Priprava
■ Olupljena mandljeva jedrca v suhi ponvi blago opečemo. Opečena ohladimo. Žajbelj drobno sesekljamo.
■ Jajca blago razžvrkljamo s smetano, soljo, sveže mletim poprom in sesekljanim žajbljem. V ponvi segrejemo olje, na katerem spečemo jajčno omleto.
■ Ohlajene mandlje grobo sesekljamo.
■ Puranje prsi z ostrim nožem razrežemo, da dobimo približno 1,5 centimetra debel zrezek. Potresemo ga s sesekljanimi mandlji, prekrivno pokrijemo z ne pretankimi rezinami pršuta, nazadnje pa na vse skupaj položimo jajčno omleto. Zrezek tesno zvijemo (začnemo pri širši strani) v rolado, ki jo povežemo s kuhinjsko vrvico. Meso natremo z mešanico soli in sveže mletega popra.
■ V (litoželezni) posodi ali globoki ponvi segrejemo 2 žlici olja, na katerem mesno rolado zlato rjavkasto in hrustljavo opečemo po vseh straneh. Rolado zalijemo z vinom in kuhamo 2 minuti. Nato ponev pokrijemo, rolado pa kuhamo 20 minut. Če tekočina izhlapi, vmes po malem prilivamo vodo.
■ Pokrov odstranimo, rolado pa pečemo še 5 minut.
■ Posodo/ponev odstavimo, pokrito rolado pa pustimo počivati nekaj minut. Kuhinjsko vrvico odstranimo, rolado pa narežemo.
Serviranje
Puranja rolada z mandlji in jajčno omleto z žajbljem ali
puranova rulada z mandeljni in žajbljevo omleto je glavna jed. Vročo ali toplo pokapljamo s pečenkinim sokom in ponudimo z izbrano solato; dober izbor je
paradižnikova z
rukolo.
Nakup
Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus, tisti z ostrim in grenkim okusom pa so že
žarki.
Nadomestek
■ Dober, a dražji nadomestek za mandlje so
pistacije.
■ Črni poper je ostrejši od
belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
gl.
nadomestek, nasveti
Nasveti
■
Pura ali
purica je okusnejša od purana, pa tudi razmerje med kostmi in mesom ima boljše kot puran, kar je še posebej opazno pri mesnatih prsih. Najboljša pura je stara do 9 mesecev. Prepoznamo jo po gibkih, sivkasto belih nogah, ki so skoraj brez roženih lusk, po nerazvitih krempljih in upogljivi prsnici.
■ Kadar pripravljamo kombinacije živil izrazito nežnega vonja in okusa ter pršuta, uporabimo izključno mlad, nežen pršut, ki s slanostjo in aromo ne prekrije okusa drugih živil.
Triki
Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno na hitro
blanširamo. Vendar jih moramo potem dobro posušiti, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.
Pojasnila
Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).
Različice
Ideje
gl. puran (številne
ideje)
Opozorila
Meso in omleto solimo varčno, saj je slan že pršut.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Mandlje uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Odrasel
puran ima okoli 3500 peres.
Vraže
Včasih je žajbelj veljal za rastlino, ki človeku lahko povrne nesmrtnost. Zato je bil vedno visoko cenjen; na Kitajskem, v Perziji ter ponekod v Evropi so govorili, da se ljudje, ki v svojem vrtu gojijo žajbelj, ne morejo postarati.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
puranja rolada z mandlji in jajčno omleto z žajbljem ali
puranova rulada z mandeljni in žajbljevo omleto (izvirno: roasted turkey with sage and almonds)
Giulia Scarpaleggia, z bloga
Juls’ kitchen (angl.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Giulie Scarpaleggia
