Prijava

Princeskini krofki z nadevom iz hrenove skute

Hladno drobno pecivo iz kuhanega testa, nadevanega s hrenovo skuto in stepeno smetano
ni podatka čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 09. junij 2011 št. ogledov: 2562
Avtor: Urednik
Receptov: 13447
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

kuhano testo
  • 150 g moke
  • 70 g masla
  • 4 jajca
  • 1 zravnana žlička soli
nadev
  • 400 g hrenove skute
  • 2,5 dl smetane za stepanje
drugo
  • olje za cvrenje

Priprava

Kuhano testo. Moko presejemo. V manjšem loncu pristavimo in zavremo 2,5 decilitra vode, maslo in sol.
■ Olje za cvrenje segrejemo na 170 do 180 °C.
■ Lonec s kropom odstavimo, vanj pa vsujemo presejano moko. Sestavine krepko mešamo, da se sprimejo v gladek cmok. Posodo znova pistavimo, vsebino pa med mešanjem segrevamo (palimo) še 1 minuto. Testo postane bolj čvrsto, na dnu posode pa se naredi bela kožica.
■ Vroč cmok takoj preložimo v skledo. S kavljema električnega ročnega mešalnika vanj enega za drugim primešamo jajca; gl. pojasnila in opombe.
■ Z dvema žličkama iz testa izrežemo za oreh velike koščke, ki jih sproti vlagamo v vroče olje. Cvremo jih približno 5 minut, med cvrenjem pa narastejo za tretjino.
■ Ocvrte princeskine krofke iz olja s penovko predenemo na papirnate kuhinjske brisače, da se dobro odcedijo.
Nadev. Smetano čvrsto stepemo. Hrenovo skuto gladko razmešamo, nato pa ji nežno primešamo stepeno smetano.
■ Ohlajene princeskine krofke skoraj razpolovimo in nadenemo s pripravljenim nadevom; gl. ideje.

Serviranje

Princeskini krofki z nadevom iz hrenove skute so lahko prigrizek ali hladna predjed.

Nadomestek

Kuhano testo lahko pripravljamo z vodo ali z mlekom, pri kuhanem testu za eklerje celo z obojim. Pri testu z mlekom dobijo jedi lepšo barvo, če mleko nadomestimo z vodo, pa so hrustljavejši.

Pojasnila

■ Testo je pravšnje, kadar se leskeče in se odtrga z žlice, da na njej obvisijo dolge konice.
■ Ko moko pri kuhanem testu zakuhamo v vrelo tekočino, preprečimo nastajanje lepljivih snovi. Zato kuhano testo ni elastično, na njegovi površini pa se ne tvori skorjica.
■ Ko med pripravo kuhanega testa moko kuhamo, se škrob v testu zakleji in veže vodo, ki se med pečenjem spreminja v paro. Ta testo vzdiguje in rahlja, v njem pa nastanejo značilne velike luknje.
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ita. ricotta).
■ Cvrenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji ali manjši količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Cvrenje v večji količini maščobe v sodobni zdravi kuhinji odsvetujejo; gl. opozorila.

Različice

gl. princeskini krofki (različice)

Ideje

■ Krofke lahko nadenemo tudi tako, da nadev vanje nabrizgamo z dresirno vrečko z daljšim gladkim in tankim nastavkom.
■ gl. kuhano testo (številne različice)

Opombe

■ Če bi bilo celo četrto jajce preveč (gl. pojasnila), ga v skodelici razžvrkljamo in uporabimo samo polovico.
■ Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.

Opozorila

■ Tekočino za kuhano testo odmerimo natančno po receptu.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Cvrenje uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z oljem, vedno uporabimo svežega; gl. tudi pojasnila.

Zanimivosti

■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
■ Hren je po vsej verjetnosti rastlina, ki jo Plinij omenja kot amoracio (lat.).

Viri

■ dopolnjen recept princeskini krofki z nadevom iz hrenove skute iz knjige Vse o peki, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■ številni različni viri

Spletne povezave

Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 

” Tekočino za kuhano testo odmerimo natančno po receptu. “
” Testo je pravšnje, kadar se leskeče in se odtrga z žlice, da na njej obvisijo dolge konice. “
” Cvrenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji ali manjši količini maščobe. “

Sorodni recepti

Piščančja nabodalca z arašidovo omako
preprost, hitro pripravljen pikanten prigrizek ali malica s številnimi začimbami in drugimi drobnimi ...
(5.00; 1 ocena)
Sirove pogačice
burgundska specialiteta iz kuhanega testa z jajci in z izbranim naribanim sirom, tokrat z mocarelo in ...
(5.00; 3 ocene)
Skutni prigrizki
Moka, maslo in skuta so glavni akterji teh rahlih prigrizkov. Dobro je, da jih imamo pri roki, saj si z njimi lahko ...
(5.00; 1 ocena)
Sezamovi hrustljavčki
Hrustljav priboljšek za k pikantnim namazom ali/in k pomakam, pa tudi prijetno grizljanje ob kozarcu izbranega vina ...
(5.00; 4 ocene)
Bučkin pomfri v pečici
Preprost zelenjavni prigrizek. Bučke narežemo kakor za pomfri. Paniramo jih z jajci in drobtinami s parmezanom. ...
(5.00; 10 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.579 receptov
Moja kuharica