Pršut z omako iz svežih fig in rukole

Predpriprava

■ Rukolo očistimo, operemo in dobro odcedimo.
■ Fige očistimo; po potrebi jih olupimo.
■ Z limonine lupine odstranimo belo podkožico, potem pa jo drobno sesekljamo.

Priprava

■ Očiščene fige narežemo na drobne kockice.
■ Orehe stremo, jedrca pa očistimo in grobo sesekljamo.
■ Omaka iz svežih fig in rukole. V skledi zmešamo odcejeno rukolo, nakockane fige, sesekljano limonino lupino in limonin sok ter olivno olje. Začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom ter še enkrat premešamo.

Serviranje

S pršuta odstranimo masten rob, nato pa razpolovljene rezine zložimo na servirni krožnik. Pršut prelijemo z omako, potresemo s sesekljanimi orehi in ponudimo z dobrim domačim kruhom. Pršut z omako iz svežih fig in rukole je nevsakdanja, a izjemna hladna predjed.

Nadomestek

Limonin sok lahko nadomestimo z limetinim, pri čemer predvideno količino zmanjšamo za slabo tretjino. Limete so namreč nekoliko bolj kisle in aromatične.

Izboljšanje

Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

Nasveti

Kadar pripravljamo kombinacije živil izrazito nežnega vonja in okusa ter pršuta, uporabimo izključno mlad, nežen pršut, ki s slanostjo in aromo ne prekrije okusa drugih živil.

Pojasnila

■ Rukola je hkrati zelenjava, solata in zelišče. Mlada je nežnega, orehastega okusa, starejša pa je pikantnejša in po okusu pogosto spominja na hren ali krešo.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C.

Različice

Fige in rukola se srečajo tudi v provansalski solati II.

Ideje

gl. pršut; rukola v solati

Opombe

Parmi se po količini in kakovosti proizvedenega pršuta približuje San Daniele. V istoimenskem konzorciju posamezni člani letno pridelajo tudi do 300.000 pršutov (2002).

Opozorila

■ Izluščena orehova jedrca hitreje postanejo grenka.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Fige, limone, (ekstra deviško) olivno olje in orehe uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Orehi vsebujejo tudi nenasičene maščobne kisline, ki znižujejo raven negativnega holesterola v krvi. Pomagajo že 3 orehi dnevno.

Zanimivosti

■ Skupna svetovna proizvodnja svežih fig presega milijon ton letno. Največ fig pridelajo v Turčiji in Grčiji. (2002)
■ Pred številnimi starejšimi slovenskimi hišami stoji oreh. Navada sajenja oreha na domače dvorišče je znana iz časov starih Slovanov, ki so verjeli, da je oreh sveto drevo, ki varuje pred nesrečo.
■ gl. okvirček

Viri

■ dopolnjen recept pršut z omako iz svežih fig in rukole iz knjige Italijanska kuhinja, Iz moje kuhinje, Schinharl, Cornelia, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■ številni različni viri
■ fotografija Einwanger, Claus-Maria; Food Art Factory

Spletne povezave

■ Mladinska knjiga Založba , Ljubljana
■ spletni nakup knjige Italijanska kuhinja
■ fotografija Food Art Factory – Claus-Maria Einwanger