IŠČI PODROBNO

    Pretlačena krompirjeva juha z gobami

    Preproste sestavine, združene v izvrsten rezultat; pika na i so gobe šitake in sladka smetana
    št. oseb: 4 čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 13. januar 2006 št. ogledov: 5157
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14970
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1 l zelenjavne osnove
    • 300 g krompirja
    • 1 debel por
    • 1 l zelenjavne osnove
    • 125 g šitak
    • 300 g krompirja
    • 2 dl sladke smetane
    • 1 debel por
    • 60 g masla
    • 125 g šitak
    • sol
    • 2 dl sladke smetane
    • beli poper v zrnu
    • 60 g masla
    • muškatni orešček
    • sol
    • majhen šopek drobnjaka
    • beli poper v zrnu
    • muškatni orešček
    • majhen šopek drobnjaka

    Predpriprava

    ■  Zelenjavno osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
    ■  Krompir operemo, olupimo in narežemo na kocke.
    ■  Por očistimo, operemo in narežemo na kolesca.

    Priprava

    ■  V loncu pristavimo dve tretjini masla ter narezana krompir in por. Med mešanjem pražimo nekaj minut, potem pa prilijemo vročo zelenjavno osnovo, zavremo in počasi kuhamo 25 minut.
    ■  Juho odstavimo, pretlačimo in znova pristavimo. Prilijemo sladko smetano. Juho začinimo s soljo, sveže mletim belim poprom in nastrganim muškatnim oreščkom. Počasi jo segrejemo.
    ■  Gobe očistimo in narežemo na tanke lističe. V ponvi segrejemo preostalo maslo, na katerem narezane gobe zlato rjavo prepražimo. Nazadnje jih blago začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom.
    ■  Drobnjak narežemo na daljše koščke.

    Serviranje

    Juho nalijemo v segrete krožnike ali jušne skodelice. Vanjo vložimo prepražene gobe, ki jih potresemo z narezanim drobnjakom. Pretlačena krompirjeva juha z gobami ali krompirjeva juha s porom in šitakami je juha za vse letne čase.

    Nadomestek

    ■  Zelenjavni osnovi podobna tekočina je zelenjavka, ki pa se od zelenjavne osnove razlikuje po tem, da zanjo uporabimo zelenjavne obrezke in olupke, ki jih pred kuhanjem ne prepražimo.
    ■  Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo s govejo juho ali s čisto perutninsko juho

    Izboljšanje

    ■  Okus juhe je odvisen predvsem od kakovosti krompirja.
    ■  Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.
    ■  Pretlačene juhe pogosto pripravljamo tako, da manjši del juhe ne pretlačimo, ampak ga nazadnje primešamo pretlačenemu delu.

    Nasveti

    ■  Na splošno velja, da so čvrste sorte krompirja primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
    ■  Šitake toplotno obdelamo zelo na hitro.
    ■  Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

    Pojasnila

    Šitake so okusne gobe blagega, jurčkom podobnega okusa. Pri nas so na voljo gojene in posušene, vsebujejo pa zdravju prijazni lentinan.

    Različice

    gl. pretlačena krompirjeva juha (različice)

    Ideje

    gl. krompirjeva kremna juha; pretlačene juhe (številne različice)

    Opombe

    Vsako pretlačeno juho lahko načelom spremenimo v kremno juho, če jo nazadnje pretlačimo skozi gosto žičnato cedilo ali minuto dlje obdelujemo v električnem mešalniku (mikser).

    Opozorila

    ■  Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanin. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
    ■  Krompirjevih jedi praviloma ne pogrevamo, razen znotraj 60 minut od časa priprave. Seveda pa za krompirjeve jedi generalno velja, da so najboljše pripravljene tik pred serviranjem.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Drobnjak, por in šitake (gl. pojasnila) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    V 18. stoletju so poznali kakih 10 sort krompirja, danes pa je znanih več kot 2.000 sort. (2005)

    Viri

    ■  dopolnjen recept pretlačena krompirjeva juha z gobami ali krompirjeva juha s porom in šitakami iz knjige Juhe, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, d.o.o., Tržič 2002
    ■  fotografija Arras, Klaus
    ■  številni drugi viri

    Spletne povezave

    ■  nakup knjige Juhe, in drugih kuharic, Učila International, Tržič
    ■  fotograf Klaus Arras (angl.) 

    ” Ta juha je zelo okusna tudi hladna. “
    ” Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju. “
    ” Ta juha je zelo okusna tudi hladna. “

    Sorodni recepti

    Brokolijeva kremna juha
    Najbolj preprosta različica priljubljene zelenjavne kremne juhe. Brokolijeva kremna juha, izboljšana z mlekom, s ...
    (5.00; 3 ocene)
    Zelenjavna kremna juha z zelišči
    Fina, gladka juha z mešano (sezonsko) zelenjavo in z izbranimi zelišči navduši vsakega sladokusca. Zelenjavna ...
    (5.00; 3 ocene)
    Najboljša krompirjeva kremna juha s porom
    beli do svetlo zeleni del pora narežemo na kolesca, ki jih prepražimo na maslu; dodamo narezan krompir, zalijemo s ...
    (5.00; 3 ocene)
    Hladna bučkina kremna juha z limeto
    Preprosta, kremna zelenjavna juha iz prepražene čebule, česna in bučk. Prilijemo zelenjavno osnovo, skuhamo in ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.097 receptov
    Moja kuharica