno sezonsko (zelenjavno) solato. K zrezkom tradicionalno ponudimo krhlje limone.

    Nadomestek

    Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano. Dokaj dober nadomestek je zbrinc.

    Izboljšanje

    Potolčene zrezke začinimo ter pokapljamo z ekstra deviškim oljčnim oljem in z limonovim sokom. Mariniramo jih 30 minut. Marinirane temeljito obrišemo, pripravo pa nadaljujemo po receptu.

    Nasveti

    ■ Puranje meso je pusto in okusno, meso pur in puric je mehkejše od puranovega. Tudi razmerje med kostmi in mesom ima boljše kot puran, kar je še posebej opazno pri mesnatih prsih. Najboljša pura je stara do 9 mesecev. Prepoznamo jo po gibkih, sivkasto belih nogah, ki so skoraj brez roženih lusk, po nerazvitih krempljih in upogljivi prsnici.
    ■ Če zrezek tanjšamo/mehčamo s kladivom za meso, ga položimo med dva lista prozorne folije. Da koščki mesa ne letijo po kuhinji.
    ■ Moki lahko primešamo tudi čilijeve kosmiče ali/in poljubno suho zeliščno mešanico.

    Pojasnila

    ■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
    ■ Po dunajsko (à la viennoise) je francoski izraz, s katerim opisujemo telečji zrezek in perutninski ali ribji file. Paniran v jajcu in drobtinah, potem pa sotiran. Postrežemo ga s sesekljanim trdo kuhanim jajcem (ločeno beljak in rumenjak), z ocvrtim peteršiljem in s kaprami. To je francoska reinterpretacija klasičnega avstrijskega dunajskega zrezka (Wiener schnitzel). Enako označimo tudi sotiranega ali ocvrtega paniranega pomladanskega piščančka in panirane piščančje kose.

    Različice

    Ideje

    gl. drobtine (številne ideje); teletina (številne ideje)

    Opombe

    V kuhinji pogosto uporabljamo industrijske zlate drobtine, pripravljene iz belega kruha brez skorje. Panko so japonske drobtine za posebno hrustljave jedi. Naprodaj so tudi pri nas.

    Zanimivosti

    ■ Odrasel puran ima kar okoli 3.500 peres.
    ■ Avstrijci so dunajca povzeli po italijanskem milanskem zrezku. Ta je v Italijo prispel iz Bizanca. Po številnih vmesnih postajah.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept puranji zrezek po dunajsko iz pečice ali pečen puranov zrezek na dunajski način (izvirno: oven baked turkey schnitzel) s portala Women's Weekly FOOD
    ■ številni različni viri
     
    ” Puranje meso je pusto in okusno, meso pur in puric je mehkejše od puranovega. Ugodnejše je tudi razmerje med kostmi in mesom. “
    ” Moki lahko primešamo tudi čilijeve kosmiče ali/in poljubno suho zeliščno mešanico.  “
    ” Odrasel puran ima kar okoli 3.500 peres. “

    Sorodni recepti

    Ocvrti piščančji file z medeno omako
    (VIDEO) Klasična avstralsko kitajska jed iz rezin piščančjih prsi, obdanih z mešanico gladke in koruzne moke, ...
    (5.00; 1 ocena)
    Popolno pečen račji file à la Gordon Ramsay
    (VIDEO) Hrustljava kožica in sočno, rožnato pečeno meso. Ko je praznična gos, puran ali raca preveč za manjše ...
    (5.00; 12 ocen)
    Ocvrt piščančji file na mešani solati
    sočni koščki ocvrte perutnine na solati iz paprike, motovilca in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pečeni piščanec z maslenim premazom in pikantnim krompirjem
    Čisto nekaj posebnega! Piško čez noč namakamo v začinjeni vodi. Nadenemo jo s pomarančo, limonsko travo in s ...
    (5.00; 42 ocen)
    Piščančji file v smetanovi omaki z limono in česnom
    Preprosta piščančja jed, obogatena s celimi stroki česna in z narezano limono. Omako pripravimo s piščančjo ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.887 receptov
    Moja kuharica