Priprava
■ (gl.
opozorila; gl.
foto strip) Čilije očistimo; glede na želeno ostrino (ne) odstranimo semena in notranja rebrca. Očiščene drobno sesekljamo in stresemo v posodico.
■ Česen drobno sesekljamo, polovico sesekljanega pa stresemo k čilijem.
■ Ingver olupimo in drobno naribamo, polovico ga stresemo k čilijem. Prilijemo olje in ribjo omako.
■ Poper drobno stremo in stresemo na čilije. Pristavimo, zavremo in kuhljamo pri temperaturi med nizko in srednjo. V prvi fazi čiliji oddajo vodo, nato pa tekočina začne izhlapevati. Od tedaj kuhamo še kakih 10 minut, da ni več vidne tekočine. Nazadnje omako kuhamo še 3–4 minute, da izhlapijo še ostanki tekočine, a pazimo, da omake ne pretvorimo v kašo.
■ (čas priprave kozarčkov uskladimo s časom kuhanja omake) Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in za 10 minut položimo v pečico, segreto na 80-100 °C. Ali pa jih operemo v pomivalnem stroju, med nadaljnjim postopkom pa se s prsti ne dotikamo notranjosti kozarcev in pokrovčkov.
■ Posodo odstavimo, vsebini pa primešamo preostali česen in ingver, sladkor in rižev kis. Vročo omako nadenemo v vroče kozarčke. Dobro jih zapremo, ovijemo v veliko brisačo ali/in odejo in ohladimo. Najbolje kar čez noč, ko omaka povsem razvije svoj okus. Če omako kuhamo za hitrejšo porabo, je postopek drugačen; gl.
shranjevanje.
Serviranje
Priljubljena domača čili omaka je uporabna malodane pri vseh slanih jedeh, ki jim želimo dodati pekoči priokus. Ponudimo pa jo tudi kot namizno začimbno omako.
Shranjevanje
■ Kozarčke z omako hranimo v temne, hladnejšem prostoru. Obdrži se vso zimo. Ko kozarček enkrat odpremo, ga hranimo v hladilniku.
■ Ko je priljubljena domača čili omaka namenjena porabi znotraj 14 dni, kuhano ohladimo. Ohlajeno nadenemo v kozarčke, ki jih hranimo v hladilniku. Svoj polni okus razvije po 8 urah.
Izboljšanje
Po izvirnem receptu omaki dodamo tudi 20 lističev shiso (Perilla frutescens var. crispa), vendar je omaka odlična tudi brez njih. Če pa kdo ve, če se dobijo tudi pri nas, naj pa sporoči na
info@gurman.eu.
Nasveti
Ko kupujemo česen, izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Triki
Ingver najlažje olupimo z žličko, s katero lupinico preprosto postrgamo.
Pojasnila
■ Ostrino čilija izražamo s skovili, enotami, poimenovanimi po Wilburju L. Scovillu, znanstveniku, ki je leta 1912 lestvico ostrine določil s preprostim okušanjem skupine prostovoljcev. Oznaka je pogosto SHU (Scoville Heat Units), Skovilove enote ostrine. Ostrino čilijev merimo s stotinami, pa tudi z milijoni skovilov.
■ Ribja omaka (nam pla) je azijska začimbna omaka iz fermentiranih rib in lupinarjev, ki je dokaj slana in nekoliko kiselkasta. Naprodaj je v večjih trgovskih središčih.
Različice
gl.
domača čilijeva omaka (
različice); začimbne omake (številne
različice)
Ideje
gl. čili (številne
ideje)
Opombe
■ Čilije stehtamo po odstranitvi pecljev.
■ Z uživanjem čilijev pospešimo znojenje, znoj, ki se tvori na koži, pa nas hladi v vročih dneh. Učinkoviteje kot gazirane in sladkane pijače iz hladilnika. Tudi to je razlog, da veliko več čilija uživajo v vročih Aziji, Indiji in Južni Ameriki.
Opozorila
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.
■ Okus ribje omake marsikomu ni všeč. Nadomeščamo jo z nekaj kapljicami
worcesterske omake.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
priljubljena domača čili omaka (izvirno: my favorite chili sauce) z bloga
what’s Gaby cooking ■ številni različni viri
