Predpriprava
■ PROSENA KAŠA Z ZELENJAVO. Jajčevce narežemo na kocke. Stresemo jih v cedilo, posolimo in pustimo, da spustijo vodo. Če so mladi, ta korak preskočimo.
Recept je preurejen in dopolnjen oktobra 2022.
■ Proseno kašo pred pripravo temeljito pregledamo. V zavitku neredko najdemo kakšen tujek. Pregledano stresemo v cedilo. S hladno jo vodo spiramo, da spodaj priteče bistra voda. Nazadje jo dobro odcedimo.
Priprava
■ Odcejene jajčevce posušimo s papirnatimi brisačami. papriko očistimo in narežemo na kocke. Čebulo narežemo na karseda drobne kockice.
■ V posodi segrejemo žlico olja. Na nje posteklenimo čebulo. Dodamo jajčevce in papriko. Počasi pražimo 5 minut med občasnim mešanejm.
■ Česen drobno sesekljamo. Baziliko grobo narežemo. Nekaj rožmarinovih iglic drobno sesekljamo.
■ Paradižnik očistimo, narežemo na koščke in stresemo v posodo. Dodamo odcejeno kašo, gorčico, baziliko, rožmarin, sol in grobo strt črni poper. Prilijemo 3 dl hladne vode (gl.
izboljšanje), zavremo, pokrijemo in počasi dušimo. Da se kaša napne.
■ Vmešamo prepraženo zelenjavo in počakamo minuto, dve. Da se segreje.
Serviranje
Jed premešamo in pokapljamo s preostalim olivnim oljem.
Prosena kaša z zelenjavo ali prosena kaša kot prikuha k mesu, tudi k ribam.
Izboljšanje
■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih. Da je prosena kaša z zelenjavo še okusnejša.
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus. Ki se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ Vodo za zalivanje jedi nadomestimo z
zelenjavno osnovo ali z
zelenjavko. V vsejedski različici lahko s čisto
govejo juho. Tako je prosena kaša kot prikuha še bolj okusna.
Nasveti
■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove. Z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa je zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin. Gl. tudi
opozorila.
■ Kašo vedno kuhamo počasi, da lepo nabrekne. Skuhamo jo
na zob, al dente.
■ Pri dušenju je izjemno pomembno, da posoda, v kateri dušimo, dobro tesni. Tako v jedi zadržimo več aromatičnih snovi. Ki se med postopkom sproščajo iz živil in dodatkov.
Triki
Če kašo pred pripravo poparimo z vrelo vodo, izgubi grenkljat priokus.
Pojasnila
■ Kaša je oluščeno zrnje prosa, ajde, ječmena, pšenice ali ovsa. Kaša je tudi močnata jed, zakuha v juhah, dodatek nadevom ali samostojna jed. Zabeljena je z maščobo, obogatena pa z mesom, gobami, sadjem ipd. Poznamo mlečne kaše, trdo,
poštengano in pečeno kašo (Gorenjska), pečeno v mrežici (Slovenske gorice), dušeno in zabeljeno ajdovo kašo (Prekmurje) ipd.
■ Prosena kaša je pravzaprav oluščeno proso. Zato je prosena kaša z zelenjavo brezglutenska jed.
■ Zmotno je mnenje, da vsebuje sveža zamrznjena zelenjava manj vitaminov kot sveža. V pravilno zamrznjeni zelenjavi se jih ohrani celo več kot v sveži. Če je slednja predolgo izpostavljena transportu ali/in svetlobi (na tržnici). Ali pa če odvito predolgo hranimo v hladilniku
Različice
Ideje
Kadar želimo v jedi le nežen priokus rožmarina, uporabimo rožmarinove cvetove. Da je prosena kaša kot prikuha blaga jed.
Opombe
■ Prosena kaša daje jedem rahlost in lepo rumeno barvo. Zaradi sladkastega okusa je še posebej primerna za sladice. Kar pa ne pomeni, da prosena kaša kot prikuha ni okusana jed.
■ Česen je eno redkih živil, ki tudi termično obdelan obdrži večino zdravi(lni)h sestavin.
Opozorila
Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima. Pa še težje je prebavljiv. Gl. tudi
nasveti.
Zanimivosti
Kašo kot staro ljudsko hrano omenja že Valvasor v svoji knjigi
Slava vojvodine Kranjske (1689).
Viri
■ urejen in dopolnjen recept
prosena kaša z zelenjavo ali prosena kaša kot prikuha k mesu (izvirno:
mešana zelenjava s proseno kašo) iz knjige Veliki kuharski vodnik za diabetike, 2. razširjena izdaja, Lovšin, Darja, Tales Lovšin, Ljubljana 2008
■ številni različni viri
(4.50; 4 ocene)
26. marec 2009
št. ogledov: 8799
