Prosena kaša s kislim zeljem

Priprava

■ Kislo zelje operemo v hladni vodi, odcedimo in stresemo v posodo.
■ Proseno kašo operemo v hladni vodi in stresemo k zelju. Prilijemo toliko hladne vode, da prekrije obe sestavini, pristavimo in skuhamo do mehkega; vmes po potrebi prilivamo vodo.

Serviranje

Jed zabelimo s stopljeno mastjo ali z ocvirki. Prosena kaša s kislim zeljem ali všenat zelje je stara slovenska jed, ki so jo v okolici Ljubljane postregli za kosilo ob košnji in žetvi

Nadomestek

■ Ocvirke lahko nadomestimo s stopljeno svinjsko mastjo.
■ gl. različice

Izboljšanje

V jedi lahko kuhamo na koščke zrezano suho meso.

Nasveti

■ Kašo vedno kuhamo počasi, da lepo nabrekne.
■ Kašo skuhamo na zob.

Pojasnila

■ Kislo zelje nastane iz nasoljenega (belega) zelja, pri katerem se sladkor spremeni v mlečno kislino, ki daje zelju značilen vonj in okus.
■ Narečni izraz všenat izvira iz narečne besede všen(o), kar je v knjižni slovenščini pšêno, to pa so oluščena prosena zrna ali prosena kaša.

Različice

■ Enako lahko pripravimo tudi kislo repo.
■ gl. izboljšanje

Ideje

Improvizirajmo. Kislo zelje se lepo ujame tudi z brinovimi jagodami, klinčki, kumino, lovorovim listom in pimentom.

Opombe

■ Kislo zelje je v kuhinji zanimivo tudi zato, ker je poceni in na voljo skozi vse leto.
■ Jed lahko pripravimo za različno število jedcev, pomembno je le razmerje med kašo in kislim zeljem, ki naj bo vedno 1: 2.

Opozorila

■ Kislo zelje vsebuje veliko tiramina, ki domnevno sproža napad migrene.
■ Ocvirki vsebujejo veliko škodljivega holesterola.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Kislo zelje vsebuje veliko vitamina C in drugih koristnih sestavin, poleg tega pa je lažje prebavljivo od svežega.

Zanimivosti

■ Kašo kot staro ljudsko hrano omenja že Valvasor v svoji knjigi Slava vojvodine Kranjske (1689).
■ Postopek pridelovanja kislega zelja je bil znan že 250 let pr.n.št., ko so z njim hranili delavce med gradnjo kitajskega zidu.
■ Kislo zelje in kisla repa imata v Ljubljani in okolici bogato tradicijo, ki sega v 19. stoletje, in sicer v takratni predmestji Trnovo in Krakovo, čeprav je bilo zlastio revnejšim slojem prebivalstva poznano že od 17. stoletja.

Viri

■ dopolnjen recept prosena kaša s kislim zeljem ali všenat zelje iz knjige Okusiti Slovenijo, Bogataj, Janez, Darila Rokus, Ljubljana 2007
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ spletni nakup (bibliofilske izdaje) knjige Okusiti Slovenijo
■ Darila Rokus, Ljubljana