Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Profiteroli s smetanovim nadevom in čokoladno omako

    Preprosto, drobno pecivo iz kuhanega testa
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 13. november 2013 št. ogledov: 2257
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12956
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    kuhano testo
    • 150 g moke
    • 3 žličke sladkorja
    • 2,5 dl jajc
    • ščepec soli
    nadev
    • 5 dl sladke smetane
    čokoladna omaka
    • 175 g čokolade
    • 115 g sladkorja
    • 20 g masla
    • 0,3 dl ruma

    Priprava

    Pekač obložimo s peki papirjem.
    Kuhano testo. Zavremo 2,5 decilitra hladne vode, olje, sladkor in ščepec soli.
    ■ Odstavimo in primešamo moko, da dobimo gosto, gladko testo. Pustimo, da se hladi 1 do 2 minut.
    Pečico segrejemo na 200 °C.
    ■ Testu dodamo tretjino jajc in gladko razmešamo. Potem v dveh etapah enako primešamo še preostala jajca.
    ■ Testo zajemamo z žličko in ga polagamo v pekač. Testo lahko tudi nabrizgamo s pomočjo dresirne vrečke; gl. nasveti.
    ■ Pekač za 20 do 30 minut položimo v segreto pečico, da se profiteroli lepo obarvajo. Pečice med peko ne odpiramo.
    ■ Pečene profiterole ohladimo.
    ■ Sladko smetano čvrsto stepemo.
    ■ Stepeno smetano s pomočjo dresirne vrečke in daljšega nastavka nabrizgamo v profiterole.
    Čokoladna omaka. V kozici med občasnim mešanjem segrevamo 0,6 decilitra vode in sladkor, da se sladkor stopi.
    ■ V kozico nalomimo čokolado in mešamo, da se stopi; omaka ne sme zavreti.
    ■ Dodamo maslo in gladko premešamo. Nazadnje primešamo rum in nemudoma odstavimo.

    Serviranje

    Profiterole razdelimo v skodelice ali kozarce in ponudimo z mlačno omako. Profiteroli s smetanovim nadevom in čokoladno omako .

    Nadomestek

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

    Izboljšanje

    ■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.
    ■ Testu primešamo za noževo konico pecilnega praška.
    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter.

    Nasveti

    ■ Kadar profiterole brizgamo z dresirno vrečko, nazadnje z vlažnim prstom ali z vlažno žličko, zravnamo vršičke testa, da se med peko ne zažgejo.
    ■ Za pripravo sladice uporabimo čokolado s 70 % vsebnostjo kakava.

    Triki

    Med pečenjem peciv iz kuhanega testa, postavimo na dno pečice pol majhnega lončka vode. Tako se razvije sopara, ki pomaga pecivu, da vzhaja.

    Pojasnila

    ■ Po velikosti oziroma teži delimo jajca (po standardih EU) na S (small, mala, manj kot 53 gramov), M (medium, srednja, 53 do 63 gramov) in na L (large, velika, 63 do 73 gramov). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
    ■ Kuhano testo lahko pripravljamo z vodo ali z mlekom, pri kuhanem testu za eklerje celo z obojim. Pri testu z mlekom dobijo jedi lepšo barvo, če mleko nadomestimo z vodo, pa so hrustljavejši.
    ■ Ko posodo s kropom odstavimo, komaj potem pa vanjo vmešamo moko, preprečimo nastajanje grudic.

    Različice

    gl. profiteroli (tudi jušni vložek)

    Ideje

    gl. kuhano testo (številne različice)

    Opozorila

    ■ Belo moko in beli sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
    ■ Kuhano testo med pečenjem rado upade, če vratca pečice med peko odpiramo.
    ■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept profiteroli s smetanovim nadevom in čokoladno omako z bloga Mimis kingdom
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ blog Mimis kingdom (srb.)
    ■ vrhunska čokolada Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici

    Skupine jedi
    sladice, drobno pecivo

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Kuhano testo med pečenjem rado upade, če vratca pečice med peko odpiramo. “
    ” Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin. “
    ” Za pripravo sladice uporabimo čokolado s 70 % vsebnostjo kakava. “

    Sorodni recepti

    Baklava z datlji in lešniki
    ena od različic svetovno znane sladice iz vlečenega testa, sladkornega sirupa, datljev in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Baklava
    klasična, zelo sladka orientalska slaščica iz vlečenega testa, orehov in sladkornega ...
    (5.00; 2 oceni)
    Miške z bezgovim cvetjem
    zelo preprosta dišeča sladica iz testa z bezgovim ...
    (5.00; 1 ocena)
    Ocvrto bezgovo cvetje po japonsko
    (tempura) Poceni sladica z blagim, neprimerljivim okusom priljubljenih bezgovih cvetov, potopljenih v preprosto testo ...
    (5.00; 13 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.090
    receptov