Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Princes krofki s čokoladno sirčkovo kremo in malinami

    Zadeva, ki ne sme umanjkati na nobeni zabavi domačega mulca; prhko testo, nadev in preliv za čokoholike, pa še neponovljive maline, ki skladno povežejo okuse
    št. oseb: za 8–12 oseb čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 22. april 2016 št. ogledov: 1568
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12921
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    kuhano testo
    • 150 g moke
    • 100 g masla
    • 30 g sladkorja
    • 4 jajca
    čokoladno sirčkova krema
    • 400 g kremnega sira
    • 100 g čokolade, 70 %
    • 50–100 g sladkorja
    obloga
    • 250 g malin
    čokoladna glazura
    • 175 g čokolade, 70 %
    • 50 g sladkorja

    Priprava

    Kuhano testo. V kozici pristavimo 2,5 dl vode, na kockice zrezano maslo, sladkor in sol. Ko zavre, odstavimo in takoj vmešamo moko. Znova pristavimo in med neprekinjenim mešanjem s kuhalnico kuhamo 2–3 minute. Odstavimo in ohladimo na sobno temperaturo.
    ■ Ohlajeni masi enega za drugim (!) primešamo jajca; vsako jajce posebej gladko vmešamo.
    ■ Pečico ogrejemo na 200 ºC.
    ■ Dva klasična pekača obložimo s peki papirjem.
    ■ Testo nadenemo v dresirno vrečko ali v podoben pripomoček. V prvi pekač nabrizgamo kupčke, nekoliko manjše od orehov. Med kupčki puščamo nekaj prostora, ker med peko narastejo. Pekač za 25–30 minut položimo v ogreto pečico.
    ■ Pečene krofke dobro ohladimo. Medtem pa podobno pripravimo in spečemo še drugi pekač krofkov.
    ■ Čokoladno sirčkova krema. Čokolado nadrobimo v skodelico, potem pa jo stopimo nad vodno kopeljo ali v mikrovalovki.
    ■ Stopljeno čokolado nalijemo na kremni sir. Oboje gladko stepemo z ročnim mešalnikom. Po okusu dosladkamo.
    ■ Maline očistimo.
    Čokoladna glazura. Čokolado nadrobimo v skodelico, potem pa jo stopimo nad vodno kopeljo ali v mikrovalovki.
    ■ Sladkor pristavimo z 1 dl vode, zavremo in nalijemo na stopljeno čokolado. Oboje z metlico zmešamo v gladko glazuro.
    ■ Ohlajene krofke razpolovimo. Na spodnji del krofkov nabrizgamo kremo, na kremo pa blago vtisnemo po eno malino. Nadevane polovičke krofkov pokrijemo z zgornjimi polovičkami. Krofke nazadnje prelijemo s čokoladno glazuro.

    Serviranje

    Princes krofki s čokoladno sirčkovo kremo in malinami so sladko presenečenje. Še posebej za mulce in povabljence na rojstnodnevno zabavo.

    Nakup

    Površina kakovostnega kremnega sira ali sirčka je gladka. Pri izdelkih brez aditivov je sprejemljiva manjša količina izločene sirotke. Barva namaza mora biti bela do smetanasto bela. Tekstura je gladka in mazava, ne pa lepljiva ali/in mokasta. Vonj kremnega sira ali sirnega namaza je prijeten, po siru ali smetani, okus pa je značilno poln in nežen.

    Nadomestek

    Maslo lahko pri kuhanem testu nadomestimo s svinjsko ali z rastlinsko mastjo.

    Izboljšanje

    Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.

    Nasveti

    ■ Če nam niso všeč špičasti vršički krofkov, testo preprosto zravnamo s pomočjo prsta, ki ga pomakamo v mlačno vodo.
    ■ Avtorica svetuje, da krofke obrizgamo z manj kreme, kot je na fotografiji. Sicer dominira okus kreme, namesto da bi obenem okušali krofke, kremo, maline in preliv. Če pa kljub temu želimo več kreme, količino kremnega sira povečamo za 200 g, čokolade pa za 50 g.
    ■ Pregosto čokoladno glazuro razredčimo z malo vroče vode. Glazure je preveč, zato lahko (proporcionalno) zmanjšamo količino sestavin. Preostanek glazure lahko uporabimo kot pomako za sadje (npr. jagode), kot preliv/nadev za palačinke ipd. Lahko pa preprosto pustimo, da se strdi, ko jo potrebujemo, pa jo stopimo nad vodno kopeljo.

