Predpriprava
■ Posušene marelice narežemo na 2 do 3 dele. Pristavimo jih v 2,75 dl vode, dodamo žafran in pokrite
kuhljamo 7 do 8 minut.
■ Marelice odstavimo in hladimo 2 uri.
Priprava
■ V posodi pristavimo sladko smetano, 3 decilitre mleka, polovico sladkorja in kardamom.
■ Riževo in koruzno moko gladko razmešamo s preostalim mlekom.
■ Ko smetanova mešanica zavre, med nenehnim mešanjem prilijemo močnato zmes. Zavremo in med mešanjem
kuhamo 2 minuti.
■ Mešanico razdelimo v 6 steklenih kozarcev.
■ Marelice pristavimo, dodamo preostali sladkor, zavremo in med nežnim mešanjem kuhamo 5 minut.
■ Ko se sladkor povsem stopi, kuhamo še 5 minut.
■ Pistacije grobo
sesekljamo.
■ Marelice in tekočino enakomerno razdelimo v kozarce. Potresemo jih s sesekljanimi pistacijami.
Serviranje
Puding s suhimi marelicami in žafranom ponudimo toplega ali hladnega.
Nakup
Kardamom je naprodaj v treh različicah. Najbolj cenjen je zeleno obarvan, umetno sušen. Nekoliko slabši je svetlejši, sušen na soncu. Najslabši je bel, s kemikalijami umetno barvan kardamom
Nadomestek
Žafranika je bistveno cenejši, a ne povsem ustrezen nadomestek za žafran.
Nasveti
V
suhem sadju se sčasoma nabere vlaga, zato takšen shranek dosušimo v pečici, segreti na 50 °C.
Pojasnila
■ Žafran je najdražja začimba oziroma zelišče na svetu. Za pridelavo enega kilograma žafrana morajo ročno natrgati od 140.000 do 250.000 cvetnih brazd; število je odvisno od vlage v zraku. Po nekaterih virih je številka celo višja.
■ Večina pozna pistacije v njihovi slani različici. V kulinariki uporabljamo nesoljene oreške, ki pa jih pred pripravo lahko svetlo
prepražimo. Na ta način dobijo zelo blag, nežno sladkast okus.
Različice
■ Enako pripravljene marelice lahko ponudimo z
vanilijevim pudingom.
■ gl. puding (
različice)
Opombe
Žafran je že od nekdaj tudi naravno
barvilo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Pistacije uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Suhe marelice so bogat vir
železa in
kalcija.
■ Kardamom uvrščamo med
afrodiziake.
Viri
■ dopolnjen recept
puding s suhimi marelicami in žafranom s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni portal
Coolinarika (hrv.)
