Predpriprava
■ Mleko in 2 dl vode s kisom segrejemo od mlačnega do toplega.
Moko in pecilni prašek presejemo v skledo in premešamo.
■ KVASEC. Suhi kvas zmešamo z žličko sladkorja in z nekaj žlicami tople vode. Pustimo 15 minut, da nabrekne.
»Čas priprave« vključuje tudi pripravo kvasca (četrt ure) ter vzhajanje testa (vsaj 2 uri) in bombet (1 ura). Soparimo jih pri nižji srednji temperaturi, da jih ne razkuhamo.
■ KVAŠENO TESTO. Kvasec nalijemo na moko. Prilijemo mlačno do toplo mleko, olje in vodo. Testo ročno gnetemo vsaj 15 minut.
■ Čisto skledo namažemo z oljem. Vanjo postrgamo testo, ki ga pustimo vzhajati vsaj 2 uri.
Priprava
■ Iz vzhajanega testa odstranimo zračne mehurčke. Tako, da ga pritiskamo s pestjo. Nazadnje ga na hitro pregnetemo.
Optimalna moka za japonske bombete manj kot 11 % beljakovin. Zelo pomembno je spoštovanje časa gnetenja. Le tako so soparjene bombete gladke in mehke.
■ Testo razvaljamo na pomokani delovni površini. Pribl. 1 cm debelo. Z modelčkom izrežemo testene krogce. Vsakega prepognemo prek pomokane jedilne palčke. Bombete položimo v soparnik na lističe peki papirja. Pokrite pustimo vzhajati 1 uro.
■ Puhaste bombete po japonsko soparimo 15 minut.
Testene krogce takole prepognemo prek pomokane jedilne palčke
Serviranje
Soparjene
puhaste bombete po japonsko, bao buns ali
bombažno mehko japonsko krušno pecivo poljubno nadenemo in ponudimo. Nadevi so lahko mesni ali zelenjavni. Lahko so tudi sladki. Bombete lahko po parjenju tudi ocvremo.
Shranjevanje
Puhaste bombete po japonsko, bao buns so najbolj okusne takoj po soparjenju. Primerne so za zamrzovanje. Zamrznjene odmrznemo in soparimo 5 minut.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Soparjeni
bao buns so ena najbolj popularnih jedi azijskih kuhinj. Nadevamo jih lahko na različne načine. Tudi delikatesno, z jastogom npr. Različne oblike soparjenega kvašenega testa so na Kitajskem
gua bao. Popularni so tudi na Tajskem.
■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
Najboljša tekočina za kvašeno testo je bolj topla od mlačnega, 35-40 stopinj. Ko je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo. Prevroča tekočina pa jih uniči.
■ Testo pripravljeno s svežim kvasom doseže za pribli. 20 % večji volumen. V enakem času vzhajanja kot podobno testo pripravljeno s suhim kvasom.
Opozorila
Belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila. Naravne vitamine nadomestijo z umetnimi, občutno manj hranilnimi. Za beljenje uporabljajo kemikalije, saj bi bila sicer moka zaradi žit rjava.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
puhaste bombete po japonsko, bao buns ali
bombažno mehko japonsko krušno pecivo (izvirno:
japanska peciva mekana kao oblak) s portala
Dobra hrana (hrv.), foto
Neja Markičević
■ številni različni {{viri}
