Prijava

Puhasti krompir pomme soufflé MasterChef

(VIDEO RECEPT) Tanko nastrgan krompir zlepimo z jedilnim škrobom in z beljakom. Zlepljene parčke ocvremo v plitvem olju, da se votlo napihnejo. Puhasti krompir pomme soufflé MasterChef ponudimo kot prigrizek. Tudi preprostejša (video) različica.
Foto: YouTube
5.00 1 št. oseb: 2 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 19. april 2019 št. ogledov: 555
Avtor: Urednik
Izvirno: MAKESUSHI
Receptov: 14074
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 2 velika krompirja
  • jedilni škrob
  • 1 beljak
drugo
  • olje za cvrenje
  • sol

Priprava

■ (gl. tudi različice) Krompir temeljito operemo, še posebej, če uporabimo neolupljenega. Nato ga zelo tanko, skoraj prozorno nastrgamo. Najlažje gre s t.i. mandolino; gl. video. Posamezne rezine zložimo po delovni površini. Po polovici rezin presejemo tanko plast jedilnega škroba. Nato odvečni škrob odstranimo s kuhinjskim čopičem.



■ Drugo polovico krompirjevih rezin tanko premažemo z beljakom. S pomočjo kuhinjske palete ali tankega noža dvignemo prvo rezino krompirja z jedilnim škrobom. S stranjo s škrobom ga prilepimo na podobno veliko rezino, premazano z beljakom. Podobno združimo preostale rezine krompirja.
■ Z okroglim kovinskim modelčkom (4 cm) izrežemo krogce zlepljenega krompirja. Obreznine odstranimo.
■ V kozici z daljšim ročajem segrejemo olje; optimalno je 140 stopinj. V olje položimo prvi par krompirčkov, potem pa kozico nekoliko dvignemo in jo nekajkrat potresamo. Nato krompirček prelivamo z vročim oljem s pomočjo žlice. Da se zlato rjavo obarva. Ocvrt puhasti krompir pomme soufflé MasterChef predenemo na papirnato brisačo. Podobno ocvremo vsega.

Serviranje

Puhasti krompir pomme soufflé MasterChef ponudimo kot prigrizek. Lahko h kozarcu suhega belega vina. V profesionalnih kuhinjah spremlja puhasti krompir pomme soufflé MasterChef smetanova pomaka (kisla smetana, limetin sok, ekstra deviško oljčno olje, drobnjak), limetin gel, drobnjakova pena ipd.

Nadomestek

S posebnim nastavkom lahko krompir narežemo na eno samo dolgo rezino; gl. fotografijo nasveti.

Izboljšanje

Za cvrenje na splošno izbiramo krompir z gladko lupinico, sicer pa so za cvrenje najboljša*  izbira naslednje sorte krompirja, ki so na voljo pri nas (abecedno): adora, agria*, bintje*, concordia, desiree, excellency*, jaerla, jelly*, kis sora, kleopatra*, liseta*, laura, markies*, mona lisa* in ramos*.

Nasveti

■ Živila pred cvrenjem dobro posušimo. Sicer se na površini med cvrenjem zbirajo vodni hlapi, ki zavirajo nastajanje hrustljave skorjice.
■ Za cvrenje izbiramo (rafinirana) olja z visoko točko dimljenja, to sta predvsem rumenikovo (260) in olivno olje (240), odlični pa so tudi sončnično, arašidovo, sezamovo in palmovo olje ali kuhano maslo (ghee; vsi 230 °C).

Triki

Sveže olje je brez vonja in okusa, živil pa med cvrenjem ne obarva enakomerno in hitro. Zato povsem svežemu olju pred ogrevanjem dodamo nekaj žličk (!) starega olja od cvrenja.

Pojasnila

Jedilni ali koruzni škrob je pri nas znan tudi kot Gustin.

Različice

■ Neolupljen krompir obrežemo v obliki pravokotnika; neobrezano pustimo samo eno daljšo stranico. Odrežemo tanek del vseh štirih robov; gl. video (od 4,00 min.). Nato krompir nastrgamo na 2,5–3,5 mm debele rezine. Položimo jih na papirnato brisačo in jih pokrijemo s papirnato brisačo. Nežno pritisnemo z dlanjo, da rezine posušimo. V kozici ogrejemo olje, ki naj sega pribl. 3–4 cm visoko, na 150 stopinj. V drugi posodi ali v cvrtniku ogrejemo globlje olje na 180 stopinj. 4 krompirjeve rezine položimo v kozico. Posodo dvignemo in potresamo 1–2 minuti; če se krompirčki sprimejo, jih ločimo. Nato krompirčke s penovko preložimo v drugo, bolj vroče olje. Rezine se hitro napihnejo, cvremo pa jih še toliko časa, da se zlato rjavo obarvajo. Ocvrte dobro odcedimo in posolimo.

Ideje

gl. cvrenje (številne ideje); krompir (številne ideje)

Opombe

Razlika med cvrenjem v veliko in malo maščobe je tudi v tem, da živilo med cvrenjem v malo maščobe toplote ne prejema le iz maščobe, ampak tudi od posode.

Opozorila

Med zelenjavo vsebujejo največ (rakotvornih) pesticidov (po vrsti): zelena, špinača, paprika, kumare, češnjevci, krompir (povprečen gomolj vsebuje več pesticidov po teži kot katero koli drugo živilo) in grah.

Zanimivosti

Prvi Slovenec, ki je pisal o krompirju, je bil Marko Pohlin (1735-1801), ki mu je zapel hvalo v knjigi Kmetam za potrebo inu pomoč (1798). Valentin Vodnik (1758-1819) ima v svojih Kuharskih bukvah (1799) le dva recepta za pripravo krompirja, krompir s siram in krompirjovi cmoki.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept puhasti krompir pomme soufflé MasterChef (izvirno: pomme soufflé; puffed potatoes) po video zapisu MAKESUSHI
■ številni različni viri
 
” Za cvrenje izbiramo (rafinirana, ne ekstra deviška) olja z visoko točko dimljenja, to sta predvsem rumenikovo (260) in olivno olje (240).  “
” Razlika med cvrenjem v veliko in malo maščobe je tudi v tem, da živilo med cvrenjem v malo maščobe toplote ne prejema le iz maščobe, ampak tudi od posode. “
” Jedilni ali koruzni škrob je pri nas znan tudi kot Gustin. “

Sorodni recepti

Hrustljavo pečeni pomfrit iz pečice
Trik je v krajšem namakanju narezanega krompirja v vroči vodi. To krompirčkom zagotovi hrustljavo zunanjost in ...
(5.00; 38 ocen)
Krompirjevi žganci s kislo smetano
Preprosta mešanica pretlačenega krompirja, ostre moke, olja in začimb, s prelivom iz kisle smetane. Krompirjevi ...
(5.00; 3 ocene)
Odličen pečeni krompir s česnom
(VIDEO RECEPT) Pahljačasto zarezan in izredno okusen pečen krompir. Znotraj mehak, sicer pa hrustljav in dišeč po ...
(5.00; 4 ocene)
Gratiniran krompir z gavdo
narezan krompir potresemo z naribanim sirom in zalijemo s ...
(5.00; 2 oceni)
Pečen krompir s česnom in peteršiljem
Priljubljena krompirjeva priloga, tokrat v spremstvu preproste preproste mešanice izbranega ekstra deviškega ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.207 receptov
Moja kuharica