Priprava
■ Puranji file narežemo na kockice.
■ V
ponvi segrejemo olje, na katerem
prepražimo nakockano meso; le toliko, da spremeni barvo.
■ Pločevinko odpremo, pelate pa kar v njej
nasekljamo z nožem.
■ Meso začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Premešamo, zalijemo s sesekljanimi pelati in po potrebi zalijemo z malo vode.
■ Prilijemo vino, prevremo, da
alkohol izhlapi in počasi
kuhljamo 20 minut.
■ Temperaturo povišamo, sestavine pa med mešanjem kuhamo še nekaj minut, da se omaka zgosti.
Serviranje
Puranji ragu s paradižnikom iz pločevinke ponudimo s poljubnimi testeninami,
Nadomestek
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Pojasnila
Pura ali
purica je okusnejša od
purana, pa tudi razmerje med kostmi in mesom ima boljše kot puran, kar je še posebej opazno pri mesnatih prsih. Najboljša pura je stara do 12 mesecev. Prepoznamo jo po gibkih, sivkasto belih nogah, ki so skoraj brez roženih lusk, po nerazvitih krempljih in upogljivi prsnici.
Različice
gl. puranji ragu (
različice)
Ideje
gl. ragu (številne
različice)
Opombe
Pelati so priljubljeni sočni jajčasti
paradižniki.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Paradižnik uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje
razpoloženje in omogoča miren
spanec.
Zanimivosti
■ Francoska beseda
ragoût datira v leto 1642.
■ Odrasel puran ima okoli 3500 peres.
Viri
■ dopolnjen recept
puranji ragu s paradižnikom iz pločevinke■ številni različni viri
