Puranji ragu s paradižnikom iz pločevinke

Priprava

■ Puranji file narežemo na kockice.
■ V ponvi segrejemo olje, na katerem prepražimo nakockano meso; le toliko, da spremeni barvo.
■ Pločevinko odpremo, pelate pa kar v njej nasekljamo z nožem.
■ Meso začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Premešamo, zalijemo s sesekljanimi pelati in po potrebi zalijemo z malo vode.
■ Prilijemo vino, prevremo, da alkohol izhlapi in počasi kuhljamo 20 minut.
■ Temperaturo povišamo, sestavine pa med mešanjem kuhamo še nekaj minut, da se omaka zgosti.

Serviranje

Puranji ragu s paradižnikom iz pločevinke ponudimo s poljubnimi testeninami,

Nadomestek

Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Pojasnila

Pura ali purica je okusnejša od purana, pa tudi razmerje med kostmi in mesom ima boljše kot puran, kar je še posebej opazno pri mesnatih prsih. Najboljša pura je stara do 12 mesecev. Prepoznamo jo po gibkih, sivkasto belih nogah, ki so skoraj brez roženih lusk, po nerazvitih krempljih in upogljivi prsnici.

Različice

gl. puranji ragu (različice)

Ideje

gl. ragu (številne različice)

Opombe

Pelati so priljubljeni sočni jajčasti paradižniki.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Paradižnik uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.

Zanimivosti

■ Francoska beseda ragoût datira v leto 1642.
■ Odrasel puran ima okoli 3500 peres.

Viri

■ dopolnjen recept puranji ragu s paradižnikom iz pločevinke
■ številni različni viri