Priprava
■ Čebulo olupimo in narežemo na čim tanjše lističe.
■ V loncu razpustimo maslo, na katerega stresemo narezano čebulo. Začinimo jo s soljo, pokrijemo in zelo počasi
kuhljamo toliko časa, da se čebula spremeni v svetlo, brezbarvno kašo.
■ Mleko in piščančjo osnovo pristavimo in zavremo.
■ Čebulno kašo zalijemo z vročim mlekom in piščančjo osnovo, primešamo drobtine, zavremo in odstavimo.
■ Juho
pretlačimo ali zmiksamo s
paličnim mešalnikom, nato pa jo v čistem loncu znova pristavimo. Začinimo jo s soljo, sveže mletim poprom in nastrganim muškatnim oreščkom, zavremo in karseda počasi
kuhljamo 25 minut.
Serviranje
Pretlačena svetla čebulna juha je najboljša s koščkom masla in z
opečenimi kruhovimi kockami.
Nadomestek
■ Lahko piščančjo osnovo za
brezmesno različico juhe nadomestimo z
zelenjavno osnovo.
■ V zdravi kuhinji maslo, kjer je le mogoče, nadomeščamo ali vsaj kombiniramo z (ekstra deviškim) olivnim oljem.
Izboljšanje
gl. serviranje
Nasveti
Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
Pojasnila
■ Čebula daje harmoničnost številnim omakam, juham, pečenkam in rižotam. S karameliziranjem čebule dobimo eno najboljših dišav v kuhinji sploh.
■ Številne pomembne hranilne snovi se v mleku skrivajo v nemastnem delu. Količina hranilnih snovi v (pol)posnetem mleku torej ni bistveno manjša kot v polnomastnem.
Različice
gl. čebulna juha (številne različice)
Ideje
■ Odlične drobtine zlahka pripravimo kar doma. Bel kruh ali žemljice narežemo na rezine in obrežemo skorjo. Nato rezine v pečici počasi, pri 80 °C dobro posušimo. Posušen kruh drobno zmeljemo.
■ gl. pretlačene juhe (številne različice)
Opombe
Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
Opozorila
Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ Staro ime za čebulo je devica s sedmimi kožami.
■ Krava vsak dan poje 45 kilogramov trave.
Viri
številni različni viri
