Prijava

Puranja rolada z mandlji in jajčno omleto z žajbljem

Sočna perutninska pečenka. Meso potresemo s sesekljanimi mandlji, te pa pokrijemo z rezinami pršuta. Nanje položimo jajčno ometo, zvijemo, povežemo in spečemo. Puranja rolada z mandlji in jajčno omleto z žajbljem, tudi obložena s pršutom.
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 01. julij 2014 št. ogledov: 2271
Avtor: Urednik
Izvirno: Juls’ kitchen
Receptov: 13447
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 600 g puranjega prsnega fileja
  • 4 – 5 rezin pršuta
  • 2 jajci
  • 100 g mandljev
  • olje
  • 1 dl sladke smetane
  • 2,5 dl suhega belega vina
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 20 žajbljevih lističev

Priprava

■ Olupljena mandljeva jedrca v suhi ponvi blago opečemo. Opečena ohladimo. Žajbelj drobno sesekljamo.
■ Jajca blago razžvrkljamo s smetano, soljo, sveže mletim poprom in sesekljanim žajbljem. V ponvi segrejemo olje, na katerem spečemo jajčno omleto.
■ Ohlajene mandlje grobo sesekljamo.
■ Puranje prsi z ostrim nožem razrežemo, da dobimo približno 1,5 centimetra debel zrezek. Potresemo ga s sesekljanimi mandlji, prekrivno pokrijemo z ne pretankimi rezinami pršuta, nazadnje pa na vse skupaj položimo jajčno omleto. Zrezek tesno zvijemo (začnemo pri širši strani) v rolado, ki jo povežemo s kuhinjsko vrvico. Meso natremo z mešanico soli in sveže mletega popra.
■ V (litoželezni) posodi ali globoki ponvi segrejemo 2 žlici olja, na katerem mesno rolado zlato rjavkasto in hrustljavo opečemo po vseh straneh. Rolado zalijemo z vinom in kuhamo 2 minuti. Nato ponev pokrijemo, rolado pa kuhamo 20 minut. Če tekočina izhlapi, vmes po malem prilivamo vodo.
■ Pokrov odstranimo, rolado pa pečemo še 5 minut.
■ Posodo/ponev odstavimo, pokrito rolado pa pustimo počivati nekaj minut. Kuhinjsko vrvico odstranimo, rolado pa narežemo.

Serviranje

Puranja rolada z mandlji in jajčno omleto z žajbljem ali puranova rulada z mandeljni in žajbljevo omleto je glavna jed. Vročo ali toplo pokapljamo s pečenkinim sokom in ponudimo z izbrano solato; dober izbor je paradižnikova z rukolo.

Nakup

Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus, tisti z ostrim in grenkim okusom pa so že žarki.

Nadomestek

■ Dober, a dražji nadomestek za mandlje so pistacije.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

gl. nadomestek, nasveti

Nasveti

Pura ali purica je okusnejša od purana, pa tudi razmerje med kostmi in mesom ima boljše kot puran, kar je še posebej opazno pri mesnatih prsih. Najboljša pura je stara do 9 mesecev. Prepoznamo jo po gibkih, sivkasto belih nogah, ki so skoraj brez roženih lusk, po nerazvitih krempljih in upogljivi prsnici.
■ Kadar pripravljamo kombinacije živil izrazito nežnega vonja in okusa ter pršuta, uporabimo izključno mlad, nežen pršut, ki s slanostjo in aromo ne prekrije okusa drugih živil.

Triki

Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno na hitro blanširamo. Vendar jih moramo potem dobro posušiti, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.

Pojasnila

Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).

Različice

Ideje

gl. puran (številne ideje)

Opozorila

Meso in omleto solimo varčno, saj je slan že pršut.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Mandlje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Odrasel puran ima okoli 3500 peres.

Vraže

Včasih je žajbelj veljal za rastlino, ki človeku lahko povrne nesmrtnost. Zato je bil vedno visoko cenjen; na Kitajskem, v Perziji ter ponekod v Evropi so govorili, da se ljudje, ki v svojem vrtu gojijo žajbelj, ne morejo postarati.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept puranja rolada z mandlji in jajčno omleto z žajbljem ali puranova rulada z mandeljni in žajbljevo omleto (izvirno: roasted turkey with sage and almonds) Giulia Scarpaleggia, z bloga Juls’ kitchen (angl.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Giulie Scarpaleggia
 
” Pura ali purica je okusnejša od purana, pa tudi razmerje med kostmi in mesom ima boljše kot puran, kar je še posebej opazno pri mesnatih prsih. “
” Meso in omleto solimo varčno, saj je slan že pršut. “
” Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l). “

Sorodni recepti

Rolada s skuto in višnjevo marmelado
Rolada s skuto in višnjevo marmelado je preprosta in hitro pripravljena sočna sladica iz klasičnega biskvita s ...
(5.00; 2 oceni)
Čokoladna rolada z belo in črno čokoladno kremo
Čokoholiki, pozor! Odlična sladica za vse priložnosti in letne čase. Mehak čokoladni biskvit in dve penasti kremi ...
(5.00; 4 ocene)
Čokoladna rolada z maskarponejem in mandlji
črno čokolado lahko nadomestimo z belo, da dobimo barvni ...
(5.00; 1 ocena)
Čokoladna rolada s kremo iz mlečne čokolade, ganašem in karamelom
Razkošna, sočna (tudi božična) sladica iz biskvitnega testa s kakavom. Ohlajen biskvit premažemo s kremo iz ...
(5.00; 2 oceni)
Rulada z rikoto
Mehak, klasičen biskvit prevlečen z nežno kremo iz rikote, čokolade, cimeta in vanilije. Enostavno in hitro. Okus ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.580 receptov
Moja kuharica