Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Provolone s čilijem in origanom v ponvi

    Za provolone s čilijem in origanom v ponvi potrebujemo samo tri sestavine – sir, čilijeve kosmiče in sveži origano. Za argentinsko sirovo nirvano in nepopisne užitke ob preprostem tunkanju opečenih kruhkov v stopljeni, začinjeni sir. Najbolj okusna je zlato karamelizirana sirova skorjica, kjer se je sir dotikal dna vroče ponve.
    5.00 1 št. oseb: 2 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 03. februar 2017 št. ogledov: 932
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12970
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • pribl. 400 g provoloneja
    • 1/2 žličke čilijevih kosmičev
    • 1 žlička origanovih lističev
    priloga

    Predpriprava

    Provolone vzamemo iz hladilnika nekaj ur pred pripravo. Da se ogreje na sobno temperaturo.

    Priprava

    ■ Litoželezno ponev (12–14 cm) ogrejemo pri srednji temperaturi.
    ■ Sproti pripravljamo opečene kruhke.
    ■ Odrežemo pribl. 400 g težak kolut provoloneja, debel pribl. 2,5 cm; gl. opombe. Origanove lističe in čilijeve kosmiče potresemo po siru. Oboje blago pritisnemo na sir, da se ga oprime. Sir položimo v ogreto ponev, z začinjeno stranjo navzgor. Pečemo ga nekaj minut, da se po spodnji strani zlato obarva.
    ■ Sir obrnemo in pečemo še po drugi strani, da se razleze po vsej ponvi.

    Serviranje

    Ponev s sirom prinesemo na mizo, sir pa potresemo z dodatnim čilijem in z origanom. Potem pa prepustimo jedcem da v provolone s čilijem in origanom v ponvi pomakajo svoje kruhke. In cmokajo.

    Izboljšanje

    Provolone se odlično ujame s figami.

    Pojasnila

    ■ Provolone je mehak do trd, praviloma prekajen italijanski sir iz kravjega mleka. Mlad je nežen in mehak ter blagega okusa. Zori 2-6 mesecev, pri čemer postaja trd in pikanten. Naprodaj je v kosih po 1-5 kg, proizvajajo pa tudi bistveno težje. Provolone, provola in provoleta so različice istega sira.
    ■ Ostrino čilija izražamo s skovili, enotami, poimenovanimi po Wilburju L. Scovillu, znanstveniku, ki je leta 1912 lestvico ostrine določil s preprostim okušanjem skupine prostovoljcev. Oznaka je pogosto SHU (Scoville Heat Units), Skovilove enote ostrine. Ostrino čilijev merimo s stotinami, pa tudi z milijoni skovilov.
    ■ Origano (Origanum vulgare, Origanum creticum) ali dobra misel je zeliščna rastlina. V posušenem, ki ga uporabljamo najbolj pogosto, ugotovimo, zakaj je tako priljubljen. V njem zaznamo večplastno aromo: kiselkasto sadno noto, nežno grenek pridih pečenega, pa še toplo, sladkasto ostrino.

    Različice

    gl. pečeni sir (številne različice) ipd.

    Ideje

    ■ gl. argentinska kuhinja (številne ideje); provolone (številne ideje)
    ■ Ljubitelj sirov v Parizu obvezno obišče kultno trgovino Cantin (Marie-Anne), 12, rue du Champ de Mars, eno od pariških sirarskih ikon.

    Opombe

    Provoleto pripravljajo v Argentini, Boliviji, Braziliji in v Urugvaju. Jed pripravljajo z majhnimi koluti sira lokalnih pridelovalcev, s premerom 10–15 cm in debelino 1–2 cm. Jed pogosto ponudijo kot predjed pri druženjih ob žaru.
    ■ Sir spodbuja veselje, navdušenje in optimizem. V času zorenja sira se iz beljakovin tvorijo amini (npr. tiramin, triptamin in feniletilamin), ki spodbujajo dobro razpoloženje in preprečujejo otožnost, melanholijo in depresijo. 

    Opozorila

    Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

    Zanimivosti

    ■ Provolone valpadana in provolone del Monaco (s področja Neaplja) nosita oznako porekla DOP.
    ■ Origano in majaron sta si zelo podobna, kljub temu pa ju v jedeh ne kombiniramo.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept provolone s čilijem in origanom v ponvi (izvirno: provoleta)  z bloga heneedsfood. 
    ■ številni različni viri 
     
    ” Avtor recepta je italijanski priseljenec v Argentino, v drugi polovici dvajsetega stoletja. Jed sodi med tiste, ki so nastale bolj po nesreči, slučajno. K sreči.  “
    ” Čilijevi kosmiči so posušeni, zdrobljeni in najpogosteje pekoči rdeči čiliji, včasih z blagim priokusom dima. “
    ” Poznamo kakih 30 vrst origana, delitev pa povzroča preglavice celo botanikom. “

    Sorodni recepti

    Loška smojka
    Loška smojka je repica z nadevom iz prosene kaše, skute in smetane; posodobljena različica starega recepta iz ...
    (5.00; 2 oceni)
    Hrustljavi marinirani kukmaki s čilijem
    blanširane kukmake mariniramo v mešanici olja, kisa, česna, čilija in peteršilja, povaljamo v začinjenih ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pečeni camembert s česnom in timijanom
    izjemno preprosta in okusna jed, primerna za druženje, ko nimamo časa za kuhanje, kozarec vina pa vendarle potrebuje ...
    (5.00; 2 oceni)
    Gratinirani jajčevci s paradižnikovo omako in sirom
    odlična, sočna gratinirana zelenjavno sirova kombinacija jajčevcev, paradižnika, mocarele in ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.103
    receptov