Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Punč cheesecake brez glutena

    Punč cheesecake brez glutena je morda edini kolač, ki si ga boš poslej želel/a na svoji praznični mizi. Podlaga je preprosti miks mandljeve moke, masla, kokosovega sladkorja in dišav, v katero vtremo sesekljane lešnike. Prva krema je mešanica kremnega sira, smetane in čokoladne kuverture, druga pa crème fraîche, medu in ruma. Po vrhu nalijemo ganaš.
    5.00 4 št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 90 min. (5.00; 4 ocene) 29. december 2018 št. ogledov: 151
    Avtor: Urednik
    Izvirno: kuživancija
    Receptov: 12690
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    podlaga
    • 100 g mandljeve moke
    • 30 g lanene moke
    • 2 žlici kokosovega sladkorja
    • 65 g masla
    • 2–3 žlice opečenih lešnikov
    • 2 rumenjaka
    • 2 žlički cimeta
    • 1/2 žličke vanilijeve paste
    čokoladna sirčkova krema
    • 350 g sirčka Philadelphia
    • 200 g smetane za stepanje
    • 100 g temnega čokoladnega obliva, kuvertura
    • 2 žlici stevie
    • 2 jajci
    • sok 1/2 pomaranče
    • 1 žlička vanilijevega izvlečka
    bela krema
    • 300 g crème fraîche
    • 4 žličke stevije
    • 1 žlica medu
    • 1 žlička ruma
    preliv, ganaš, neobvezno
    • 100 g čokolade, 70 %
    • 1 dl sladke smetane
       

    Predpriprava

    ■ Maslo ogrejemo na sobno temperaturo.
    ■ Lešnike blago opečemo v suhi ponvi. Opečene zavijemo v kuhinjsko krpo, potem pa jih zmanemo med dlanmi, da jih olupimo. Olupljene ohladimo.

    Priprava

    ■ Pečico ogrejemo na 200 stopinj.
    ■ PODLAGA. Vse sestavine, razen lešnikov, zmiksamo. Zmes vtisnemo na dno tortnega modela (20 cm). Ohlajene lešnike grobo sesekljamo, potem pa jih s prsti vtisnemo v podlago. Model položimo v ogreto pečico za 5 minut.
    ■ ČOKOLADNA SIRČKOVA KREMA. Čokolado nadrobimo v manjšo posodo. Prilijemo smetano in pristavimo. Segrevamo med nenehnim mešanjem, da dobimo kompaktno, temno zmes.
    ■ Podlago vzamemo iz pečice, temperaturo v pečici pa znižamo na 160 stopinj.
    ■ Posodo s čokoladno zmesjo odstavimo, zmes pa mešamo, da se ohladi.
    ■ Kremni sir stepamo 2–3 minute, potem pa vmešamo jajci, enega za drugim (!). Stepamo še toliko časa, da dobimo enobarvno maso. Prilijemo precejen pomarančni sok ter dodamo stevio in vanilijev izvleček. Nazadnje dodamo čokoladno zmes in zmiksamo, da dobimo enobarvno kremo.
    ■ Čokoladno kremo nalijemo na podlago, model pa položimo v ogreto pečico za 25–30 minut. Pazimo, da se krema ne zažge. Ko vzamemo model iz pečice in ga potresemo, je krema videti kot puding. Vse skupaj hladimo 15 minut.
    ■ Pečico znova prižgemo na 160 stopinj.
    ■ BELA KREMA. Vse sestavine na hitro zmiksamo, potem pa kremo nežno, počasi nalijemo po čokoladni kremi. Model položimo v ogreto pečico, ki jo isti hip ugasnemo. Model pustimo v pečici 10 minut, potem pa ga vzamemo ven, vsebino pa hladimo 60 minut pri sobni temperaturi; gl. izboljšanje.
    ■ Pripravimo ganaš, ki ga nalijemo po kolaču; lahko ga poljubno oblikujemo. Sladico hladimo nadaljnjih 60 minut, nazadnje pa punč cheesecake brez glutena položimo v hladilnik vsaj za 12 ur.

    Serviranje

    Dobro ohlajen in prepojen punč cheesecake brez glutena narežemo in ga ponudimo.

    Izboljšanje

    ■ Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet. Najbolje skorjico z oznako 00000, ki jo (po potrebi) zmeljemo tik pred uporabo.
    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
    ■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
    ■ Ganaš lahko potresemo z dodatno porcijo grobo do fino sesekljanih opečenih lešnikov.

    Nasveti

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek. Margarina ni živilo.

