Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    PODROBNO ISKANJE

    Proso z zelenjavnim ragujem po provansalsko

    Topla predjed, lahko pa tudi priloga k mesnim jedem
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 minut Oceni prva/prvi. Hvala! 10. junij 2011 št. ogledov: 4461
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12273
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 150 g prosa
    • 800 g paradižnika
    • 500 g čebule
    • 1 velik jajčevec
    • 2 bučki
    • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • 5 dl zelenjavne osnove
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 4 stroki česna
    • 2 vejici rožmarina

    Priprava

    ■ Jajčevec očistimo, podolžno razpolovimo in narežemo na rezine, ki jih stresemo v cedilo in posolimo.
    Zelenjavno osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
    ■ Česen olupimo in narežemo na zelo tanke lističe.
    ■ Čebulo olupimo, razpolovimo in narežemo na lističe.
    ■ V posodi segrejemo olje, na katerega stresemo narezano čebulo in sesekljan česen. Mešamo toliko časa, da čebula postekleni.
    ■ K čebuli primešamo proso, potem pa sestavine med mešanjem pražimo še nekaj minut. Zalijemo z zelenjavno osnovo, zavremo in pokrito počasi kuhljamo 20 minut.
    ■ Bučki narežemo kakor jajčevec.
    ■ Narezan jajčevec oprhamo pod tekočo hladno vodo in odcedimo.
    ■ V posodi pristavimo vodo za blanširanje paradižnika.
    ■ Proseni mešanici dodamo narezana jajčevec in bučki ter rožmarin. Vse skupaj počasi kuhljamo še 10 minut.
    ■ Paradižnik za 20 sekund potopimo v krop. Nato ga odceidmo, olupimo, razpolovimo, razsemenimo in narežemo na kocke.
    ■ Proseni mešanici dodamo nakockan paradižnik; vse skupaj kuhljamo še 5 minut. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom.

    Serviranje

    Vroče proso z zelenjavnim ragujem po provansalsko ponudimo kot toplo predjed, lahko pa tudi kot prilogo k mesnim jedem.

    Nadomestek

    ■ Proso lahko nadomestimo z bulgurjem ali s kuskusom.
    ■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, lahko pa tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z jušno kocko) in podobno.

    Izboljšanje

    ■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
    ■ Jedi dodamo malo odcejene čičerke iz pločevinke.

    Nasveti

    ■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
    ■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
    ■ Najokusnejše so majhne bučke, dolge 10 do 12 centimetrov, ki so primerne za hitro praženje (sotiranje).
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

    Triki

    Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.

    Pojasnila

    ■ Proso je enoletna rastlina, ki v višino zraste približno 100 centimetrov. Klasje zraste v šopkih. Semena so majhna (premer 2 do 3 milimetre) in so lahko kremne, rumene, oranžno-rdeče in rjave barve.
    ■ Paradižnik razsemenimo zato, da zmanjšamo količino tekočine, s tem pa pospešimo njegovo termično obdelavo. Semena pa odstranjujemo tudi zaradi uravnoteženja kisline, ki jo je prav v semenih največ.
    ■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

    Različice

    ■ Ljubitelji pekočih jedi s čebulo prepražimo drobno narezan čili.
    ■ gl. zelenjavni ragu po provansalsko
    ■ gl. nadomestek

    Ideje

    ■ gl. proso (različice)

    Opozorila

    ■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
    ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
    ■ Rožmarin prištevamo med izrazito aromatična zelišča. Zato ga uporabljamo varčno, da ne prekrije okusa osnovnih sestavin.
    ■ V številnih kuharicah svetujejo, da paradižnik pred blanširanjem na vrhu križno zarežemo. Ta postopek ni dober, ker se meso v okolici zarez razkuha in postane kašasto.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Bučke, čebulo, česen, jajčevce, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Proso je žito brez glutena, zato ga lahko vključimo v prehrano ljudi s celiakijo. Neoluščeno proso daje naši koži sijaj, krepi nohte in lase.

    Zanimivosti

    ■ Proso (lat. Panicum), ki izvira iz Egipta, je najstarejša žitarica.
    ■ Botanično in kulinarično razvrščanje sadja se včasih razhajata. Melone so sorodnice kumar in buč, v kulinariki pa jih uvrščamo k sadju. Po drugi strani botaniki jajčevce, bučke in paradižnik uvrščajo med sadje, v kuhinji pa so zelenjava.

    Reki

    Drugim proso braniš, svojega vrabcem puščaš (za neprivoščljivega človeka).

    Viri

    ■ dopolnjen recept proso z zelenjavnim ragujem po provansalsko iz knjige Vegetarijanske jedi, Učila International, Tržič 2001
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ spletni nakup (kuharskih) knjig založbe Učila International
    Zveza združenj ekoloških kmetov Slovenije 

    ” Proso je enoletna rastlina, ki v višino zraste približno 100 centimetrov. Klasje zraste v šopkih. Semena so majhna (premer 2 do 3 milimetre) in so lahko kremne, rumene, oranžno-rdeče in rjave barve. “
    ” Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna. “
    ” Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove. “

    Sorodni recepti

    Dušena piščančja stegna z zelenjavo
    Sočna jed, polna zelenjave, s prevlado pelatov iz pločevinke. Piščančja stegna opečemo in shranimo na toplo. Na ...
    (5.00; 5 ocen)
    Junčji golaž z jurčki
    Junčji golaž z jurčki je različica priljubljene madžarske specialitete, s številnimi nenavadnimi dodatki. Sočna ...
    (5.00; 1 ocena)
    Bogat čili z mesom
    Bogat čili z mesom je ena od neštetih različic svetovno znane pekoče jedi iz mehiške kuhinje. Tale je nekoliko ...
    (5.00; 2 oceni)
    Najboljši segedin golaž
    Legendarna jed iz madžarske kuhinje, pri kateri v eni posodi združimo svinjsko vratovino ali pleče, kislo zelje ...
    (5.00; 10 ocen)
    Čabata z ragujem iz belega fižola in češnjevcev
    osnova jedi je zelenjavna mešanica (soffritto), tudi sicer osnova za številne juhe in enolončnice; rezine čabate ...
    (5.00; 9 ocen)
    Piščančji paprikaš po mamino
    priljubljenega piščanca narežemo na večje kose, ki jih opečemo na prepraženi čebuli, zalijemo in počasi dušimo ...
    (5.00; 6 ocen)
    Goveji ragu z guinnessom
    Klasična irska jed, primerna za večje družbe, ki jim je druženje pomembnejše od zahtevne kuharije. Najprej ...
    (5.00; 2 oceni)
    Smetanov piščančji ragu s pehtranovim rižem
    pretehtana kombinacija piščančjega mesa, sladke smetane, suhih paradižnikov in riža z nežnim ...
    (5.00; 5 ocen)
    12.349
    receptov
    1.224+
    leksikonskih gesel
    126
    člankov
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    Zapri