Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Priljubljena domača čili omaka

    Domača čili omaka je na videz smrtonosna, v resnici pa srednje pekoča omaka. Lahko pa si jo povsem prilagodimo.
    5.00 24 št. oseb: Neznano ni podatka zahtevnost: (5.00; 24 ocen) 07. julij 2017 št. ogledov: 3422
    Uredil: Urednik
    Izvirno: what’s Gaby cooking
    Receptov: 15742
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 160 g dolgih rdečih čilijev; gl. opombe
    • 60 g dolgih zelenih čilijev
    • 15 drobnih azijskih čilijev, slabih 35 g
    • 105 g olja oljne repice
    • 3 žlice ribje omake
    • 1/2 žličke sladkorja
    • 1/4 žličke riževega kisa
    • 1/2 žličke strtega belega popra
    • 5 strokov česna
    • 1 žlica naribanega ingverja

    Priprava

    ■ (gl. opozorila; gl. foto strip) Čilije očistimo; kdor želi bolj pekočo omako, pusti semena in notranja rebrca. Očiščene drobno narežemo in stresemo v posodico.


    Domača čili omaka, predpriprava

    ■ Česen drobno sesekljamo. Polovico sesekljanega stresemo k čilijem.
    ■ Ingver olupimo in drobno naribamo. Polovico ga stresemo k čilijem. Prilijemo olje in ribjo omako.

    Čilije stehtamo po odstranitvi pecljev.


    ■ Poper drobno stremo in stresemo na čilije. Pristavimo, zavremo in kuhljamo pri temperaturi med nizko in srednjo. V prvi fazi čiliji oddajo vodo, nato pa tekočina začne izhlapevati. Od tedaj kuhamo še kakih 10 minut, da ni več vidne tekočine. Nazadnje omako kuhamo še 3–4 minute, da izhlapijo še ostanki tekočine, a pazimo, da omake ne pretvorimo v kašo.
    ■ VLAGANJE (čas priprave kozarčkov uskladimo s časom kuhanja omake) Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in položimo v pečico, segreto na 80-100 stopinj. Zadostuje za 10 minut. Ali pa jih operemo v pomivalnem stroju. Med nadaljnjim postopkom pa se s prsti ne dotikamo notranjosti kozarcev in pokrovčkov.
    ■ Posodo odstavimo, vsebini pa primešamo preostali česen in ingver, sladkor in rižev kis.
    ■ Vročo omako nadenemo v vroče kozarčke. Dobro jih zapremo, ovijemo v veliko brisačo ali/in odejo in ohladimo. Najbolje kar čez noč, ko omaka povsem razvije svoj okus. Če jo potrebujemo za hitrejšo upporabo, je postopek drugačen; gl. shranjevanje.

    Serviranje

    Priljubljena domača čili omaka je uporabna malodane pri vseh slanih jedeh, ki jim želimo dodati pekoči priokus. Ponudimo pa jo tudi kot namizno začimbno omako.

    Shranjevanje

    ■ Kozarčke z omako hranimo v temne, hladnejšem prostoru. Obdrži se vso zimo. Ko kozarček enkrat odpremo, ga hranimo v hladilniku.
    ■ Ko je priljubljena domača čili omaka namenjena porabi znotraj 14 dni, kuhano ohladimo. Ohlajeno nadenemo v kozarčke, ki jih hranimo v hladilniku. Svoj polni okus razvije po 8 urah.


    Domača čili omaka

    Izboljšanje

    Po izvirnem receptu omaki dodamo tudi 20 lističev shiso (Perilla frutescens var. crispa), vendar je omaka odlična tudi brez njih. Če pa kdo ve, če se dobijo tudi pri nas, naj pa sporoči na info@gurman.eu.

    Nasveti

    Ko kupujemo česen, izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

    Triki

    Ingver najlažje olupimo z žličko, s katero lupinico preprosto postrgamo.

    Pojasnila

    Ostrino čilija izražamo s skovili, enoto, poimenovano po Wilburju L. Scovillu. Znanstveniku, ki je lestvico ostrine določil s preprostim okušanjem skupine prostovoljcev l. 1912. Oznaka je pogosto SHU (Scoville Heat Units), Skovilove enote ostrine. Danes uporabljajo natančno metodo merjenja koncentracije kapsaicina s tekočinsko kromatografijo visoke ločljivosti (HPLC). Rezultati meritev se pogosto razlikujejo od laboratorija do laboratorija. Čiliji dosegajo ostrino od nekaj 100, do nekaj milijonov skovilov.
    Ribja omaka je ena glavnih sestavin večine azijskih kuhinj. Njen ostri, neprijetni vonj zaznamo le pri ribjih omakah slabe kakovosti. Pa še ta med kuhanjem izhlapi. Kakovostne ribje omake so naravne, narejen iz sardel in soli. In so prava umami bomba, ki vsako jed naredi še boljšo. Priporočilo za spletni nakup: Red Boat Fish Sauce in Three Crabs Brand Fish Sauce.

    Različice


    Domača čili omaka

    Opombe

    Z uživanjem čilijev pospešimo znojenje, znoj, ki se tvori na koži, pa nas hladi v vročih dneh. Učinkoviteje kot zelo nezdrave gazirane in sladkane pijače iz hladilnika. Tudi to je razlog, da veliko več čilija uživajo v vročih Aziji, Indiji in Južni Ameriki. 

    Opozorila

    ■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oz. v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo s tekočo vodo. Sicer si iz čilija s prsti zanesemo ostro pekoče alkaloide. Lahko dobimo boleče opekline, ki terjajo zdravniško pomoč. Zlasti kadar imamo opravka z večjo količino čilijev.
    ■ Čilije uvrščamo med ostre začimbe. Ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.
    ■ Okus ribje omake marsikomu ni všeč. Nadomeščamo jo z nekaj kapljicami worcesterske omake.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept priljubljena domača čili omaka (izvirno: my favorite chili sauce) Gaby Dalkin, z bloga what’s Gaby cooking
    ■ številni različni viri 

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Gaby Dalkin


    Gaby Dalkin
     

    Sorodni recepti

    Pekoč slivov čatni
    Sladko pekoča, začinjena mešanice sadja in zelenjave. Za tega skuhamo slive, jabolka in čebulo, pa obvezni kis in ...
    (5.00; 4 ocene)
    Pekoči domači paradižnikov kečap
    med števailnimi različicami je najboljša najbolj preprosta, samo paradižnik, česen in začimbe; ko prenehaš ...
    (5.00; 5 ocen)
    Namaz iz pečenega paradižnika in paprik
    Kot ajvar, samo boljši, ki je lahko omaka za k testeninam ali pomaka. Narezane paprike in paradižnike spečemo z ...
    (5.00; 44 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.866 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani