predriprava ■ Zelenjavno osnovo pristavimo in zavremo.
■ Proseno kašo stresemo v
cedilo, oprhamo pod tekočo vodo in dobro odcedimo.
■ V loncu segrejemo olje, na katerem kašo med mešanjem
posteklenimo; gl.
opombe. ■ Prepraženo proso zalijemo z vročo zelenjavno osnovo, zavremo in pokritega počasi
kuhljamo približno 20 minut.
■ Proso odstavimo. Pokritega pustimo 10 minut, nato pa ga odkrijemo in ohladimo.
■ Papriko podolžno razpolovimo, razsemenimo in zrežemo na drobne kockice.
■ Česen olupimo in drobno
sesekljamo.
■ Olive razpeškamo in drobno sesekljamo.Priprava
■ Ohlajeni skuti primešamo skuto, 2 rumenjaka, jajce, nakockano papriko, sesekljane olive in sesekljana rožmarin ter žajbelj (gl. opombe). Začinimo s soljo, sveže mletim poprom in mleto rdečo papriko (gl. opombe) in dobro premešamo.
■ Beljaka stepemo v čvrst sneg, ki ga nežno primešamo proseni masi.
■ Proseno maso med dlanmi oblikujemo v polpete, s premerom približno 8 centimetrov.
■ V ponvi segrejemo maslo (gl. različice), na katerem polpete po obeh straneh zlato rjavo spečemo.
■ Pečene polpete odcedimo na papirnatih kuhinjskih brisačah.
Serviranje
Prosene polpete s skuto, papriko in olivami so odlični topli ali hladni, še posebej, če zraven ponudimo pikantno sezamovo omako z jogurtom in česnom ali jogurtovo omako s sezamom in pomarančno lupino.
Nadomestek
Slabši nadomestek za zelenjavno osnovo je voda (v kombinaciji z jušno kocko), boljši nadomestki pa so zelenjavka, piščančja osnova ali čista goveja juha.
Nasveti
■ Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov.
■ Olive najlažje razkoščičimo s kleščami za razkoščičevanje češenj.
■ Svežo skuto prepoznamo po sladkastem okusu, svetli barvi in vlažnosti (ne vodenosti!). Skuta slabše kakovosti vsebuje veliko kisline.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
Pojasnila
Prosena kaša je oluščeno proso.Različice
■ Ljubitelji pekočih jedi masi dodamo drobno sesekljan čili.
■ Po izvirnem receptu polpete spečemo na kuhanem maslu.
Ideje
gl. prosena kaša (številne različice); zelenjavne polpete (številne različice)
Opombe
■ Ne ustrašimo se, če bo proso med praženjem začelo pokati in poskakovati.
■ 200 gramov prosene kaše se nakuha na 750 gramov.
■ Jed je lahko poljubno pekoča, glede na količino in vrsto izbrane mlete rdeče paprike.
■ Po naših izkušnjah količino žajblja opazno zmanjšamo; gl. tudi opozorila.
■ gl. polpeta (številne različice)Opozorila
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.
■ Žajbelj sodi med izrazito aromatična zelišča, zato ga uporabljamo varčno. Že en sam listič zadostuje za odišavljanje enega zrezka ali ene porcije pečenke.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Česen olive, (ekstra deviško) olivno olje, papriko, proso in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Proso vsebuje veliko ogljikovih hidratov, poleg tega pa tudi balastne snovi, beljakovine, nenasičene maščobne kisline, minerale (že z 10 grami prosa zadostimo dnevnim potrebam) in vitamine (največ E in skupine B). V kitajski medicini z njim zdravijo hemeroide, sicer pa deluje tudi proti izpadanju las, izboljšuje kri in lajša želodčne težave.
Zanimivosti
Proso (lat. Panicum), ki izvira iz Egipta, je najstarejša žitarica.
Viri
■ dopolnjen recept prosene polpete s skuto, papriko in olivami iz knjige Orientalska kuhinja, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2005
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ spletna Knjigarna Felix
■ spletni nakup knjige Orientalska kuhinja
Prijava
