Prijava Vnesi svoj recept

Provolone s čilijem in origanom v ponvi

Samo tri sestavine – sir, čilijevi kosmiči in sveži origano -, za argentinsko sirovo nirvano in nepopisne užitke ob preprostem tunkanju opečenih kruhkov v stopljeni, začinjeni sir; najbolj okusna je zlato karamelizirana sirova skorjica, kjer se je sir dotikal dna vroče ponve
št. oseb: 2 čas priprave: do 15 minut (5.00; 1 ocena) 03. februar 2017 št. ogledov: 889
Avtor: Urednik
Receptov: 12239
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • pribl. 400 g provoloneja
  • 1/2 žličke čilijevih kosmičev
  • 1 žlička origanovih lističev
priloga

Predpriprava

Provolone vzamemo iz hladilnika nekaj ur pred pripravo. Da se ogreje na sobno temperaturo.

Priprava

■ Litoželezno ponev (12–14 cm) ogrejemo pri srednji temperaturi.
■ Sproti pripravljamo opečene kruhke.
■ Odrežemo pribl. 400 g težak kolut provoloneja, debel pribl. 2,5 cm; gl. opombe. Origanove lističe in čilijeve kosmiče potresemo po siru. Oboje blago pritisnemo na sir, da se ga oprime. Sir položimo v ogreto ponev, z začinjeno stranjo navzgor. Pečemo ga nekaj minut, da se po spodnji strani zlato obarva.
■ Sir obrnemo in pečemo še po drugi strani, da se razleze po vsej ponvi.

Serviranje

Ponev s sirom prinesemo na mizo, sir pa potresemo z dodatnim čilijem in z origanom. Potem pa prepustimo jedcem da v provolone s čilijem in origanom v ponvi pomakajo svoje kruhke. In cmokajo.

Izboljšanje

Provolone se odlično ujame s figami.

Pojasnila

■ Provolone je mehak do trd, praviloma prekajen italijanski sir iz kravjega mleka. Mlad je nežen in mehak ter blagega okusa. Zori 2-6 mesecev, pri čemer postaja trd in pikanten. Naprodaj je v kosih po 1-5 kg, proizvajajo pa tudi bistveno težje. Provolone, provola in provoleta so različice istega sira.
■ Ostrino čilija izražamo s skovili, enotami, poimenovanimi po Wilburju L. Scovillu, znanstveniku, ki je leta 1912 lestvico ostrine določil s preprostim okušanjem skupine prostovoljcev. Oznaka je pogosto SHU (Scoville Heat Units), Skovilove enote ostrine. Ostrino čilijev merimo s stotinami, pa tudi z milijoni skovilov.
■ Origano (Origanum vulgare, Origanum creticum) ali dobra misel je zeliščna rastlina. V posušenem, ki ga uporabljamo najbolj pogosto, ugotovimo, zakaj je tako priljubljen. V njem zaznamo večplastno aromo: kiselkasto sadno noto, nežno grenek pridih pečenega, pa še toplo, sladkasto ostrino.

Različice

gl. pečeni sir (številne različice) ipd.

Ideje

■ gl. argentinska kuhinja (številne ideje); provolone (številne ideje)
■ Ljubitelj sirov v Parizu obvezno obišče kultno trgovino Cantin (Marie-Anne), 12, rue du Champ de Mars, eno od pariških sirarskih ikon.

Opombe

Provoleto pripravljajo v Argentini, Boliviji, Braziliji in v Urugvaju. Jed pripravljajo z majhnimi koluti sira lokalnih pridelovalcev, s premerom 10–15 cm in debelino 1–2 cm. Jed pogosto ponudijo kot predjed pri druženjih ob žaru.
■ Sir spodbuja veselje, navdušenje in optimizem. V času zorenja sira se iz beljakovin tvorijo amini (npr. tiramin, triptamin in feniletilamin), ki spodbujajo dobro razpoloženje in preprečujejo otožnost, melanholijo in depresijo. 

Opozorila

Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

Zanimivosti

■ Provolone valpadana in provolone del Monaco (s področja Neaplja) nosita oznako porekla DOP.
■ Origano in majaron sta si zelo podobna, kljub temu pa ju v jedeh ne kombiniramo.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept provolone s čilijem in origanom v ponvi (izvirno: provoleta) Juliána Ángela, z bloga heneedsfood.
■ številni različni viri 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
navtična, severnoameriška, argentinska, vegetarijanska

Kuharske tehnike
pečeno v ponvi

Skupine jedi
brezmesne jedi, predjedi, predjedi, pekoče jedi, do 5 sestavin, brez glutena

Priložnost
jesen, martinovo, piknik, poletje, pomlad, topli bife, zima, vsi letni časi

Glavne sestavine
čili, sir, origano, provolone
” Avtor recepta je italijanski priseljenec v Argentino, v drugi polovici dvajsetega stoletja. Jed sodi med tiste, ki so nastale bolj po nesreči, slučajno. K sreči.  “
” Čilijevi kosmiči so posušeni, zdrobljeni in najpogosteje pekoči rdeči čiliji, včasih z blagim priokusom dima. “
” Poznamo kakih 30 vrst origana, delitev pa povzroča preglavice celo botanikom. “


12.236
receptov
1.224+
leksikonskih gesel
126
člankov
10.000+
dnevnih obiskov
© 2004 - 2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Varovanje zasebnosti | O piškotkih
Zapri