Priprava
■ PUDING TORTICE. Globlji pekač (33x23 cm) obložimo s prozorno folijo. Potresemo jo s kokosovo moko.
■ ČOKOLADNI PUDING. Prašek za puding gladko zmešamo s sladkorjem in z 1 dl hladnega mleka.
■ Preostalo mleko zavremo. Ko zavre, ga odstavimo in prilijemo pudingovo mešanico. Med nenehnim mešanjem. Nadaljujemo z mešanjem, zavremo in kuhamo kakšno minuto. Da se zgosti.
■ Kuhan puding odstavimo in vmešamo maslo sobne temperature. Vroč puding takoj nalijemo v pekač. Enakomerno ga razmažemo, potem pa pokrijemo s prozorno folijo. Neposredno po površini. Puding ohladimo na sobno temperaturo.
Komur gred na živce malinova semena med zobmi, naj pretlačene maline pretlači še skozi gosto cedilo.
■ MALINOV NADEV. Maline očistimo, očiščene pa pristavimo v kozici. Dodamo sladkor, prilijemo 3 žlice hladne vode in zavremo. Kuhljamo nekaj minut.
■ Jedilni škrob gladko zmešamo z 2–3 žlicami hladne vode. Mešanico nalijemo k malinam. Maline zmečkamo z vilicami in mešamo, da se zgostijo.
■ Maline nekoliko ohladimo in nadenemo v dresirno vrečko.
■ SMETANOV NADEV.
Prašek za šlag stepemo s hladnim mlekom. Da se zgosti. 1/2 mešanice nadenemo v drugo dresirno vrečko.
Hladni puding zlahka izrežemo, če modelček nekajkrat potopimo v hladno vodo in obrišemo do suhega.
■ SESTAVLJANJE TORTIC. Pladenj ali servirni krožnik, na katerem bomo oblikovali tortice, potresemo s koksovo moko.
■ Z okroglim modelčkom (4,5 cm) izrežemo ohlajeni puding. Polagamo jih na pladenj / krožnik. Polovico tortic ob robu / obodu obrizgamo s stepeno smetano (
šlag). Da naredimo nekakšne venčke. V notranjost nabrizgamo maline. Z drugo polovico tortic pokrijemo obrizgane. Nazadnje vsako tortico nežno (!) povaljamo po kokosovi moki. Sproti jih polagamo na servirni krožnik.
Pudingove tortice
Ostanke pudinga lahko zmešamo z ostanki stepene smetane (šlag). Mešanico nabrizgamo v kozarce. Potresemo jo s koščki keksov ali/in sesekljanih oreščkov.
■ ČOKOLADNA GLAZURA. Mlečno čokolado nadrobimo. Pristavimo jo v kozici pri nizki temperaturi. Stopimo jo med občasnim mešanjem. Stopljeno nekoliko ohladimo. Nazadnje jo z žličko enakomerno nanesemo po torticah.
■ Po čokoladni glazuri potresemo sesekljane pistacije in koščke posušenih malin.
■ Krožnik s torticami preložimo v hladilnik. Za nekaj ur.
Serviranje
Ohlajene
puding tortice ali
tortice s čokoladnim pudingom in malinami so sočen samostojni desert.
Sorodni recepti
Pudingove tortice
Kuharski leksikon
■
Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
■
Maline so izjemni plodovi istoimenskega grma (
Rubus idaeus), ki zraste do 1,8 m visoko. Najdemo ga po gozdovih in na domačih vrtovih. Jagoda tehta 3-5 g, vsebuje pa do 2 % pektina ter citronsko in malinovo kislino. Maline vsebujejo domnevno največ zdravilnih sestavin med vsemi živili. Med drugim imajo kar 10x več antioksidantov kot paradižniki. Najbolj okusne so presne. Če jih že kuhamo, jih s sladkornim sirupom. Zaradi številnih drobnih peškic jih pogosto pretlačimo skozi gosto cedilo. Največ malin predelajo v malinov sirup.
Maline domnevno vsebujejo največ zdravi(lni)h sestavin med vsemi živili. Med drugim imajo kar 10x več antioksidantov kot paradižniki.
■
Mlečna čokolada vsebuje zelo nizko količino kakava in visoke deleže sladkorjev. Zakisa telo, hitro dvigne sladkor itd. Zato se blagodejni učinki kakava na mlečno čokolado ne nanašajo. Pa še nekaj. Mlečne beljakovine se vežejo z antioksidanti, prisotnimi v kakavu. In jih tako naredijo še težje dostopne za naše telo. Dobimo pa z mešanjem črne in mlečne čokolade boljši okus.
Tortice s čokoladnim pudingom in malinami
■
Pistacije so sinonim za oreščke prave pistacije (
Pistacia vera). Drevo zraste do 12 m visoko, ima 10-20 cm dolge liste in lahko doseže starost do 300 let. Korenine lahko poženejo do 15 m globoko. Pistacije so 3- do 4-krat dražje od drugih oreščkov, zato ker drevo potrebuje kar 15-20 let, preden začne obilneje roditi. Najboljše so izrazito zelene pistacije, ki dajo pecivu lepo barvo. A te so tudi najdražje.
Opozorila
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira. Margarina ni živilo.
■ V zaprtih pistacijah so nezrela jedrca.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
puding tortice ali
tortice s čokoladnim pudingom in malinami (izvirno:
puding tortice)
Milena Slavnić, z bloga
MY MILI Cake (hrv.)
■ številni različni viri
Viri
spletni nakup elektronskih kuharic Milene Slavnić,
Slatka čarolija in
Ljetni slatkiši
Milena Slavnić
Tortice s čokoladnim pudingom in malinami
