Prosena kaša z zelenjavo

Predpriprava

■ Jajčevce narežemo na kocke, ki jih stresemo v cedilo, posolimo in pustimo, da spustijo vodo.
■ Proseno kašo dobro operemo in odcedimo.

Priprava

■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V posodi na žlici olja posteklenimo drobno sesekljano čebulo, dodamo odcejene in popivnane jajčevce in narezano papriko. Med občasnim mešanjem počasi pražimo 5 minut.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Baziliko grobo narežemo.
■ Nekaj rožmarinovih iglic drobno sesekljamo.
■ Paradižnik očistimo in narežemo na koščke. Stresemo ga v posodo ter dodamo odcejeno proseno kašo, gorčico, narezano baziliko, sesekljan rožmarin, sol in grobo strt črni poper. Zalijemo s 3 decilitri hladne vode (gl. izboljšanje), zavremo, pokrijemo in počasi dušimo, da se kaša napne.

Serviranje

Jed premešamo in pokapljamo s preostalim olivnim oljem. Prosena kaša z zelenjavo je odlična priloga k mesu, tudi k ribam.

Izboljšanje

■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Paradižnik blanširamo, olupimo, zrežemo na četrtine, razsemenimo in narežemo na koščke.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ Vodo za zalivanje jedi nadomestimo z zelenjavno osnovo ali z zelenjavko, v mesni različici pa lahko tudfi s čisto govejo juho.

Nasveti

■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin. Gl. tudi opozorila.
■ Kašo vedno kuhamo počasi, da lepo nabrekne.
■ Kašo skuhamo na zob.
■ Pri dušenju je izjemno pomembno, da posoda, v kateri dušimo, dobro tesni. Tako v jedi zadržimo več aromatičnih snovi, ki se med postopkom sproščajo iz živil in dodatkov.

Triki

Če kašo pred pripravo poparimo z vrelo vodo, izgubi grenkljat priokus.

Pojasnila

Prosena kaša je pravzaprav oluščeno proso.

Različice

gl. prosena kaša z zelenjavo II

Ideje

■ Kadar želimo v jedi le nežen priokus sicer močnega rožmarina, lahko uporabimo rožmarinove cvetove.
■ gl. prosena kaša (številne jedi); prosena kaša in zelenjava v solati (pripravimo jo kakor tole jed, le da ohlajeno poljubno okisamo)

Opombe

■ Prosena kaša daje jedem rahlost in lepo rumeno barvo, zaradi svojega sladkastega okusa pa je še posebej primerna za sladice.
■ Česen je eno redkih živil, ki tudi termično obdelan obdrži večino zdravi(lni)h sestavin.

Opozorila

■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo. Zapisano je dober razlog, da (vsaj za otroke) kupujemo ekološko pridelano zelenjavo. Gl. spletne povezave.
■ Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv. Gl. tudi nasveti.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo, česen, gorčico, jajčevce, (ekstra deviško) olivno olje, papriko, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Kašo kot staro ljudsko hrano omenja že Valvasor v svoji knjigi Slava vojvodine Kranjske (1689).

Reki

Drugim proso braniš, svojega vrabcem puščaš (za neprivoščljivega človeka).

Viri

številni različni viri

Spletne povezave

Zveza združenj ekoloških kmetov Slovenije