Predpriprava
■
Zelenjavno osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
■ Krompir operemo, olupimo in narežemo na kocke.
■ Por očistimo, operemo in narežemo na kolesca.
Priprava
■ V loncu pristavimo dve tretjini masla ter narezana krompir in por. Med mešanjem
pražimo nekaj minut, potem pa prilijemo vročo zelenjavno osnovo, zavremo in počasi
kuhamo 25 minut.
■ Juho odstavimo,
pretlačimo in znova pristavimo. Prilijemo sladko smetano. Juho začinimo s soljo, sveže mletim belim poprom in nastrganim muškatnim oreščkom. Počasi jo segrejemo.
■ Gobe očistimo in narežemo na tanke lističe. V ponvi segrejemo preostalo maslo, na katerem narezane gobe zlato rjavo prepražimo. Nazadnje jih blago začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom.
■ Drobnjak narežemo na daljše koščke.
Serviranje
Juho nalijemo v segrete krožnike ali jušne skodelice. Vanjo vložimo prepražene gobe, ki jih potresemo z narezanim drobnjakom.
Pretlačena krompirjeva juha z gobami ali
krompirjeva juha s porom in šitakami je juha za vse letne čase.
Nadomestek
■ Zelenjavni osnovi podobna tekočina je
zelenjavka, ki pa se od zelenjavne osnove razlikuje po tem, da zanjo uporabimo zelenjavne obrezke in olupke, ki jih pred kuhanjem ne prepražimo.
■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo s
govejo juho ali s
čisto perutninsko juho.
Izboljšanje
■ Okus juhe je odvisen predvsem od kakovosti krompirja.
■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.
■ Pretlačene juhe pogosto pripravljamo tako, da manjši del juhe ne pretlačimo, ampak ga nazadnje primešamo pretlačenemu delu.
Nasveti
■ Na splošno velja, da so čvrste sorte krompirja primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
■ Šitake toplotno obdelamo zelo na hitro.
■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.
Pojasnila
Šitake so okusne gobe blagega, jurčkom podobnega okusa. Pri nas so na voljo gojene in posušene, vsebujejo pa zdravju prijazni
lentinan.
Različice
gl.
pretlačena krompirjeva juha (
različice)
Ideje
gl.
krompirjeva kremna juha; pretlačene juhe (številne
različice)
Opombe
Vsako pretlačeno juho lahko načelom spremenimo v
kremno juho, če jo nazadnje pretlačimo skozi gosto žičnato
cedilo ali minuto dlje obdelujemo v
električnem mešalniku (mikser).
Opozorila
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega
alkaloida solanin. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Krompirjevih jedi praviloma ne pogrevamo, razen znotraj 60 minut od časa priprave. Seveda pa za krompirjeve jedi generalno velja, da so najboljše pripravljene tik pred serviranjem.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Drobnjak, por in šitake (gl.
pojasnila) uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
V 18. stoletju so poznali kakih 10 sort krompirja, danes pa je znanih več kot 2.000 sort. (2005)
Viri
■ dopolnjen recept
pretlačena krompirjeva juha z gobami ali
krompirjeva juha s porom in šitakami iz knjige
Juhe, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, d.o.o., Tržič 2002
■ fotografija Arras, Klaus
■ številni drugi viri
Spletne povezave
■ nakup knjige
Juhe, in drugih kuharic,
Učila International, Tržič
■ fotograf
Klaus Arras (angl.)
