Prijava

Puhasti krompir pomme soufflé MasterChef

(video recept) Tanko nastrgan krompir zlepimo z jedilnim škrobom in z beljakom. Zlepljene parčke ocvremo v plitvem olju, da se votlo napihnejo. Puhasti krompir pomme soufflé MasterChef ponudimo kot prigrizek. Tudi preprostejša (video) različica.
Foto: YouTube
5.00 1 št. oseb: 2 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 19. april 2019 št. ogledov: 369
Avtor: Urednik
Izvirno: MAKESUSHI
Receptov: 13314
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

  • 2 velika krompirja
  • jedilni škrob
  • 1 beljak
drugo
  • olje za cvrenje
  • sol

Priprava

■ (gl. tudi različice) Krompir temeljito operemo, še posebej, če uporabimo neolupljenega. Nato ga zelo tanko, skoraj prozorno nastrgamo. Najlažje gre s t.i. mandolino; gl. video. Posamezne rezine zložimo po delovni površini. Po polovici rezin presejemo tanko plast jedilnega škroba. Nato odvečni škrob odstranimo s kuhinjskim čopičem.



■ Drugo polovico krompirjevih rezin tanko premažemo z beljakom. S pomočjo kuhinjske palete ali tankega noža dvignemo prvo rezino krompirja z jedilnim škrobom. S stranjo s škrobom ga prilepimo na podobno veliko rezino, premazano z beljakom. Podobno združimo preostale rezine krompirja.
■ Z okroglim kovinskim modelčkom (4 cm) izrežemo krogce zlepljenega krompirja. Obreznine odstranimo.
■ V kozici z daljšim ročajem segrejemo olje; optimalno je 140 stopinj. V olje položimo prvi par krompirčkov, potem pa kozico nekoliko dvignemo in jo nekajkrat potresamo. Nato krompirček prelivamo z vročim oljem s pomočjo žlice. Da se zlato rjavo obarva. Ocvrt puhasti krompir pomme soufflé MasterChef predenemo na papirnato brisačo. Podobno ocvremo vsega.

Serviranje

Puhasti krompir pomme soufflé MasterChef ponudimo kot prigrizek. Lahko h kozarcu suhega belega vina. V profesionalnih kuhinjah spremlja puhasti krompir pomme soufflé MasterChef smetanova pomaka (kisla smetana, limetin sok, ekstra deviško oljčno olje, drobnjak), limetin gel, drobnjakova pena ipd.

Nadomestek

S posebnim nastavkom lahko krompir narežemo na eno samo dolgo rezino; gl. fotografijo nasveti.

Izboljšanje

Za cvrenje na splošno izbiramo krompir z gladko lupinico, sicer pa so za cvrenje najboljša*  izbira naslednje sorte krompirja, ki so na voljo pri nas (abecedno): adora, agria*, bintje*, concordia, desiree, excellency*, jaerla, jelly*, kis sora, kleopatra*, liseta*, laura, markies*, mona lisa* in ramos*.

Nasveti

■ Živila pred cvrenjem dobro posušimo. Sicer se na površini med cvrenjem zbirajo vodni hlapi, ki zavirajo nastajanje hrustljave skorjice.
■ Za cvrenje izbiramo (rafinirana) olja z visoko točko dimljenja, to sta predvsem rumenikovo (260) in olivno olje (240), odlični pa so tudi sončnično, arašidovo, sezamovo in palmovo olje ali kuhano maslo (ghee; vsi 230 °C).

Triki

Sveže olje je brez vonja in okusa, živil pa med cvrenjem ne obarva enakomerno in hitro. Zato povsem svežemu olju pred ogrevanjem dodamo nekaj žličk (!) starega olja od cvrenja.

Pojasnila

Jedilni ali koruzni škrob je pri nas znan tudi kot Gustin.

Različice

■ gl. ocvrti krompir (številne različice) ipd.
■ Neolupljen krompir obrežemo v obliki pravokotnika; neobrezano pustimo samo eno daljšo stranico. Odrežemo tanek del vseh štirih robov; gl. video (od 4,00 min.). Nato krompir nastrgamo na 2,5–3,5 debele rezine. Položimo jih na papirnato brisačo in jih pokrijemo s papirnato brisačo. Nežno pritisnemo z dlanjo, da rezine posušimo. V kozici ogrejemo olje, ki naj sega pribl. 3–4 cm visoko, na 150 stopinj. V drugi posodi ali v cvrtniku ogrejemo globlje olje na 180 stopinj. 4 krompirjeve rezine položimo v kozico. Posodo dvignemo in potresamo 1–2 minuti; če se krompirčki sprimejo, jih ločimo. Nato krompirčke s penovko preložimo v drugo, bolj vroče olje. Rezine se hitro napihnejo, cvremo pa jih še toliko časa, da se zlato rjavo obarvajo. Ocvrte dobro odcedimo in posolimo.

Ideje

gl. cvrenje (številne ideje); krompir (številne ideje); video recepti (številne ideje) ipd.

Opombe

Razlika med cvrenjem v veliko in malo maščobe je tudi v tem, da živilo med cvrenjem v malo maščobe toplote ne prejema le iz maščobe, ampak tudi od posode.

Opozorila

Med zelenjavo vsebujejo največ (rakotvornih) pesticidov (po vrsti): zelena, špinača, paprika, kumare, češnjevci, krompir (povprečen gomolj vsebuje več pesticidov po teži kot katero koli drugo živilo) in grah.

Zanimivosti

Prvi Slovenec, ki je pisal o krompirju, je bil Marko Pohlin (1735-1801), ki mu je zapel hvalo v knjigi Kmetam za potrebo inu pomoč (1798). Valentin Vodnik (1758-1819) ima v svojih Kuharskih bukvah (1799) le dva recepta za pripravo krompirja, krompir s siram in krompirjovi cmoki.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept puhasti krompir pomme soufflé MasterChef (izvirno: pomme soufflé; puffed potatoes) po video zapisu MAKESUSHI
■ številni različni viri
 
” Za cvrenje izbiramo (rafinirana, ne ekstra deviška) olja z visoko točko dimljenja, to sta predvsem rumenikovo (260) in olivno olje (240).  “
” Razlika med cvrenjem v veliko in malo maščobe je tudi v tem, da živilo med cvrenjem v malo maščobe toplote ne prejema le iz maščobe, ampak tudi od posode. “
” Jedilni ali koruzni škrob je pri nas znan tudi kot Gustin. “

Sorodni recepti

Sir v marinadi
Sir v marinadi je pikantna do pekoča hladna predjed, malica, priloga ali lahka samostojna jed. Različne mehke ali ...
(5.00; 2 oceni)
Vietnamske veganske palačinke
Prigrizek 1A. Preprosto testo iz moke in vode, obarvano s kurkumo, ohladimo, prozorno razvaljamo in potresemo z ...
(5.00; 2 oceni)
Sirove palčke z makom
Sirove palčke z makom so za pripravo preprost prigrizek za h kozarcu vina ali piva; posebno okusne so, če jih ovijemo ...
(5.00; 2 oceni)
Sirovi keksi z žafranom
mehki in sočni keksi za predjed ali kot spremljava kozarcu vina ali ...
(5.00; 5 ocen)
Marinirani inčunovi fileji v olivnem olju
Inčune filiramo - je preprosteje, kot se sliši -, fileje pa položimo na limonin sok, začinimo pa jih s soljo in s ...
(5.00; 7 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.445 receptov
Moja kuharica