IŠČI PODROBNO

    Puranja rolada z mandlji in jajčno omleto z žajbljem

    Sočna perutninska pečenka. Meso potresemo s sesekljanimi mandlji, te pa pokrijemo z rezinami pršuta. Nanje položimo jajčno ometo, zvijemo, povežemo in spečemo. Puranja rolada z mandlji in jajčno omleto z žajbljem, tudi obložena s pršutom.
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 01. julij 2014 št. ogledov: 2372
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Juls’ kitchen
    Receptov: 14736
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 600 g puranjega prsnega fileja
    • 4 – 5 rezin pršuta
    • 2 jajci
    • 100 g mandljev
    • olje
    • 1 dl sladke smetane
    • 2,5 dl suhega belega vina
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 20 žajbljevih lističev

    Priprava

    ■ Olupljena mandljeva jedrca v suhi ponvi blago opečemo. Opečena ohladimo. Žajbelj drobno sesekljamo.
    ■ Jajca blago razžvrkljamo s smetano, soljo, sveže mletim poprom in sesekljanim žajbljem. V ponvi segrejemo olje, na katerem spečemo jajčno omleto.
    ■ Ohlajene mandlje grobo sesekljamo.
    ■ Puranje prsi z ostrim nožem razrežemo, da dobimo približno 1,5 centimetra debel zrezek. Potresemo ga s sesekljanimi mandlji, prekrivno pokrijemo z ne pretankimi rezinami pršuta, nazadnje pa na vse skupaj položimo jajčno omleto. Zrezek tesno zvijemo (začnemo pri širši strani) v rolado, ki jo povežemo s kuhinjsko vrvico. Meso natremo z mešanico soli in sveže mletega popra.
    ■ V (litoželezni) posodi ali globoki ponvi segrejemo 2 žlici olja, na katerem mesno rolado zlato rjavkasto in hrustljavo opečemo po vseh straneh. Rolado zalijemo z vinom in kuhamo 2 minuti. Nato ponev pokrijemo, rolado pa kuhamo 20 minut. Če tekočina izhlapi, vmes po malem prilivamo vodo.
    ■ Pokrov odstranimo, rolado pa pečemo še 5 minut.
    ■ Posodo/ponev odstavimo, pokrito rolado pa pustimo počivati nekaj minut. Kuhinjsko vrvico odstranimo, rolado pa narežemo.

    Serviranje

    Puranja rolada z mandlji in jajčno omleto z žajbljem ali puranova rulada z mandeljni in žajbljevo omleto je glavna jed. Vročo ali toplo pokapljamo s pečenkinim sokom in ponudimo z izbrano solato; dober izbor je paradižnikova z rukolo.

    Nakup

    Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus, tisti z ostrim in grenkim okusom pa so že žarki.

    Nadomestek

    ■ Dober, a dražji nadomestek za mandlje so pistacije.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    gl. nadomestek, nasveti

    Nasveti

    Pura ali purica je okusnejša od purana, pa tudi razmerje med kostmi in mesom ima boljše kot puran, kar je še posebej opazno pri mesnatih prsih. Najboljša pura je stara do 9 mesecev. Prepoznamo jo po gibkih, sivkasto belih nogah, ki so skoraj brez roženih lusk, po nerazvitih krempljih in upogljivi prsnici.
    ■ Kadar pripravljamo kombinacije živil izrazito nežnega vonja in okusa ter pršuta, uporabimo izključno mlad, nežen pršut, ki s slanostjo in aromo ne prekrije okusa drugih živil.

    Triki

    Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno na hitro blanširamo. Vendar jih moramo potem dobro posušiti, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.

    Pojasnila

    Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).

    Različice

    Ideje

    gl. puran (številne ideje)

    Opozorila

    Meso in omleto solimo varčno, saj je slan že pršut.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Mandlje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Odrasel puran ima okoli 3500 peres.

    Vraže

    Včasih je žajbelj veljal za rastlino, ki človeku lahko povrne nesmrtnost. Zato je bil vedno visoko cenjen; na Kitajskem, v Perziji ter ponekod v Evropi so govorili, da se ljudje, ki v svojem vrtu gojijo žajbelj, ne morejo postarati.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept puranja rolada z mandlji in jajčno omleto z žajbljem ali puranova rulada z mandeljni in žajbljevo omleto (izvirno: roasted turkey with sage and almonds) Giulia Scarpaleggia, z bloga Juls’ kitchen (angl.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Giulie Scarpaleggia
     
    ” Pura ali purica je okusnejša od purana, pa tudi razmerje med kostmi in mesom ima boljše kot puran, kar je še posebej opazno pri mesnatih prsih. “
    ” Meso in omleto solimo varčno, saj je slan že pršut. “
    ” Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l). “

    Sorodni recepti

    Brezglutenska paleo čokoladna rolada s sirčkovo kremo
    Impresivna na pogled, a tudi odličnega okusa, pa še brez moke. Čokolado stopimo z medom. Vmešamo kakav, rumenjak in ...
    (5.00; 6 ocen)
    Bananina rolada s kremnim sirom
    Pravo presenečenje te fantastične sladice so banane v testu, ne v nadevu. Zato testu dodamo pecilni prašek. V nadev ...
    (5.00; 6 ocen)
    Čokoladna rolada z marmelado in čokoladno smetanovo kremo
    rahel čokoladni biskvit najprej namažemo z marmelado, potem pa še s preprosto kremo iz čokolade, prelite z vročo ...
    (5.00; 2 oceni)
    Čokoladna rolada s švicarsko meringa masleno kremo
    Odlična predstavnica priljubljenih rolad iz biskvita, obarvanega s kakavom. Premazanega s kremo iz beljakovega snega, ...
    (5.00; 4 ocene)
    Božično deblo z mlečno čokolado in sezamovo pasto
    Odlična (praznična) sladica iz čokoladnega biskvita, premazanega s kremo iz mlečne čokolade, sezamove paste, ...
    (5.00; 7 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.864 receptov
    Moja kuharica