Priprava
■ Puranji file očistimo in narežemo na
zrezke, ki jih začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ V
ponvi segrejemo olje, na katerem
spečemo puranje zrezke. Pečene odstavimo in ohladimo.
■ Mandlje grobo
sesekljamo.
■ Nektarino očistimo, razpolovimo, izkoščičimo in narežemo na kocke.
■
Solatni preliv. V skodelici gladko razmešamo
majonezo, pomarančni sok, jabolčni kis in malo naribanega muškatnega oreščka.
■ Ohlajeno meso narežemo na kocke in stresemo v skledo. Dodamo nakockano nektarino, sesekljane mandlje in solatni preliv ter dobro premešamo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
Serviranje
Solato razdelimo na krožnike (gl.
izboljšanje) in potresemo s sesekljanim peteršiljem.
Puranji file, nektarine in mandlji v solati ali
solata s puranovim filejem, nektarinami in mandlji je lahko hladna predjed ali lažja samostojna jed.
Nadomestek
Puranji file lahko nadomestimo s
piščančjim prsnim filejem.
Izboljšanje
■
Pura ali
purica je okusnejša od
purana, pa tudi razmerje med kostmi in mesom ima boljše kot puran, kar je še posebej opazno pri mesnatih prsih. Najboljša pura je stara do 12 mesecev.
■ Solato lahko podložimo s poljubno sezonsko
listnato solato.
Nasveti
■ Oluščene
oreške kupujemo za sproti, ker hitro postanejo
žarki.
■ Majoneza nam bo lepše uspela, če so vse sestavine ogrete na
sobno temperaturo. Zato je najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo najmanj uro pred pripravo.
Triki
Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno
blanširamo.
Pojasnila
Nektarine so
breskvam soroden sadež. Za razliko od breskev imajo gladko lupino in nekoliko več kisline. Meso sadeža je rumeno, belo ali rahlo rdečkasto. Okus se od sorte do sorte razlikuje in je lahko sladek ali pikantno kiselkast, meso pa se z lahkoto loči od koščice.
Različice
gl. puranji file in agrumi v solati
Ideje
gl. mesna solata (številne
različice); puranji file (številne
različice)
Opozorila
Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost
zastrupitve z zelo nevarno
salmonelo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Nektarine, mandlje in peteršilj uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Odrasel puran ima okoli 3500 peres.
Viri
■ dopolnjen recept
puranji file, nektarine in mandlji v solati ali
solata s puranovim filejem, nektarinami in mandlji
■ številni različni viri
