Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Princes krofki

Priljubljena sladica, ki bi lahko bila neke vrste kremšnita. Le da listnato testo nadomestimo s kuhanim, pa zaradi oblike. Kuhano testo nabrizgamo v pekač, pečene krofke pa ohladimo in razpolovimo. Nadenemo jih s slaščičarsko kremo.
4.00 8 št. oseb: za 8–10 oseb čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (4.00; 8 ocen) 14. november 2013 št. ogledov: 8331
Avtor: Urednik
Izvirno: foodforthought
Receptov: 13262
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

kuhano testo
  • 150 g ostre moke
  • 125 g masla
  • 2 zvrhani žlički sladkorja
  • 4 jajca, M
slaščičarska krema
  • 1 l mleka, 3,2 %
  • 150 g sladkorja
  • 120 g jedilnega škroba
  • 6 jajc
  • 2 žlički vanilijeve arome
drugo
  • sladka smetana, po okusu
  • sladkor v prahu

Priprava

■ (za 20 krofkov) KUHANO TESTO. Zavremo 2,5 dl hladne vode, sladkor in maslo. Odstavimo in naenkrat s kuhalnico primešamo jedilni škrob. Pristavimo, vsebino pa energično mešamo 20 do 30 sekund. Med mešanjem mešanico privzdigujemo, da se ne lepi na dno posode. Testo odstavimo in ohladimo do mlačnega.
■ Mlačnemu testu enega za drugim primešamo jajca. Najprej dodamo eno jajce, zmiksamo in primešamo drugo jajce in tako dalje. Testo ohladimo na sobno temperaturo; gl. pojasnila.
SLAŠČIČARSKA KREMA. 8 dl mleka zavremo. V posodi zmiksamo jajca in sladkor, le toliko, da se nekoliko spenijo.
■ Dodamo jedilni škrob, vanilijevo aromo in 2 dl mleka. Gladko razmešamo. Vrelo mleko nalijemo na zmiksana jajca. Pristavimo in med nenehnim mešanjem kuhamo, da se krema zgosti. Ko se začne zgoščevati, se naredijo grudice, ki pa jih z energičnim mešanjem razbijemo. Kremo odstavimo in ohladimo; gl. tudi izboljšanje.
■ Pečico ogrejemo na 230 stopinj, brez ventilatorja. Pekača obložimo s peki papirjem. Na vsakega z dresirno vrečko nabrizgamo 10 kupčkov (gl. opombe). Pekača položimo v ogreto pečico za 12 do 14 minut.
■ Temperaturo v pečici znižamo na 150 stopinj, krofke pa pečemo še 20 minut. Gl. opombe, opozorila.
■ Pečene krofke ohladimo. Ohlajene krofke razpolovimo. Spodnji del obrizgamo s slaščičarsko kremo, lahko pa tudi s stepeno smetano; gl. izboljšanje. Na kremo položimo zgornji del. 

Serviranje

Krofke potresemo s sladkorjem v prahu in ponudimo. Princes krofki ali princeskini krofki so odlična hladna sladica.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.
■ Jedilni škrob lahko nadomestimo ali kombiniramo z moko.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ V dražji različici vanilijevo aromo nadomestimo z izpraskanim strženom 1 vanilijevega stroka.
■ Mlačni slaščičarki kremi primešamo 50 gramov masla, ki ji da svilnato teksturo.
■ Slaščičarski kremi lahko primešamo stepeno sladko smetano (stepemo je 1 deciliter) ali pa smetano nabrizgamo po kremi.
■ Kremi lahko primešamo za ščep drobno naribane limonine lupinice.

Nasveti

Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, ki pa ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po sveže (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).

Triki

Med pečenjem peciv iz kuhanega testa, postavimo na dno pečice pol majhnega lončka vode. Tako se razvije sopara, ki pomaga pecivu, da vzhaja.

Pojasnila

■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
■ Po velikosti oziroma teži delimo jajca (po standardih EU) na S (small, mala, manj kot 53 gramov), M (medium, srednja, 53 do 63 gramov) in na L (large, velika, 63 do 73 gramov). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina.
■ Ko posodo s kropom odstavimo, komaj potem pa vanjo vmešamo moko, preprečimo nastajanje grudic.
■ Pravšnjo gostoto testa dosežemo tako, da testo, ko mu primešamo jajca, ohladimo na sobno temperaturo.

Različice

gl. kuhano testo (številne različice); princes kolački s pudingovo kremo (cupcakes); princes krofki s čokoladno sirčkovo kremo in malinamislaščičarska krema (različice) ipd.

Ideje

gl. jedilni škrob (številne ideje); kuhano testo (številne ideje); maslo (številne ideje); slaščičarska krema (številne ideje)

Opombe

■ Če imamo samo en pekač, dresirno vrečko s testom med pečenjem prve polovice krofkov položimo v hladilnik.
■ Krofki po vrhu dokaj hitro potemnijo, a brez strahu, kasneje ne bodo več temneli. Če bi temperaturo znižali že tedaj, bi krofke znotraj presušili.
■ Po izvirnem receptu kremo pripravimo s 400 grami sladkorja, kar pa se nam zdi občutno preveč.

Opozorila

■ Beli sladkor in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Sterilizirano in homogenizirano mleko je termično in mehansko najbolj obdelano. Takšno naj bi bilo po pisanju nekaterih raziskovalcev izredno nezdravo in eden glavnih krivcev za večino srčnih obolenj. Gl. tudi nasveti.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Pečice med pečenjem krofkov ne odpiramo.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept princes krofki ali princeskini krofki z bloga foodforthought (foto strip; srb.; angl.)
■ številni različni viri
 
” Pravšnjo gostoto testa dosežemo tako, da testo, ko mu primešamo jajca, ohladimo na sobno temperaturo. “
” Pečice med pečenjem krofkov ne odpiramo. “
” Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol. “

Sorodni recepti

Holandske miške
Holandske miške so najbrž najboljša različica priljubljene pustne sladice, ki se priležejo tudi sicer v ...
(5.00; 1 ocena)
Jogurtove miške z rozinami
posebnost teh mišk je jogurt, ki jim da fino teksturo, pa še rozine za sočnost ter lupinica agrumov in rum za ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki