Profiteroli

Jušni vložek iz kuhanega ali paljenega testa
5.00 2 ni podatka čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 17. april 2010 št. ogledov: 5009
Avtor: Urednik
Receptov: 14147
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 100 g mehke moke
  • 70 g masla
  • 3 drobna jajca
  • ščep soli

Priprava

■ Moko presejemo.
■ V posodi pristavimo 2 decilitra hladne vode, maslo in sol. Ko zavre, v tekočino vmešamo presejano moko; najprej mešamo s šibo, da dobimo gladko zmes, potem pa še s kuhalnico. Ko nastane cmok, odstavimo.
■ Testo ohladimo do mlačnega.
Pečico segrejemo na 160 °C.
■ Mlačnemu testu enega za drugim primešamo jajca.
■ Pekač rahlo pomaslimo, potem pa nanj nabrizgamo majhne kupčke. Pekač postavimo v segreto pečico, kjer profiterole najprej pečemo, da narastejo, potem pa še, da se posušijo.

Serviranje

Profiteroli so jušna zakuha, ki jo ponudimo k juhi, da si jih vsakdo sam vloži v juho.

Nadomestek

Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika slabše nadomestilo.

Nasveti

Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.

Triki

Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža.

Pojasnila

■ Ko med pripravo kuhanega testa (tudi paljeno testo) moko kuhamo, se škrob v testu zakleji in veže vodo, ki se med pečenjem spreminja v paro. Ta testo vzdiguje in rahlja, v njem pa nastanejo značilne velike luknje.
■ Ko moko pri kuhanem testu zakuhamo v vrelo tekočino, preprečimo nastajanje lepljivih snovi. Zato kuhano testo ni elastično, na njegovi površini pa se ne tvori skorjica.

Različice

■ Zanimiv (pri)okus dobi kuhano testo, ki mu dodamo strta kardamomova semena.
■ profiteroli z možganovim nadevom

Ideje

gl. jušni vložki in zakuhe (številne različice); kuhano testo (številne različice); profiteroli s skutnim nadevom; profiteroli s smetanovim nadevom in čokoladno omako ipd.

Opombe

Sol, ki jo dodamo kuhanemu testu (1 do 2 grama na kilogram moke), pospešuje zaklejitev škroba.

Opozorila

■ Kuhano testo med pečenjem rado upade, če vratca pečice med peko prepogosto odpiramo.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.

Zanimivosti

■ Enega prvih znanih receptov za profiterole najdemo v Franciji že v 17. stoletju. Pri receptu za mandljevo juho s profiteroli in tartufi (potage de profiteolles).
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.

Viri

■ dopolnjen recept makaronovo meso iz knjige Kuharstvo, Grum, Andreja, Levstek, Pepika, DZS, Ljubljana 1998
■ številni različni viri

” Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža. “
” Ko med pripravo kuhanega testa moko kuhamo, se škrob v testu zakleji in veže vodo, ki se med pečenjem spreminja v paro. “

Sorodni recepti

Zdrobovi jušni cmoki po avstrijsko
(VIDEO OBLIKOVANJA) Zelo preprost, a najbrž najbolj priljubljen jušni vložek, ki se posebno prilega v čisti mesni ...
(5.00; 7 ocen)
Opečene kruhove kocke
Preprost jušni vložek, pa tudi dodatek številnim jedem, zlasti solatam, umešanim jajcem in omletam. Opečene ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki