Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Prosene polpete s skuto, papriko in olivami

Zdravo je lahko tudi zelo okusno; proso, skuta, paprika, olive, jajca, rožmarin in žajbelj
3.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (3.00; 1 ocena) 21. november 2008 št. ogledov: 6799
Avtor: Urednik
Receptov: 13094
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 250 g prosene kaše
  • 1 rdeča paprika
  • 60 g črnih oliv
  • 100 g puste skute
  • 60 g masla
  • 2 žlici olivnega olja
  • 3 jajca
  • 6 dl zelenjavne osnove
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • mleta rdeča paprika
  • 1 strok česna
  • 2 žlički sesekljanega rožmarina
  • 2 žlički sesekljanega žajblja
predriprava
■ Zelenjavno osnovo pristavimo in zavremo.
■ Proseno kašo stresemo v cedilo, oprhamo pod tekočo vodo in dobro odcedimo.
■ V loncu segrejemo olje, na katerem kašo med mešanjem posteklenimo; gl. opombe.
■ Prepraženo proso zalijemo z vročo zelenjavno osnovo, zavremo in pokritega počasi kuhljamo približno 20 minut.
■ Proso odstavimo. Pokritega pustimo 10 minut, nato pa ga odkrijemo in ohladimo.
■ Papriko podolžno razpolovimo, razsemenimo in zrežemo na drobne kockice.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Olive razpeškamo in drobno sesekljamo.

Priprava

■ Ohlajeni skuti primešamo skuto, 2 rumenjaka, jajce, nakockano papriko, sesekljane olive in sesekljana rožmarin ter žajbelj (gl. opombe). Začinimo s soljo, sveže mletim poprom in mleto rdečo papriko (gl. opombe) in dobro premešamo.
■ Beljaka stepemo v čvrst sneg, ki ga nežno primešamo proseni masi.
■ Proseno maso med dlanmi oblikujemo v polpete, s premerom približno 8 centimetrov.
■ V ponvi segrejemo maslo (gl. različice), na katerem polpete po obeh straneh zlato rjavo spečemo.
■ Pečene polpete odcedimo na papirnatih kuhinjskih brisačah.

Serviranje

Prosene polpete s skuto, papriko in olivami so odlični topli ali hladni, še posebej, če zraven ponudimo pikantno sezamovo omako z jogurtom in česnom ali jogurtovo omako s sezamom in pomarančno lupino.

Nadomestek

Slabši nadomestek za zelenjavno osnovo je voda (v kombinaciji z jušno kocko), boljši nadomestki pa so zelenjavka, piščančja osnova ali čista goveja juha.

Nasveti

■ Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov.
■ Olive najlažje razkoščičimo s kleščami za razkoščičevanje češenj.
■ Svežo skuto prepoznamo po sladkastem okusu, svetli barvi in vlažnosti (ne vodenosti!). Skuta slabše kakovosti vsebuje veliko kisline.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.

Pojasnila

Prosena kaša je oluščeno proso.

Različice

■ Ljubitelji pekočih jedi masi dodamo drobno sesekljan čili.
■ Po izvirnem receptu polpete spečemo na kuhanem maslu.

Ideje

gl. prosena kaša (številne različice); zelenjavne polpete (številne različice)

Opombe

■ Ne ustrašimo se, če bo proso med praženjem začelo pokati in poskakovati.
■ 200 gramov prosene kaše se nakuha na 750 gramov.
■ Jed je lahko poljubno pekoča, glede na količino in vrsto izbrane mlete rdeče paprike.
■ Po naših izkušnjah količino žajblja opazno zmanjšamo; gl. tudi opozorila.
■ gl. polpeta (številne različice)

Opozorila

■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.
■ Žajbelj sodi med izrazito aromatična zelišča, zato ga uporabljamo varčno. Že en sam listič zadostuje za odišavljanje enega zrezka ali ene porcije pečenke.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Česen olive, (ekstra deviško) olivno olje, papriko, proso in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Proso vsebuje veliko ogljikovih hidratov, poleg tega pa tudi balastne snovi, beljakovine, nenasičene maščobne kisline, minerale (že z 10 grami prosa zadostimo dnevnim potrebam) in vitamine (največ E in skupine B). V kitajski medicini z njim zdravijo hemeroide, sicer pa deluje tudi proti izpadanju las, izboljšuje kri in lajša želodčne težave.

Zanimivosti

Proso (lat. Panicum), ki izvira iz Egipta, je najstarejša žitarica.

Viri

■ dopolnjen recept prosene polpete s skuto, papriko in olivami iz knjige Orientalska kuhinja, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2005
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ spletna Knjigarna Felix
■ spletni nakup knjige Orientalska kuhinja

” Prosena kaša je oluščeno proso. “
” Po izvirnem receptu polpete spečemo na kuhanem maslu. “

Sorodni recepti

Domači sirov burek s kupljenim vlečenim testom
Vroč in sočen, s popolnim razmerjem med testom in nadevom. Potrebujemo le kakovostno testo za burek in kakovosten ...
(5.00; 7 ocen)
Lečine polpete
lahka jed iz leče, svežih drobtin, čebule, jajc in ...
(5.00; 2 oceni)
Goli skutni ravioli
Lotimo se jih tri dni prej (?!). Tile cmočki so pravzaprav lahki, penasti oblački iz kakšne dobre domače skute iz ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.228
receptov