Prežganka

Priprava

■ V loncu pristavimo 1,5 litra hladne vode in kumino; zavremo in pustimo na toplem.
■ V posodi pristavimo in razpustimo mast, na kateri prepražimo moko, da dobimo temnejše prežganje. Slednjega odstavimo in ohladimo.
■ Prežganje zalijemo z odišavljenim kropom in kuhamo 15 minut.
■ Jajca razžvrkljamo, nato pa jih med mešanjem počasi vlivamo v tekočino.

Serviranje

Prežganka je za pripravo preprosta juha, do katere pa ostajajo pomisleki zaradi prežganja.

Nadomestek

■ Svinjsko mast, če je le mogoče nadomeščamo z rastlinskimi (ekstra deviškimi) olji.
■ Vodo nadomestimo s kostno juho.
■ gl. različice

Izboljšanje

■ Če jajcem dodamo malo vode, bodo v juhi bolj kremasta.
■ gl. nadomestek

Pojasnila

Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.

Različice

■ Po nekaterih virih prežganje postopoma zalijemo s hladno vodo.
■ Juho odišavimo z lovorovim listom, nazadnje pa jo potresemo s sesekljano krebuljico.
■ Na Planini prežganko pripravijo z drobtinami, ki jih zlato rumeno prepražijo na maslu in zalijejo z vročo vodo. Prežganko odišavijo z drobnjakom, peteršiljem, janežem ali / in kumino. Kadar prežganko pripravljajo z moko, le-to na suho prepražijo, da rahlo porjavi. Potem ji dodajo malo masla, vse skupaj pa zalijejo z vodo. Prežganka z moko je gostejša, razlikuje pa se tudi po okusu.

Opozorila

■ Svinjska mast vsebuje v povprečju 58,5 nenasičenih in 41,5 % škodljivih nasičenih maščobnih kislin. Gl. nadomestek.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Prežganka odpravlja prebavne motnje.

Viri

■ dopolnjen recept prežganka
■ številni različni viri