Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Proso z zelenjavnim ragujem po provansalsko

Topla predjed, lahko pa tudi priloga k mesnim jedem
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 10. junij 2011 št. ogledov: 4501
Avtor: Urednik
Receptov: 13094
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 150 g prosa
  • 800 g paradižnika
  • 500 g čebule
  • 1 velik jajčevec
  • 2 bučki
  • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • 5 dl zelenjavne osnove
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 4 stroki česna
  • 2 vejici rožmarina

Priprava

■ Jajčevec očistimo, podolžno razpolovimo in narežemo na rezine, ki jih stresemo v cedilo in posolimo.
Zelenjavno osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
■ Česen olupimo in narežemo na zelo tanke lističe.
■ Čebulo olupimo, razpolovimo in narežemo na lističe.
■ V posodi segrejemo olje, na katerega stresemo narezano čebulo in sesekljan česen. Mešamo toliko časa, da čebula postekleni.
■ K čebuli primešamo proso, potem pa sestavine med mešanjem pražimo še nekaj minut. Zalijemo z zelenjavno osnovo, zavremo in pokrito počasi kuhljamo 20 minut.
■ Bučki narežemo kakor jajčevec.
■ Narezan jajčevec oprhamo pod tekočo hladno vodo in odcedimo.
■ V posodi pristavimo vodo za blanširanje paradižnika.
■ Proseni mešanici dodamo narezana jajčevec in bučki ter rožmarin. Vse skupaj počasi kuhljamo še 10 minut.
■ Paradižnik za 20 sekund potopimo v krop. Nato ga odceidmo, olupimo, razpolovimo, razsemenimo in narežemo na kocke.
■ Proseni mešanici dodamo nakockan paradižnik; vse skupaj kuhljamo še 5 minut. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom.

Serviranje

Vroče proso z zelenjavnim ragujem po provansalsko ponudimo kot toplo predjed, lahko pa tudi kot prilogo k mesnim jedem.

Nadomestek

■ Proso lahko nadomestimo z bulgurjem ali s kuskusom.
■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, lahko pa tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z jušno kocko) in podobno.

Izboljšanje

■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Jedi dodamo malo odcejene čičerke iz pločevinke.

Nasveti

■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
■ Najokusnejše so majhne bučke, dolge 10 do 12 centimetrov, ki so primerne za hitro praženje (sotiranje).
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

Triki

Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.

Pojasnila

■ Proso je enoletna rastlina, ki v višino zraste približno 100 centimetrov. Klasje zraste v šopkih. Semena so majhna (premer 2 do 3 milimetre) in so lahko kremne, rumene, oranžno-rdeče in rjave barve.
■ Paradižnik razsemenimo zato, da zmanjšamo količino tekočine, s tem pa pospešimo njegovo termično obdelavo. Semena pa odstranjujemo tudi zaradi uravnoteženja kisline, ki jo je prav v semenih največ.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Različice

■ Ljubitelji pekočih jedi s čebulo prepražimo drobno narezan čili.
■ gl. zelenjavni ragu po provansalsko
■ gl. nadomestek

Ideje

■ gl. proso (različice)

Opozorila

■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Rožmarin prištevamo med izrazito aromatična zelišča. Zato ga uporabljamo varčno, da ne prekrije okusa osnovnih sestavin.
■ V številnih kuharicah svetujejo, da paradižnik pred blanširanjem na vrhu križno zarežemo. Ta postopek ni dober, ker se meso v okolici zarez razkuha in postane kašasto.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Bučke, čebulo, česen, jajčevce, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Proso je žito brez glutena, zato ga lahko vključimo v prehrano ljudi s celiakijo. Neoluščeno proso daje naši koži sijaj, krepi nohte in lase.

Zanimivosti

■ Proso (lat. Panicum), ki izvira iz Egipta, je najstarejša žitarica.
■ Botanično in kulinarično razvrščanje sadja se včasih razhajata. Melone so sorodnice kumar in buč, v kulinariki pa jih uvrščamo k sadju. Po drugi strani botaniki jajčevce, bučke in paradižnik uvrščajo med sadje, v kuhinji pa so zelenjava.

Reki

Drugim proso braniš, svojega vrabcem puščaš (za neprivoščljivega človeka).

Viri

■ dopolnjen recept proso z zelenjavnim ragujem po provansalsko iz knjige Vegetarijanske jedi, Učila International, Tržič 2001
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ spletni nakup (kuharskih) knjig založbe Učila International
Zveza združenj ekoloških kmetov Slovenije 

” Proso je enoletna rastlina, ki v višino zraste približno 100 centimetrov. Klasje zraste v šopkih. Semena so majhna (premer 2 do 3 milimetre) in so lahko kremne, rumene, oranžno-rdeče in rjave barve. “
” Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna. “
” Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove. “

Sorodni recepti

Žrebičkov golaž
Različica priljubljenega sočnega govejega golaža. Enaka količina žrebičkovega bočnika in sesekljane čebule, ...
(5.00; 12 ocen)
Lečin ragu z bučo in suhimi jurčki
Fotografija ni naključna; jed je lahko odlično priložnostno darilo. Lečin ragu z bučo in suhimi jurčki je izjemna ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.228
receptov