Prijava

Prosena kaša s kislim zeljem

Preprosta, gosta stara slovenska jed iz prosene kaše in kislega zelja, ki ju skuhamo skupaj
5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 02. februar 2009 št. ogledov: 8548
Avtor: Urednik
Receptov: 13453
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 250 g prosene kaše
  • 500 g kislega zelja
  • ocvirki
  • sol

Priprava

■ Kislo zelje operemo v hladni vodi, odcedimo in stresemo v posodo.
■ Proseno kašo operemo v hladni vodi in stresemo k zelju. Prilijemo toliko hladne vode, da prekrije obe sestavini, pristavimo in skuhamo do mehkega; vmes po potrebi prilivamo vodo.

Serviranje

Jed zabelimo s stopljeno mastjo ali z ocvirki. Prosena kaša s kislim zeljem ali všenat zelje je stara slovenska jed, ki so jo v okolici Ljubljane postregli za kosilo ob košnji in žetvi

Nadomestek

■ Ocvirke lahko nadomestimo s stopljeno svinjsko mastjo.
■ gl. različice

Izboljšanje

V jedi lahko kuhamo na koščke zrezano suho meso.

Nasveti

■ Kašo vedno kuhamo počasi, da lepo nabrekne.
■ Kašo skuhamo na zob.

Pojasnila

■ Kislo zelje nastane iz nasoljenega (belega) zelja, pri katerem se sladkor spremeni v mlečno kislino, ki daje zelju značilen vonj in okus.
■ Narečni izraz všenat izvira iz narečne besede všen(o), kar je v knjižni slovenščini pšêno, to pa so oluščena prosena zrna ali prosena kaša.

Različice

■ Enako lahko pripravimo tudi kislo repo.
■ gl. izboljšanje

Ideje

Improvizirajmo. Kislo zelje se lepo ujame tudi z brinovimi jagodami, klinčki, kumino, lovorovim listom in pimentom.

Opombe

■ Kislo zelje je v kuhinji zanimivo tudi zato, ker je poceni in na voljo skozi vse leto.
■ Jed lahko pripravimo za različno število jedcev, pomembno je le razmerje med kašo in kislim zeljem, ki naj bo vedno 1: 2.

Opozorila

■ Kislo zelje vsebuje veliko tiramina, ki domnevno sproža napad migrene.
■ Ocvirki vsebujejo veliko škodljivega holesterola.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Kislo zelje vsebuje veliko vitamina C in drugih koristnih sestavin, poleg tega pa je lažje prebavljivo od svežega.

Zanimivosti

■ Kašo kot staro ljudsko hrano omenja že Valvasor v svoji knjigi Slava vojvodine Kranjske (1689).
■ Postopek pridelovanja kislega zelja je bil znan že 250 let pr.n.št., ko so z njim hranili delavce med gradnjo kitajskega zidu.
■ Kislo zelje in kisla repa imata v Ljubljani in okolici bogato tradicijo, ki sega v 19. stoletje, in sicer v takratni predmestji Trnovo in Krakovo, čeprav je bilo zlastio revnejšim slojem prebivalstva poznano že od 17. stoletja.

Viri

■ dopolnjen recept prosena kaša s kislim zeljem ali všenat zelje iz knjige Okusiti Slovenijo, Bogataj, Janez, Darila Rokus, Ljubljana 2007
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ spletni nakup (bibliofilske izdaje) knjige Okusiti Slovenijo
Darila Rokus, Ljubljana
” Kislo zelje je v kuhinji zanimivo tudi zato, ker je poceni in na voljo skozi vse leto. “
” Kislo zelje vsebuje veliko tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. “
” Kašo vedno kuhamo počasi, da lepo nabrekne. “

Sorodni recepti

Kranjska klobasa z belim fižolom in žajbljevim maslom
Izdatna samostojna jed, po izvirnem receptu z lyonsko klobaso. Kranjska klobasa z belim fižolom in žajbljevim maslom ...
(5.00; 4 ocene)
Lečine polpete
lahka jed iz leče, svežih drobtin, čebule, jajc in ...
(5.00; 2 oceni)
Domači sirov burek s kupljenim vlečenim testom
Vroč in sočen, s popolnim razmerjem med testom in nadevom. Potrebujemo le kakovostno testo za burek in kakovosten ...
(5.00; 8 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki