Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Prosene polpete s skuto, papriko in olivami

    Zdravo je lahko tudi zelo okusno; proso, skuta, paprika, olive, jajca, rožmarin in žajbelj
    3.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (3.00; 1 ocena) 21. november 2008 št. ogledov: 6746
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12773
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 250 g prosene kaše
    • 1 rdeča paprika
    • 60 g črnih oliv
    • 100 g puste skute
    • 60 g masla
    • 2 žlici olivnega olja
    • 3 jajca
    • 6 dl zelenjavne osnove
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • mleta rdeča paprika
    • 1 strok česna
    • 2 žlički sesekljanega rožmarina
    • 2 žlički sesekljanega žajblja
    predriprava
    ■ Zelenjavno osnovo pristavimo in zavremo.
    ■ Proseno kašo stresemo v cedilo, oprhamo pod tekočo vodo in dobro odcedimo.
    ■ V loncu segrejemo olje, na katerem kašo med mešanjem posteklenimo; gl. opombe.
    ■ Prepraženo proso zalijemo z vročo zelenjavno osnovo, zavremo in pokritega počasi kuhljamo približno 20 minut.
    ■ Proso odstavimo. Pokritega pustimo 10 minut, nato pa ga odkrijemo in ohladimo.
    ■ Papriko podolžno razpolovimo, razsemenimo in zrežemo na drobne kockice.
    ■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ Olive razpeškamo in drobno sesekljamo.

    Priprava

    ■ Ohlajeni skuti primešamo skuto, 2 rumenjaka, jajce, nakockano papriko, sesekljane olive in sesekljana rožmarin ter žajbelj (gl. opombe). Začinimo s soljo, sveže mletim poprom in mleto rdečo papriko (gl. opombe) in dobro premešamo.
    ■ Beljaka stepemo v čvrst sneg, ki ga nežno primešamo proseni masi.
    ■ Proseno maso med dlanmi oblikujemo v polpete, s premerom približno 8 centimetrov.
    ■ V ponvi segrejemo maslo (gl. različice), na katerem polpete po obeh straneh zlato rjavo spečemo.
    ■ Pečene polpete odcedimo na papirnatih kuhinjskih brisačah.

    Serviranje

    Prosene polpete s skuto, papriko in olivami so odlični topli ali hladni, še posebej, če zraven ponudimo pikantno sezamovo omako z jogurtom in česnom ali jogurtovo omako s sezamom in pomarančno lupino.

    Nadomestek

    Slabši nadomestek za zelenjavno osnovo je voda (v kombinaciji z jušno kocko), boljši nadomestki pa so zelenjavka, piščančja osnova ali čista goveja juha.

    Nasveti

    ■ Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov.
    ■ Olive najlažje razkoščičimo s kleščami za razkoščičevanje češenj.
    ■ Svežo skuto prepoznamo po sladkastem okusu, svetli barvi in vlažnosti (ne vodenosti!). Skuta slabše kakovosti vsebuje veliko kisline.
    ■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.

    Pojasnila

    Prosena kaša je oluščeno proso.

    Različice

    ■ Ljubitelji pekočih jedi masi dodamo drobno sesekljan čili.
    ■ Po izvirnem receptu polpete spečemo na kuhanem maslu.

    Ideje

    gl. prosena kaša (številne različice); zelenjavne polpete (številne različice)

    Opombe

    ■ Ne ustrašimo se, če bo proso med praženjem začelo pokati in poskakovati.
    ■ 200 gramov prosene kaše se nakuha na 750 gramov.
    ■ Jed je lahko poljubno pekoča, glede na količino in vrsto izbrane mlete rdeče paprike.
    ■ Po naših izkušnjah količino žajblja opazno zmanjšamo; gl. tudi opozorila.
    ■ gl. polpeta (številne različice)

    Opozorila

    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
    ■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.
    ■ Žajbelj sodi med izrazito aromatična zelišča, zato ga uporabljamo varčno. Že en sam listič zadostuje za odišavljanje enega zrezka ali ene porcije pečenke.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Česen olive, (ekstra deviško) olivno olje, papriko, proso in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Proso vsebuje veliko ogljikovih hidratov, poleg tega pa tudi balastne snovi, beljakovine, nenasičene maščobne kisline, minerale (že z 10 grami prosa zadostimo dnevnim potrebam) in vitamine (največ E in skupine B). V kitajski medicini z njim zdravijo hemeroide, sicer pa deluje tudi proti izpadanju las, izboljšuje kri in lajša želodčne težave.

    Zanimivosti

    Proso (lat. Panicum), ki izvira iz Egipta, je najstarejša žitarica.

    Viri

    ■ dopolnjen recept prosene polpete s skuto, papriko in olivami iz knjige Orientalska kuhinja, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2005
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ spletna Knjigarna Felix
    ■ spletni nakup knjige Orientalska kuhinja

    ” Prosena kaša je oluščeno proso. “
    ” Po izvirnem receptu polpete spečemo na kuhanem maslu. “

    Sorodni recepti

    Lečin kari s kokosovim mlekom
    Lečin kari s kokosovim mlekom je odlična azijska jed iz rdeče ali kakšne druge leče, ki jo stresemo na prepraženo ...
    (5.00; 2 oceni)
    Bučkini rezanci s škampovimi repki, omako iz češnjevcev in feto
    Surove bučke narežemo kot tanke testenine, potem pa jih skupaj z opečenimi škampi, zelenimi olivami in s kaprami ...
    (5.00; 1 ocena)
    Lečine polpete
    lahka jed iz leče, svežih drobtin, čebule, jajc in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Kranjska klobasa z belim fižolom in žajbljevim maslom
    Kranjska klobasa z belim fižolom in žajbljevim maslom je izdatna jed, ki jo izvirno pripravimo z lyonsko klobaso; po ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.919
    receptov