Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Priljubljena domača čili omaka

    Na videz smrtonosna, v resnici pa srednje pekoča omaka, ki si jo lahko povsem prilagodimo. S preprostim spreminjanjem razmerij med dolgimi rdečimi čiliji (blago pekoči, živobarvni), dolgimi zelenimi čiliji (srednje pekoči, dišeči) in drobnimi rdečimi čiliji (zelo pekoči).
    5.00 2 ni podatka ni podatka zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 07. julij 2017 št. ogledov: 2164
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12963
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 160 g dolgih rdečih čilijev; gl. opombe
    • 60 g dolgih zelenih čilijev
    • 15 drobnih azijskih čilijev, slabih 35 g
    • 105 g olja oljne repice
    • 3 žlice ribje omake
    • 1/2 žličke sladkorja
    • 1/4 žličke riževega kisa
    • 1/2 žličke strtega belega popra
    • 5 strokov česna
    • 1 žlica naribanega ingverja

    Priprava

    ■ (gl. opozorila; gl. foto strip) Čilije očistimo; glede na želeno ostrino (ne) odstranimo semena in notranja rebrca. Očiščene drobno sesekljamo in stresemo v posodico.
    ■ Česen drobno sesekljamo, polovico sesekljanega pa stresemo k čilijem.
    ■ Ingver olupimo in drobno naribamo, polovico ga stresemo k čilijem. Prilijemo olje in ribjo omako.
    ■ Poper drobno stremo in stresemo na čilije. Pristavimo, zavremo in kuhljamo pri temperaturi med nizko in srednjo. V prvi fazi čiliji oddajo vodo, nato pa tekočina začne izhlapevati. Od tedaj kuhamo še kakih 10 minut, da ni več vidne tekočine. Nazadnje omako kuhamo še 3–4 minute, da izhlapijo še ostanki tekočine, a pazimo, da omake ne pretvorimo v kašo.
    ■ (čas priprave kozarčkov uskladimo s časom kuhanja omake) Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in za 10 minut položimo v pečico, segreto na 80-100 °C. Ali pa jih operemo v pomivalnem stroju, med nadaljnjim postopkom pa se s prsti ne dotikamo notranjosti kozarcev in pokrovčkov.
    ■ Posodo odstavimo, vsebini pa primešamo preostali česen in ingver, sladkor in rižev kis. Vročo omako nadenemo v vroče kozarčke. Dobro jih zapremo, ovijemo v veliko brisačo ali/in odejo in ohladimo. Najbolje kar čez noč, ko omaka povsem razvije svoj okus. Če omako kuhamo za hitrejšo porabo, je postopek drugačen; gl. shranjevanje.

    Serviranje

    Priljubljena domača čili omaka je uporabna malodane pri vseh slanih jedeh, ki jim želimo dodati pekoči priokus. Ponudimo pa jo tudi kot namizno začimbno omako.

    Shranjevanje

    ■ Kozarčke z omako hranimo v temne, hladnejšem prostoru. Obdrži se vso zimo. Ko kozarček enkrat odpremo, ga hranimo v hladilniku.
    ■ Ko je priljubljena domača čili omaka namenjena porabi znotraj 14 dni, kuhano ohladimo. Ohlajeno nadenemo v kozarčke, ki jih hranimo v hladilniku. Svoj polni okus razvije po 8 urah.

    Izboljšanje

    Po izvirnem receptu omaki dodamo tudi 20 lističev shiso (Perilla frutescens var. crispa), vendar je omaka odlična tudi brez njih. Če pa kdo ve, če se dobijo tudi pri nas, naj pa sporoči na info@gurman.eu.

    Nasveti

    Ko kupujemo česen, izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

    Triki

    Ingver najlažje olupimo z žličko, s katero lupinico preprosto postrgamo.

    Pojasnila

    ■ Ostrino čilija izražamo s skovili, enotami, poimenovanimi po Wilburju L. Scovillu, znanstveniku, ki je leta 1912 lestvico ostrine določil s preprostim okušanjem skupine prostovoljcev. Oznaka je pogosto SHU (Scoville Heat Units), Skovilove enote ostrine. Ostrino čilijev merimo s stotinami, pa tudi z milijoni skovilov.
    ■ Ribja omaka (nam pla) je azijska začimbna omaka iz fermentiranih rib in lupinarjev, ki je dokaj slana in nekoliko kiselkasta. Naprodaj je v večjih trgovskih središčih.

    Različice

    gl. domača čilijeva omaka (različice); začimbne omake (številne različice)

    Ideje

    gl. čili (številne ideje)

    Opombe

    ■ Čilije stehtamo po odstranitvi pecljev.
    ■ Z uživanjem čilijev pospešimo znojenje, znoj, ki se tvori na koži, pa nas hladi v vročih dneh. Učinkoviteje kot gazirane in sladkane pijače iz hladilnika. Tudi to je razlog, da veliko več čilija uživajo v vročih Aziji, Indiji in Južni Ameriki. 

    Opozorila

    ■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
    ■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.
    ■ Okus ribje omake marsikomu ni všeč. Nadomeščamo jo z nekaj kapljicami worcesterske omake.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept priljubljena domača čili omaka (izvirno: my favorite chili sauce) z bloga what’s Gaby cooking
    ■ številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana, veganska, vegetarijanska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, omake, omake, ozimnica, pekoče jedi

    Priložnost
    poletje, ozimnica

    Glavne sestavine
    ” Če nimamo kuhinjskih rokavic, si pred delom z manjšo količino čilija prste namažemo z limonovim sokom. Večjih količin se ne lotevajmo brez rokavic. “
    ” Ostrino čilija opazno omilimo, če mu odstranimo semena in notranja rebra. “
    ” Če zaužijemo preveč pekočo jed, usta takoj splaknemo z mlekom ali z jogurtom. “

    Sorodni recepti

    Najbolj naravna domača paradižnikova mezga
    Odlična ozimnica brez aditivov, z zanemarljivo količino samo treh dodatkov. V tej famozni mezgi dominira intenzivni ...
    (5.00; 14 ocen)
    Klasična italijanska paradižnikova omaka za ozimnico
    Zelo okusna, preprosta za pripravo in univerzalna ozimnica. Nepogrešljive okuse zrelega paradižnika blago poudarimo z ...
    (5.00; 6 ocen)
    Passata
    Rdeče zlato. Passata je srednje gosta omaka iz olupljenih in pretlačenih paradižnikov z odstranjenimi peškami. In ...
    (5.00; 4 ocene)
    Gurmanski ajvar
    ajvar s koščki pečenih paprik ima izrazitejši okus, tudi zato, ker ga pripravimo brez ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.096
    receptov