Prijava

Pretlačena krompirjeva juha z gobami

Preproste sestavine, združene v izvrsten rezultat; pika na i so gobe šitake in sladka smetana
št. oseb: 4 čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 13. januar 2006 št. ogledov: 5109
Avtor: Urednik
Receptov: 13505
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 l zelenjavne osnove
  • 300 g krompirja
  • 1 debel por
  • 1 l zelenjavne osnove
  • 125 g šitak
  • 300 g krompirja
  • 2 dl sladke smetane
  • 1 debel por
  • 60 g masla
  • 125 g šitak
  • sol
  • 2 dl sladke smetane
  • beli poper v zrnu
  • 60 g masla
  • muškatni orešček
  • sol
  • majhen šopek drobnjaka
  • beli poper v zrnu
  • muškatni orešček
  • majhen šopek drobnjaka

Predpriprava

■  Zelenjavno osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
■  Krompir operemo, olupimo in narežemo na kocke.
■  Por očistimo, operemo in narežemo na kolesca.

Priprava

■  V loncu pristavimo dve tretjini masla ter narezana krompir in por. Med mešanjem pražimo nekaj minut, potem pa prilijemo vročo zelenjavno osnovo, zavremo in počasi kuhamo 25 minut.
■  Juho odstavimo, pretlačimo in znova pristavimo. Prilijemo sladko smetano. Juho začinimo s soljo, sveže mletim belim poprom in nastrganim muškatnim oreščkom. Počasi jo segrejemo.
■  Gobe očistimo in narežemo na tanke lističe. V ponvi segrejemo preostalo maslo, na katerem narezane gobe zlato rjavo prepražimo. Nazadnje jih blago začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom.
■  Drobnjak narežemo na daljše koščke.

Serviranje

Juho nalijemo v segrete krožnike ali jušne skodelice. Vanjo vložimo prepražene gobe, ki jih potresemo z narezanim drobnjakom. Pretlačena krompirjeva juha z gobami ali krompirjeva juha s porom in šitakami je juha za vse letne čase.

Nadomestek

■  Zelenjavni osnovi podobna tekočina je zelenjavka, ki pa se od zelenjavne osnove razlikuje po tem, da zanjo uporabimo zelenjavne obrezke in olupke, ki jih pred kuhanjem ne prepražimo.
■  Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo s govejo juho ali s čisto perutninsko juho

Izboljšanje

■  Okus juhe je odvisen predvsem od kakovosti krompirja.
■  Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.
■  Pretlačene juhe pogosto pripravljamo tako, da manjši del juhe ne pretlačimo, ampak ga nazadnje primešamo pretlačenemu delu.

Nasveti

■  Na splošno velja, da so čvrste sorte krompirja primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
■  Šitake toplotno obdelamo zelo na hitro.
■  Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

Pojasnila

Šitake so okusne gobe blagega, jurčkom podobnega okusa. Pri nas so na voljo gojene in posušene, vsebujejo pa zdravju prijazni lentinan.

Različice

gl. pretlačena krompirjeva juha (različice)

Ideje

gl. krompirjeva kremna juha; pretlačene juhe (številne različice)

Opombe

Vsako pretlačeno juho lahko načelom spremenimo v kremno juho, če jo nazadnje pretlačimo skozi gosto žičnato cedilo ali minuto dlje obdelujemo v električnem mešalniku (mikser).

Opozorila

■  Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanin. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■  Krompirjevih jedi praviloma ne pogrevamo, razen znotraj 60 minut od časa priprave. Seveda pa za krompirjeve jedi generalno velja, da so najboljše pripravljene tik pred serviranjem.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Drobnjak, por in šitake (gl. pojasnila) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

V 18. stoletju so poznali kakih 10 sort krompirja, danes pa je znanih več kot 2.000 sort. (2005)

Viri

■  dopolnjen recept pretlačena krompirjeva juha z gobami ali krompirjeva juha s porom in šitakami iz knjige Juhe, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, d.o.o., Tržič 2002
■  fotografija Arras, Klaus
■  številni drugi viri

Spletne povezave

■  nakup knjige Juhe, in drugih kuharic, Učila International, Tržič
■  fotograf Klaus Arras (angl.) 

” Ta juha je zelo okusna tudi hladna. “
” Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju. “
” Ta juha je zelo okusna tudi hladna. “

Sorodni recepti

Pastinakova kremna juha
pastinak je po krivici zapostavljeni križanec med peteršiljem in korenčkom, s katerim pripravimo tole lahko, nežno ...
(5.00; 4 ocene)
Česnova kremna juha iz pečenega česna z žajbljem
Čudovita, presenetljivo nežna in kremna juha iz 5 glavic pečenega in svežega česna. Sirni namaz zagotovi posebno ...
(5.00; 2 oceni)
Čemaževa kremna juha s stepeno smetano
žametna zeliščna juha z dodatkom čebule, zelene, korenčka, krompirja, narezanega čemaža in ...
(5.00; 1 ocena)
Koprivna kremna juha s krompirjem in čemažem
Slastna, svilnata pomladanska kremna juha, ko je v gozdovih in na obrobju veliko mladih kopriv in čemaža. Koprivna ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.637 receptov
Moja kuharica