Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Profiteroli s smetanovim nadevom in čokoladno omako

Preprosto, drobno pecivo iz kuhanega testa
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 13. november 2013 št. ogledov: 2274
Avtor: Urednik
Receptov: 13157
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

kuhano testo
  • 150 g moke
  • 3 žličke sladkorja
  • 2,5 dl jajc
  • ščepec soli
nadev
  • 5 dl sladke smetane
čokoladna omaka
  • 175 g čokolade
  • 115 g sladkorja
  • 20 g masla
  • 0,3 dl ruma

Priprava

Pekač obložimo s peki papirjem.
Kuhano testo. Zavremo 2,5 decilitra hladne vode, olje, sladkor in ščepec soli.
■ Odstavimo in primešamo moko, da dobimo gosto, gladko testo. Pustimo, da se hladi 1 do 2 minut.
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Testu dodamo tretjino jajc in gladko razmešamo. Potem v dveh etapah enako primešamo še preostala jajca.
■ Testo zajemamo z žličko in ga polagamo v pekač. Testo lahko tudi nabrizgamo s pomočjo dresirne vrečke; gl. nasveti.
■ Pekač za 20 do 30 minut položimo v segreto pečico, da se profiteroli lepo obarvajo. Pečice med peko ne odpiramo.
■ Pečene profiterole ohladimo.
■ Sladko smetano čvrsto stepemo.
■ Stepeno smetano s pomočjo dresirne vrečke in daljšega nastavka nabrizgamo v profiterole.
Čokoladna omaka. V kozici med občasnim mešanjem segrevamo 0,6 decilitra vode in sladkor, da se sladkor stopi.
■ V kozico nalomimo čokolado in mešamo, da se stopi; omaka ne sme zavreti.
■ Dodamo maslo in gladko premešamo. Nazadnje primešamo rum in nemudoma odstavimo.

Serviranje

Profiterole razdelimo v skodelice ali kozarce in ponudimo z mlačno omako. Profiteroli s smetanovim nadevom in čokoladno omako .

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

Izboljšanje

■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.
■ Testu primešamo za noževo konico pecilnega praška.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter.

Nasveti

■ Kadar profiterole brizgamo z dresirno vrečko, nazadnje z vlažnim prstom ali z vlažno žličko, zravnamo vršičke testa, da se med peko ne zažgejo.
■ Za pripravo sladice uporabimo čokolado s 70 % vsebnostjo kakava.

Triki

Med pečenjem peciv iz kuhanega testa, postavimo na dno pečice pol majhnega lončka vode. Tako se razvije sopara, ki pomaga pecivu, da vzhaja.

Pojasnila

■ Po velikosti oziroma teži delimo jajca (po standardih EU) na S (small, mala, manj kot 53 gramov), M (medium, srednja, 53 do 63 gramov) in na L (large, velika, 63 do 73 gramov). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Kuhano testo lahko pripravljamo z vodo ali z mlekom, pri kuhanem testu za eklerje celo z obojim. Pri testu z mlekom dobijo jedi lepšo barvo, če mleko nadomestimo z vodo, pa so hrustljavejši.
■ Ko posodo s kropom odstavimo, komaj potem pa vanjo vmešamo moko, preprečimo nastajanje grudic.

Različice

gl. profiteroli (tudi jušni vložek)

Ideje

gl. kuhano testo (številne različice)

Opozorila

■ Belo moko in beli sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Kuhano testo med pečenjem rado upade, če vratca pečice med peko odpiramo.
■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept profiteroli s smetanovim nadevom in čokoladno omako z bloga Mimis kingdom
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ blog Mimis kingdom (srb.)
■ vrhunska čokolada Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter 

” Kuhano testo med pečenjem rado upade, če vratca pečice med peko odpiramo. “
” Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin. “
” Za pripravo sladice uporabimo čokolado s 70 % vsebnostjo kakava. “

Sorodni recepti

Figaro
stara, klasična sladica s karamelom, rumenjakovo kremo in sesekljanimi ...
(5.00; 1 ocena)
Baklava z datlji in lešniki
ena od različic svetovno znane sladice iz vlečenega testa, sladkornega sirupa, datljev in ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki