Priprava
■
piščančjo osnovo (gl.
nadomestek) pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
■ Por očistimo (gl.
izboljšanje) in zrežemo na tanka kolesca.
■ V posodi razpustimo maslo, na katerega stresemo narezan por. Med občasnim mešanjem ga počasi
kuhljamo 5 minut, da se zmehča, a ne obarva.
■ Prepražen por potresemo z moko, potem pa vse skupaj zalijemo z vročo piščančjo osnovo. Zavremo in kuhljamo še 10 minut.
■ Posodo odstavimo, vsebino pa
pretlačimo skozi gosto
cedilo. Posodo pristavimo, por pa nežno segrejemo. Nazadnje mu dodamo smetano, limonin sok, sol, sveže mlet poper in sesekljan peteršilj.
Serviranje
Porova omaka se prileže k
zarebrnicam oziroma kotletom.
Nadomestek
Piščančjo osnovo lahko nadomestimo s piščančjo osnovo za rižote, s
čisto piščančjo juho ali z
zelenjavno osnovo.
Izboljšanje
■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo
blanširamo.
■ gl.
različice in
ideje
Pojasnila
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemanja
mleka. Potem, ko
nehomogenizirano mleko nekaj časa stoji, se na površju nabere
maščoba.
■ Peteršilj je v evropskih kuhinjah najpogosteje uporabljeno zelišče. V zeliščnih šopkih ga pogosto kombiniramo s
timijanom in z
lovorovim listom.
Različice
gl. por (številne
različice)
Ideje
■
Improvizirajmo. Por se lepo ujema tudi s
česnom, kajenskim poprom, krebuljico, luštrekom, muškatnim oreščkom, pehtranom in
timijanom.
■ gl. tople omake (številne
različice)
Opombe
Poletne in zimske sorte pora nam omogočajo, da je svež por na voljo skozi vse leto.
Opozorila
Če por razkuhamo, postane zdrizast.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Limone, peteršilj in por uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Viri
■ dopolnjen recept
porova omaka iz knjige Silver Spoon, The, Phaidon Press Limited, London 2005
■ številni različni viri
Spletne povezave
■
Phaidon Press Limited ■ ugoden
nakup knjige (Amazon)
