Puding s suhimi marelicami in žafranom

Predpriprava

■ Posušene marelice narežemo na 2 do 3 dele. Pristavimo jih v 2,75 dl vode, dodamo žafran in pokrite kuhljamo 7 do 8 minut.
■ Marelice odstavimo in hladimo 2 uri.

Priprava

■ V posodi pristavimo sladko smetano, 3 decilitre mleka, polovico sladkorja in kardamom.
■ Riževo in koruzno moko gladko razmešamo s preostalim mlekom.
■ Ko smetanova mešanica zavre, med nenehnim mešanjem prilijemo močnato zmes. Zavremo in med mešanjem kuhamo 2 minuti.
■ Mešanico razdelimo v 6 steklenih kozarcev.
■ Marelice pristavimo, dodamo preostali sladkor, zavremo in med nežnim mešanjem kuhamo 5 minut.
■ Ko se sladkor povsem stopi, kuhamo še 5 minut.
■ Pistacije grobo sesekljamo.
■ Marelice in tekočino enakomerno razdelimo v kozarce. Potresemo jih s sesekljanimi pistacijami.

Serviranje

Puding s suhimi marelicami in žafranom ponudimo toplega ali hladnega.

Nakup

Kardamom je naprodaj v treh različicah. Najbolj cenjen je zeleno obarvan, umetno sušen. Nekoliko slabši je svetlejši, sušen na soncu. Najslabši je bel, s kemikalijami umetno barvan kardamom

Nadomestek

Žafranika je bistveno cenejši, a ne povsem ustrezen nadomestek za žafran.

Nasveti

V suhem sadju se sčasoma nabere vlaga, zato takšen shranek dosušimo v pečici, segreti na 50 °C.

Pojasnila

■ Žafran je najdražja začimba oziroma zelišče na svetu. Za pridelavo enega kilograma žafrana morajo ročno natrgati od 140.000 do 250.000 cvetnih brazd; število je odvisno od vlage v zraku. Po nekaterih virih je številka celo višja.
■ Večina pozna pistacije v njihovi slani različici. V kulinariki uporabljamo nesoljene oreške, ki pa jih pred pripravo lahko svetlo prepražimo. Na ta način dobijo zelo blag, nežno sladkast okus.

Različice

■ Enako pripravljene marelice lahko ponudimo z vanilijevim pudingom.
■ gl. puding (različice)

Opombe

Žafran je že od nekdaj tudi naravno barvilo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Pistacije uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Suhe marelice so bogat vir železa in kalcija.
■ Kardamom uvrščamo med afrodiziake.

Viri

■ dopolnjen recept puding s suhimi marelicami in žafranom s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni portal Coolinarika (hrv.)