Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Puranje kroglice v paradižnikovi omaki arrabiata

    Jed, ki se je ne naveličaš, mleto puranje meso pa je po mnenju številnih kuharjev okusnejše od govejega. V kroglicah jde tudi veliko naribanega parmezana, omaka pa je na hitro pripravljena s pelati (San Marzzano!) iz pločevinke.
    št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 04. avgust 2019 št. ogledov: 36
    Avtor: Urednik
    Izvirno: not without salt
    Receptov: 12774
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    puranje kroglice
    • 450 g mletega temnega puranjega mesa
    • 50 g sveže naribanega parmezana
    • 20 g panko drobtin
    • 1/2 drobne čebule
    • 1 jajce
    • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
    • 1 žlička soli
    • 3 stroki česna
    • 2 žlici sesekljanega peteršilja
    • 2 žlici sesekljane bazilike
    • 1 žlička suhega origana
    • ščep čilijevih kosmičev
    paradižnikova omaka arrabiata
    • 800 g pelatov iz pločevinke
    • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
    • 2 sardelna fileta
    • 1/2 žličke soli
    • 1/2 žličke črnega popra
    • 4 stroki česna
    • 1/4–1 žlička čilijevih kosmičev
    • 1/2 žličke suhega origana

    Priprava

    ■ PURANJE KROGLICE. Parmezan drobno naribamo. Čebulo narežemo na karseda drobne kockice, česen peteršilj in baziliko drobno sesekljamo.
    ■ V skledi na hitro zmešamo mleto meso, parmezan, drobtine, čebulo, jajce, sol, sveže mleti/strti poper, čilijeve kosmiče, česen, origano, peteršilj in baziliko. Le toliko, da se sestavine povežejo. S predolgim mešanjem dobimo trde kroglice. Najbolje, da spečemo majhen košček mešanice, ki jo po potrebi dodatno začinimo.
    ■ Iz mase oblikujemo drobne kroglice.
    ■ PARADIŽNIKOVA OMAKA ARRABIATA. Pločevinko odpremo, pelate pa kar v njej grobo sesekljamo z nožem. Česen drobno sesekljamo.
    ■ V globoki ponvi segrejemo olje, na katerem prepražimo sardelna fileta, sesekljani česen in čilijeve kosmiče. Ko se česen zlato obarva, prilijemo vsebino pločevinke. Dodamo sol, sveže mleti/strti poper in origano. Omako počasi kuhljamo.
    ■ V veliki ponvi močno segrejemo olje za pečenje kroglic. V ponev položimo kroglice, ki jih opečemo, da dobijo temno skorjico. Opečene kroglice preložimo v omako, potem pa vse skupaj počasi kuhljamo 10–15 minut.

    Serviranje

    Puranje kroglice v paradižnikovi omaki arrabiata se priležejo s testeninami (gl. nasveti) ali s kremno koruzno polento.

    Nadomestek

    Paradižnikovo omako arrabiata lahko nadomestimo s kakšno svojo preizkušeno različico paradižnikove omake. Na gurmanu najdeš številne različice.
    ■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.

    Izboljšanje

    Pelati so priljubljeni jajčasti paradižniki, pogosto pa so tudi sinonim za konzervirane olupljene paradižnike. Najbolj okusni so italijanski San Marzzano, odlični pa so tudi (abecedno): Bianco DiNapoli, Martino, Perini, Piccadilly in Roma. Pozorni smo na oznako D.O.P.

    Nasveti

    Ker v klasični paradižnikovi omaki zaznamo koščke paradižnika, se takšna omaka lepo prilega k peresnikom (penne), nakodranim rezancem (fusilli), metuljčkom (farfalle), školjkicam (conchiglie) in drugim drobnim testeninam.

    Pojasnila

    ■ Puranje meso je pusto in okusno, meso pur in puric je mehkejše od puranovega. Tudi razmerje med kostmi in mesom ima boljše kot puran, kar je še posebej opazno pri mesnatih prsih. Najboljša pura je stara do 9 mesecev. Prepoznamo jo po gibkih, sivkasto belih nogah, ki so skoraj brez roženih lusk, po nerazvitih krempljih in upogljivi prsnici.
    ■ Panko so japonske drobtine, narejene iz kruha brez skorje. Vpijajo manj maščobe, so bolj hrustljave, takšne pa ostanejo še nekaj časa po koncu termične obdelave. Naprodaj so tudi pri nas.
    ■ Origano (Origanum vulgare, Origanum creticum) ali dobra misel je zeliščna rastlina. Pri posušenem, ki ga uporabljamo najbolj pogosto, zaznamo večplastno aromo: kiselkasto sadno noto, nežno grenek pridih pečenega, pa še toplo, sladkasto ostrino. Jedem ga dodajamo tik pred koncem ali na koncu kuhanja.

    Različice

    gl. mesni cmočki (številne različice); mesni cmočki v paradižnikovi omaki; mesni cmočki v pekoči paradižnikovi omaki; špageti s pekočo paradižnikovo omako alla arrabiata ipd.

    Ideje

    gl. parmezan (številne ideje); pelati iz pločevinke (številne ideje); puran (številne ideje) ipd.

    Opozorila

    Ko pripravljamo paradižnikovo omako, katero koli, smo pozorni predvsem na eno: prevladovati mora okus sočnega, zrelega paradižnika. Z morebitnimi dodatki okus paradižnika samo poudarjamo.

    Zanimivosti

    Purane so gojili že Azteki in severnoameriški Indijanci, leta 1523 pa so jih španski osvajalci prinesli v Evropo.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept puranje kroglice v paradižnikovi omaki arrabiata (izvirno: turkey meatballs in arrabiata sauce) Ashley Rodriguez, z bloga not without salt
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Ashley Rodriguez
     
    ” Mleto puranje meso je za številne kuharje okusnejše od govejega. “
    ” Ko pripravljamo paradižnikovo omako, katero koli, smo pozorni predvsem na eno: prevladovati mora okus sočnega, zrelega paradižnika. “
    ” Odrasel puran ima kar okoli 3.500 peres. “

    Sorodni recepti

    Popolno pečena božična purica
    Popolno pečena božična purica sodi med perutnino, ki je poleg gosi in rac zapovedana praznična pečenka. Pravilno ...
    (5.00; 6 ocen)
    Pekoč pečen piščanec po indijsko
    sočen in neverjetno dišeč piščanec, za prste ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.920
    receptov