Priprava
■
Kuhano testo. V kozici pristavimo 2,5 dl vode, na kockice zrezano maslo, sladkor in sol. Ko zavre, odstavimo in takoj vmešamo moko. Znova pristavimo in med neprekinjenim mešanjem s kuhalnico kuhamo 2–3 minute. Odstavimo in ohladimo na sobno temperaturo.
■ Ohlajeni masi enega za drugim (!) primešamo jajca; vsako jajce posebej gladko vmešamo.
■ Pečico ogrejemo na 200 ºC.
■ Dva klasična pekača obložimo s peki papirjem.
■ Testo nadenemo v dresirno vrečko ali v podoben pripomoček. V prvi pekač nabrizgamo kupčke, nekoliko manjše od orehov. Med kupčki puščamo nekaj prostora, ker med peko narastejo. Pekač za 25–30 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pečene krofke dobro ohladimo. Medtem pa podobno pripravimo in spečemo še drugi pekač krofkov.
■ Čokoladno sirčkova krema. Čokolado nadrobimo v skodelico, potem pa jo stopimo nad vodno kopeljo ali v mikrovalovki.
■ Stopljeno čokolado nalijemo na kremni sir. Oboje gladko stepemo z ročnim mešalnikom. Po okusu dosladkamo.
■ Maline očistimo.
■
Čokoladna glazura. Čokolado nadrobimo v skodelico, potem pa jo stopimo nad vodno kopeljo ali v mikrovalovki.
■ Sladkor pristavimo z 1 dl vode, zavremo in nalijemo na stopljeno čokolado. Oboje z metlico zmešamo v gladko glazuro.
■ Ohlajene krofke razpolovimo. Na spodnji del krofkov nabrizgamo kremo, na kremo pa blago vtisnemo po eno malino. Nadevane polovičke krofkov pokrijemo z zgornjimi polovičkami. Krofke nazadnje prelijemo s čokoladno glazuro.
Serviranje
Princes krofki s čokoladno sirčkovo kremo in malinami so sladko presenečenje. Še posebej za mulce in povabljence na rojstnodnevno zabavo.
Nakup
Površina kakovostnega kremnega sira ali sirčka je gladka. Pri izdelkih brez aditivov je sprejemljiva manjša količina izločene sirotke. Barva namaza mora biti bela do smetanasto bela. Tekstura je gladka in mazava, ne pa lepljiva ali/in mokasta. Vonj kremnega sira ali sirnega namaza je prijeten, po siru ali smetani, okus pa je značilno poln in nežen.
Nadomestek
Maslo lahko pri kuhanem testu nadomestimo s svinjsko ali z rastlinsko mastjo.
Izboljšanje
Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke
Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in
Drome, sledijo pa jim
Poulain, Menier in
Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke
Amedei, Domori in
L’Artigano ter avstrijski
Zotter. Gl.
spletne povezave.
Nasveti
■ Če nam niso všeč špičasti vršički krofkov, testo preprosto zravnamo s pomočjo prsta, ki ga pomakamo v mlačno vodo.
■ Avtorica svetuje, da krofke obrizgamo z manj kreme, kot je na fotografiji. Sicer dominira okus kreme, namesto da bi obenem okušali krofke, kremo, maline in preliv. Če pa kljub temu želimo več kreme, količino kremnega sira povečamo za 200 g, čokolade pa za 50 g.
■ Pregosto čokoladno glazuro razredčimo z malo vroče vode. Glazure je preveč, zato lahko (proporcionalno) zmanjšamo količino sestavin. Preostanek glazure lahko uporabimo kot pomako za sadje (npr. jagode), kot preliv/nadev za palačinke ipd. Lahko pa preprosto pustimo, da se strdi, ko jo potrebujemo, pa jo stopimo nad vodno kopeljo.
Triki
■ Če nimamo dresirne vrečke oz. podobnega pripomočka, testo v pekač preprosto nanesemo s pomočjo žličke.
■ Med pečenjem peciv iz kuhanega testa, postavimo na dno pečice do polovice napolnjen lonček z vodo. Tako se razvije sopara, ki pomaga pecivu, da vzhaja. Gl. tudi
pojasnila.
■ Ko želimo, da se zagotovo speče tudi notranjost krofkov, pečen krofke na vrhu naluknjamo s palčko za ražnjiče/nabodalca. Nato krofke obrnemo na glavo in jih pečemo še 5 minut.
Pojasnila
■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.
■ Ko med pripravo kuhanega testa moko kuhamo, se škrob v testu zakleji in veže vodo, ki se med pečenjem spreminja v paro. Ta testo vzdiguje in rahlja, v njem pa nastanejo značilne velike luknje.Sol, ki jo dodamo testu (1–2 g/1 kg moke), pospešuje zaklejitev. Gl. tudi
triki.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Pri nakupu jajc izbirajmo tista z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje).
■ Kremni sir (tudi sirček, sirni namaz) je mlečni proizvod iz skute, z dodatkom smetane. Uporabljamo ga kot
namaz (številne
različice), pa tudi kot sestavino številnih sladic, redkeje slanih jedi. Priljubljena, spretno promovirana in nekoliko precenjena predstavnika kremnega sira sta maskarpone (mascarpone) in
sirček Philadelphia.
Različice
gl.
princes krofki (
različice)
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje);
kremni sir (številne
ideje)
Opombe
Večino malin, žal, industrijsko predelajo v malinovec.
Opozorila
■ Izogibajmo se nakupu kremnega sira z oznako
light, z znižanim odstotkom maščobe. Ponavadi vsebujejo različne dodatke za izboljšanje okusa, poleg tega pa so te različice sira redkejše in se med mazanjem lahko razlivajo.
■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščajoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi.
Zanimivosti
Prva slovenska tovarna čokolade je začela delovati leta 1896 v Brestanici (tedaj Rajhenburg), pri samostanu bratov trapistov. Proizvodnjo sta vpeljala dva francoska redovnika, nato pa se je za mojstra čokolade v Franciji izšolal Štefan Mohorko, z meniškim imenom Ludvik. Tovarna je proizvedla 30 ton čokolade letno.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
princes krofki s čokoladno sirčkovo kremo in malinami (izvirno: princes krofnice sa čoko čizkejk filom) Marije Petrović, z bloga
PALACHINKA (srb., angl.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup vrhunske čokolade
Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter
