Predpriprava
■ V kozici pristavimo vodo za
blanširanje paradižnika.
■ Lečo preberemo in operemo.
■ V
loncu pristavimo in zavremo kokošjo juho.
■ Paradižnika potopimo v vrelo vodo, blanširamo pol minute, odcedimo in zrežemo na četrtine.
■ Čebulo olupimo; 2 razrežemo na četrtine, tretjo pa drobno
sesekljamo. ■ Česen olupimo in grobo sesekljamo.
Priprava
■ V vrelo juho stresemo lečo, kose čebule, paradižnik in česen. Vse skupaj pokrito (z manjšo špranjo) počasi
kuhljamo 45 minut, da se vse sestavine zmehčajo.
■ V ponvi razpustimo tretjino masla, na katerem rjavo
prepražimo sesekljano čebulo.
■ Juho
pretlačimo skozi
cedilo, potem pa jo znova pristavimo, začinimo s soljo, sveže mletim poprom in kumino, zavremo in odstavimo.
Serviranje
Juhi tik pred serviranjem primešamo preostalo maslo, nazadnje pa jo potresemo s praženo čebulo.
Pretlačena lečina juha s česnom ali
pretlačena juha z lečo in česnom (tudi
pretlačena lečna juha s česnom) je nasitna in zdrava (stročnice) jed.
Nadomestek
Čebulo nadomestimo z ustrezno težo
šalotke.
Izboljšanje
■ Bolj drobna leča razvije več svojega izvrstnega okusa. Njena aroma je skrita v lupini.
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več
antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
Nasveti
Najboljšo kokošjo juho pripravimo z odraslo, relativno mastno
nesnico (gl. opozorila), staro 15 do 18 mesecev in težko 1,20 do 2 kilograma. Takšna ima jedro in čvrsto meso izrazitega okusa, zadostuje pa za 4 do 6 porcij. Odlično juho pripravimo tudi s
pitano kokošjo, ki tehta 1,20 do 1,60 kilograma, ali s
petelinčkom, z nežno maščobno plastjo, ki tehta 1 do 1,40 kilograma.
Pojasnila
Če česen pred sekljanjem stremo, bistveno pospešimo njegovo prebavljivost. Če ga ne stremo, dosežemo podoben učinek, tako da strok razpolovimo, potem pa iz srede odstranimo
kalček.
Različice
gl. pretlačena lečina juha (
različice)
Ideje
gl.
kremne juhe (številne
različice);
lečina juha (
različice); pretlačene juhe (številne
različice)
Opombe
■
Stročnice po sestavi spominjajo na
žita, le da vsebujejo še enkrat več
beljakovin.■ Česen je eno redkih živil, ki tudi termično obdelan obdrži večino zdravi(lni)h sestavin.
Opozorila
Čebula je varovalno živilo (gl.
zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj
zgage, lahko napenja in povzroča
vetrove.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Čebulo (gl.
opozorila), česen, paradižnik in stročnice (gl.
opombe) uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Vse stročnice, tako tudi leča, učinkovito znižujejo
holesterol. Če uživamo 85 gramov kuhanih stročnic dnevno, se raven holesterola v povprečju zniža za 10 %. Stročnice nadalje uravnavajo
krvni sladkor in so idealno živilo za
diabetike. Vsebujejo veliko
vlaknin, povezujejo pa jih tudi z znižano pojavnostjo nekaterih vrst
raka.
Zanimivosti
■ V Franciji je zelo cenjena na vulkanskih tleh gojena
puyjska leča, z območja
Le Puy.■ Kumina velja za najstarejšo evropsko začimbo. V Švici so semena našli v 5.000 let starih arheoloških najdiščih.
Viri
številni različni viri
