Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Proseni kruh

Ena od številnih različic kruha, ki ga v domači kuhinji po krivici zapostavljamo
5.00 2 ni podatka čas priprave: 12–24 ur zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 12. december 2011 št. ogledov: 6785
Avtor: Urednik
Receptov: 13260
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 300 g moke
  • 150 g prosene kaše
  • 3 žlice olivnega olja
  • 1 žlička sladkorja
  • 25 g kvasa
  • 1 žlička soli
  • 5 lističev žajblja
  • 1 čili

Predpriprava

■ Dan pred pripravo testa drobno sesekljamo žajbelj in čili; gl. opombe. Zmešamo ju z oljem in pustimo stati do priprave kruha.

Priprava

■ Kvas raztopimo v 2 decilitrih mlačne vode.
■V sklado presejemo moko. Na sredi naredimo jamico, v katero dodamo sol, potem pa nalijemo mleko s stopljenim kvsom. Ugnetemo gladko testo, ki ga pokrijemo in pustimo vzhajati.
■ V posodi pristavimo 3,5 decilitra hladne vode, Ko zavre, vanjo stresemo proseno kašo in zavremo. Kašo pokrijemo, temperaturo znižamo, kašo pa kuhamo, da se voda povsem ukuha; gl. opozorila.
■ Kuhano kašo odstavimo in ohladimo.
■ Hladno proso stresemo na vzhajano testo. Dobro pregnetemo, pri čemer po potrebi dodamo malo moke, ker se testo navlaži.
■ Testo oblikujemo v štruco, ki jo postavimo v podolgovat pekač (25 centimetrov), obložen s peki papirjem. Pekač pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati 45 do 60 minut.
Pečico segrejemo na 250 °C.
■ Pekač za 10 minut postavimo v segreto pečico.
■ Temperaturo v pečici znižamo na 220 °C, vse skupaj pa pečemo še 30 minut.
■ Pečen kruh vzamemo iz pečice in ohladimo.

Serviranje

Proseni kruh ali kruh s proseno kašo ponudimo kakor vsakega drugega, čeprav je najbolj primeren za k pikantnim jedem.

Nakup

V programu Natura najdemo izdelke iz ekološko pridelanih surovin. Prepoznamo jih po rjavih natron vrečkah z okencem, ki so označene s posebno etiketo Ekološko živilo.

Nadomestek

Sveži kvas lahko nadomestimo s suhim, ki ga uporabljamo po navodilih na zavitku. 1 žlička suhega kvasa = 12 gramov svežega kvasa, 1,5 = 20, 2 = 25, 2,5 = 30, 3 = 35, 3,5 = 40, 4 = 50, 4,5 = 55 in 5 žličk suhega kvasa = 60 gramom svežega kvasa.

Izboljšanje

Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.

Nasveti

■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem. Gl. tudi izboljšanje.
■ S starim kruhom lahko pripravimo številne jedi, tudi sladice, (tudi) zato starega kruha ne mečimo v smetnjake!

Triki

Gladko in hrustljavo površino kruhove skorje dosežemo tako, da med pečenjem kruha v pečico potisnemo posodo z vodo, ki med pečenjem izpareva.

Pojasnila

■ Proso je stara žitna vrsta, bogata z mineralnimi snovmi. Vsebuje salicilno kislino, ki je druga žita ne vsebujejo; gl. zdravilni učinki. Če proso oluščimo, dobimo proseno kašo.
■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.

Različice

gl. koruzni kruh s proseno kašo; nevzhajan pšenični kruh s proseno kašo; proseni kruh II

Ideje

■ Skuhati proseno kašo v vodi je tako, kot odrezati si kruh. Z njo lahko nadomestimo klasične priloge, okusna pa je tudi sama po sebi in povsem nezačinjena. Dobra je za kaše, narastke, kruh, pecivo in podobno.
■ gl. kruh (številne različice

Opombe

■ Če po dnu pravilno pečenega kruha potrkamo s členki prstov, mora votlo zazveneti.
■ Čili razsemenimo, če želimo blažjo obliko kruha.
■ Žajbljeve lističe nabiramo julija in avgusta.

Opozorila

■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila
■ Pred koncem kuhanja kaše pazimo, da se ne zažge.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.
■ V številnih receptih najdemo navodilo, po katerem za manj pekočo jed vzamemo manjši čili. Manjši čiliji pa so praviloma najbolj pekoči.
■ gl. nasveti

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čili uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Salicilna kislina (gl. pojasnila) dobro deluje na lase, nohte in kožo.
■ Če imamo probleme s prebavo, po jedi zaužijemo žličko kvasa.
■ Žajbljevo ime izhaja iz latinskega salvus (zdrav, dobrega zdravja).

Zanimivosti

■ Prvotne žitne pogače so izdelovali brez kvasa. Bile so trde in ne pretirano okusne. S pojavom piva, pa se je pojavil tudi kvas. Kljub temu pa nekatere vrste kruha še dandanes pripravljamo brez kvasa, na primer židovski kruh azim, indijski čapati in latinsko ameriške tortilje.
■ Po svetu je (pri)znanih nekaj izbranih blagovnih znamk kvasa: Saf-Moment v Rusiji, Yuva v Turčiji, Lievital v Italiji, l’Hirondelle ter Francine v Franciji in tako dalje.

Viri

■ dopolnjen recept proseni kruh ali kruh s proseno kašo s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

Reki

■ Prosena kaša, mati naša! (slovenski)
■ Prosena kaša, otroška paša! (slovenski)

Spletne povezave

coolinarika.com (hrv.) 

” Proso je stara žitna vrsta, bogata z mineralnimi snovmi. Vsebuje salicilno kislino, ki je druga žita ne vsebujejo. Če proso oluščimo, dobimo proseno kašo.  “
” Skuhati proseno kašo v vodi je tako, kot odrezati si kruh. Z njo lahko nadomestimo klasične priloge, okusna pa je tudi sama po sebi in povsem nezačinjena. Dobra je za kaše, narastke, kruh, pecivo in podobno. “

Sorodni recepti

Beli kruh brez gnetenja
Fin, rahel in mehak kruh s tanko, posebej hrustljavo skorjico. Beli kruh brez gnetenja, ko sestavine zgolj pomešamo, ...
(5.00; 7 ocen)
Beli kruh brez gnetenja II
Kvašeno testo s suhim kvasom in z žlico medu pripravimo v petih minutah. Beli kruh brez gnetenja, z mehko sredico in ...
(5.00; 1 ocena)
Počasi vzhajan beli kruh brez gnetenja
Samo 5 minut aktivnega dela, pa imamo vsak dan sveže pečen hrustljav kruh in pomirjujoče odišavljen dom. Počasi ...
(5.00; 1 ocena)
Zeliščna fokača
preprosta in dišeča različica ploščatega italijanskega kruha, tokrat z odličnim, počasi vzhajanim testom ter z ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki