Prijava

Pretlačena topinamburjeva juha

Okusna zelenjavna juha s topinamburjem, čebulo, kolerabo, korenčkom in zelenjavno osnovo
4.00 2 št. oseb: za 4–5 oseb čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (4.00; 2 oceni) 12. november 2005 št. ogledov: 6567
Avtor: Urednik
Receptov: 13449
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 300 g topinamburja
  • 100 g čebule
  • 100 g kolerabe
  • 100 g korenčka
  • pribl. 1,2 l zelenjavne osnove
  • 4 žlice olivnega olja
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 lovorov list
  • 2 vejici timijana

Predpriprava

■  Kolerabo in korenček operemo, olupimo in narežemo na večje kocke.
■  Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■  Zelenjavno osnovo pristavimo in zavremo.

Priprava

■  V loncu pristavimo olivno olje, sesekljano čebulo in narezana korenček in kolerabo. Med občasnim mešanjem počasi pražimo, da se čebula bledo rumeno obarva.
■  Medtem topinambur operemo, očistimo, olupimo in narežemo na večje kocke. Stresemo ga k prepraženi zelenjavi. Zalijemo z vročo zelenjavno osnovo ter začinimo s soljo in odišavimo z lovorovim listom in timijanom. Zavremo, potem pa počasi kuhamo 30 minut.
■  Juho odstavimo. Timijan in lovorov list odstranimo, juho pa grobo pretlačimo. Nazadnje jo začinimo s sveže mletim črnim poprom.

Serviranje

Pretlačena topinamburjeva juha ali pretlačena zelenjavna juha s topinamburjem je vroča juha, h kateri ponudidmo topinamburjev čips.

Nadomestek

■  Del topinamburja lahko nadomestimo s krompirjem.
■  Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo ali kombiniramo z zelenjavko ali s čisto piščančjo juho.

Izboljšanje

■  Skupaj s čebulo in zelenjavo prepražimo strt strok česna.
■  Juho pred serviranjem blago okisamo z limoninim sokom.
■  Pretlačeni juhi tik pred koncem kuhanja ali pred serviranjem dodamo košček (zeliščnega) masla ali/in sladke smetane.

Nasveti

Pretlačene juhe pogosto pripravljamo tako, da manjši del juhe ne pretlačimo, ampak ga nazadnje primešamo pretlačenemu delu.

Triki

Pregosto pretlačeno juho lahko razredčimo z zelenjavno osnovo, s čisto mesno juho, z vodo ali mlekom. Preredko lahko zgostimo oziroma vežemo s krompirjem ali z rižem, s tapioko ali škrobom, pa tudi z bešamelom, s podmetom in celo z opečenimi kruhovimi kockami.

Pojasnila

■  Pri nas je topinambur še vedno bistveno bolj poznan kot okrasna rastlina, zlasti za žive meje. Manj ga uporabljamo kot zelenjavo s sladkimi, krompirju podobnimi gomolji grčaste oblike. Ima sočnejše in rahlejše meso kot krompir, po okusu pa blago spominja na artičoke ali beluše in orehe.
■  Pretlačene juhe pretlačimo skozi žičnato cedilo, medtem ko kremne najpogosteje gladko zmešamo v električnem mešalniku. Vendar tudi kremne juhe lahko pretlačimo, le da skozi gostejše cedilo, saj se od pretlačenih razlikujejo zlasti po fini in gladki strukturi.
■  Zelenjavna osnova je podoben pripravek kakor zelenjavka, le da za osnovo uporabimo celo zelenjavo, ne obrezke. Razlika je tudi v tem, da pri osnovi zelenjavo pred kuhanjem nekoliko prepražimo.

Različice

gl. pretlačena krompirjeva juha (različice); pretlačene juhe (številne različice)

ideje
 
Kuhan ali pečen topinambur lahko pripravljamo po večini receptov za krompir.

Opombe

Topinambur lupimo veliko težje kot krompir, olupljen pa zelo hitro spremeni barvo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■  Čebulo, korenček in olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■  Topinambur ne vsebuje škroba, ampak veliko ogljikovega hidrata inulina. Zato je več kot primerno živilo za sladkorne bolnike, saj znižuje raven sladkorja v krvi.

Zanimivosti

Prvotno je bil korenček rdeč, vijoličast ali črn. Oranžnega, kakršnega poznamo še danes, so v 17. stoletju vzgojili na Nizozemskem.

Viri

■  dopolnjen recept pretlačena topinamburjeva juha ali pretlačena zelenjavna juha s topinamburjem šefa Janeza Šetina, hotel Mons; v sodelovanju z Gurmanom kuhano 10.11.2005 za revijo Jana; foto Iztok Dimc; styling Meta Wraber
■  številni različni viri 
” Topinambur je znan tudi kot ameriški krompir, divji krompir, jeruzalemska artičoka, laška repa, papeževa repica, svinjska repa in zemeljska hruška.  “

Sorodni recepti

Hladna bučkina kremna juha z limeto
Preprosta, kremna zelenjavna juha iz prepražene čebule, česna in bučk. Prilijemo zelenjavno osnovo, skuhamo in ...
(5.00; 1 ocena)
Korenčkova kremna miso juha s hrustljavčki z nori algami
Zelo preprosta, zelo okusna, zelo dišeča, zelo lahka, veganska in dokaj japonska zelenjavna juha. Samo korenje, ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.582 receptov
Moja kuharica