    Triki

    ■ Če nimamo dresirne vrečke oz. podobnega pripomočka, testo v pekač preprosto nanesemo s pomočjo žličke.
    ■ Med pečenjem peciv iz kuhanega testa, postavimo na dno pečice do polovice napolnjen lonček z vodo. Tako se razvije sopara, ki pomaga pecivu, da vzhaja. Gl. tudi pojasnila.
    ■ Ko želimo, da se zagotovo speče tudi notranjost krofkov, pečen krofke na vrhu naluknjamo s palčko za ražnjiče/nabodalca. Nato krofke obrnemo na glavo in jih pečemo še 5 minut.

    Pojasnila

    ■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.
    ■ Ko med pripravo kuhanega testa moko kuhamo, se škrob v testu zakleji in veže vodo, ki se med pečenjem spreminja v paro. Ta testo vzdiguje in rahlja, v njem pa nastanejo značilne velike luknje.Sol, ki jo dodamo testu (1–2 g/1 kg moke), pospešuje zaklejitev. Gl. tudi triki.
    ■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Pri nakupu jajc izbirajmo tista z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje).
    ■ Kremni sir (tudi sirček, sirni namaz) je mlečni proizvod iz skute, z dodatkom smetane. Uporabljamo ga kot namaz (številne različice), pa tudi kot sestavino številnih sladic, redkeje slanih jedi. Priljubljena, spretno promovirana in nekoliko precenjena predstavnika kremnega sira sta maskarpone (mascarpone) in sirček Philadelphia.

    Različice

    gl. princes krofki (različice)

    Ideje

    gl. čokolada (številne ideje); kremni sir (številne ideje)

    Opombe

    Večino malin, žal, industrijsko predelajo v malinovec. 

    Opozorila

    ■ Izogibajmo se nakupu kremnega sira z oznako light, z znižanim odstotkom maščobe. Ponavadi vsebujejo različne dodatke za izboljšanje okusa, poleg tega pa so te različice sira redkejše in se med mazanjem lahko razlivajo.
    ■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščajoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi.

    Zanimivosti

    Prva slovenska tovarna čokolade je začela delovati leta 1896 v Brestanici (tedaj Rajhenburg), pri samostanu bratov trapistov. Proizvodnjo sta vpeljala dva francoska redovnika, nato pa se je za mojstra čokolade v Franciji izšolal Štefan Mohorko, z meniškim imenom Ludvik. Tovarna je proizvedla 30 ton čokolade letno.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept princes krofki s čokoladno sirčkovo kremo in malinami (izvirno: princes krofnice sa čoko čizkejk filom) Marije Petrović, z bloga PALACHINKA (srb., angl.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup vrhunske čokolade  Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter
    ” Če nimamo dresirne vrečke oz. podobnega pripomočka, testo v pekač preprosto nanesemo s pomočjo žličke. “
    ” Med pečenjem peciv iz kuhanega testa, postavimo na dno pečice do polovice napolnjen lonček z vodo. Tako se razvije sopara, ki pomaga pecivu, da vzhaja. “
    ” Avtorica svetuje, da krofke obrizgamo z manj kreme, kot je na fotografiji. Sicer dominira okus kreme, namesto da bi obenem okušali krofke, kremo in preliv. “

    Sorodni recepti

    Krompirjeve miške s skuto in rozinami
    testo odišavimo z limonino in pomarančno lupinico, rumom in z vanilijevim ...
    (5.00; 1 ocena)
    Dišeči krhki flancati
    Dišeči krhki flancati so priljubljena pustna sladica. Preprosto rezančno testo iz moke in rumenjakov odišavimo z ...
    (5.00; 25 ocen)
    Pistacijini vetrci
    preprosto drobno pecivo, za katerega potrebujemo le tri sestavine: beljake, sladkor v prahu in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Čokoladne kroglice z rumom
    maso za kroglice pripravimo iz pečenega biskvita, ki ga ohladimo, pokapljamo z rumom in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pujski za srečo
    Priljubljeno (praznično) pecivo, ki ga lahko nadenemo po okusu: z (domačo) marmelado, z (domačo) nutello, s ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.065
    receptov