    Pojasnila

    ■ Mandljeva moka so drobno mleti opečeni mandlji, ki so po teksturi podobni moki.
    ■ Kokosov sladkor je naravno sladilo, pridobljeno iz sladkih in vodenih cvetov kokosove palme. Ima odličen karamelni okus, manj kalorij kot beli sladkor in nizek glikemični indeks.
    ■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
    ■ Kremni sir (tudi sirček; cream cheese) je mlečni izdelek iz skute, z dodatkom smetane, pravzaprav polnomastna skuta. Uporabljamo ga kot namaz (številne različice), pa tudi kot sestavino številnih sladic, redkeje slanih jedi. Priljubljena, spretno promovirana in nekoliko precenjena predstavnika kremnega sira sta maskarpone (mascarpone) in sirček Philadelphia.
    ■ Stevia je naravno sladilo brez kalorij in glikemičnega indeksa, stokrat slajša od sladkorja. Spodbuja delovanje trebušne slinavke in izločanje inzulina, poleg tega pa odlično nadomesti sladkor v naših jedeh. Gl. opozorila.
    Crème fraîche je francoski mlečni proizvod iz pasteriziranega kravjega mleka. Sladki smetani dodajo mlečno kislinsko bakterijo, ki smetano zgosti, hkrati pa ji da značilen oster okus brez kislosti. Naprodaj v večjih trgovskih središčih. 
    ■ Čokoladno obliv ali kuvertura je čokolada z večjo vsebnostjo kakavovega masla, vsaj 31 %. Lahko je temen, bel ali mlečen, uporabljamo pa ga za oblivanje tort in kolačev, za izdelavo pralinejev in čokoladnih okraskov. Obliv se pri strjevanju lepo sveti, ko ugriznemo ali zarežemo vanj pa poči.

    Različice

    gl. cheesecake (številne različice); kolač (številne različice) ipd.

    Ideje

    ■ gl. crème fraîche (številne ideje); cimet (številne ideje); čokoladna kuvertura (številne ideje); smetana za stepanje (številne ideje) ipd.
    ■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).

    Opozorila

    ■ Mleti cimet se hitro razdiši.
    ■ Izogibajmo se nakupu kremnega sira z oznako light, z znižanim odstotkom maščobe. Ponavadi vsebujejo različne dodatke za izboljšanje okusa, poleg tega pa so te različice sira redkejše in se med mazanjem lahko razlivajo.
    ■ Sladice, pripravljene s stevio, dobijo nekoliko osladen (pri)okus. Zato jo uporabljamo zelo varčno. Gl. tudi pojasnila.

    Zanimivosti

    Najstarejši tiskan recept za sirčkov kolač (cheesecake) najdemo v knjigi De Agri Cultura. Posodobljena različica je bila objavljena v angleški kuharici Forme of Cury iz leta 1390. Na podlagi tega chef Heston Blumenthal trdi, da je sirčkov kolač angleška, ne ameriška specialiteta.

    Viri

    ■ dopolnjen recept punč cheesecake brez glutena (izvirno: punč cheesecake) Edite Šimić, z bloga kuživancija (hrv.)
    ■ številni različni viri
    ” »Čas priprave« ne vključuje dolgotrajnejšega hlajenja posameznih faz med pripravo kolača (2 uri) in zaključnega, vsaj 12-urnega hlajenja.  “
    ” Čokoladno obliv ali kuvertura je temna čokolada z večjo vsebnostjo kakavovega masla, vsaj 31 %. Lahko je temna, bela ali mlečna. “
    ” Ganaš lahko potresemo z dodatno porcijo grobo do fino sesekljanih opečenih lešnikov. “

    Sorodni recepti

    Čokoladni kolač z lešniki brez moke
    krepka količina temne čokolade naredi kolač čudovito sočen in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pomarančni kolač z mandlji brez moke
    Pomarančni kolač z mandlji brez moke je odlična, popolno sočna sladica s klasično, tisočkrat preverjeno ...
    (5.00; 5 ocen)
    Kremni kolač z vanilijevim pudingom in jagodami
    Samo 15 minut za popolno sladico, ki je prava sadno kremna osvežitev. Kolač iz vanilijevega pudinga (z maslom), ...
    (5.00; 2 oceni)
    Sirčkov kolač z nutello brez pečenja nigelle lawson
    Samo šest sestavin, pa otročje preprosta in hitra priprava za odličen, sočen, lahek kolač, poln čokoladno ...
    (5.00; 9 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.837
    receptov