Predpriprava
■ Zelenjavno osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
■ Čebulo olupimo in zrežemo na kockice.
■ Krompir olupimo in narežemo na kockice.
Priprava
■ V posodi segrejemo olje, na katerem med mešanjem 5 minut
pražimo nakockana čebulo in krompir.
■ H krompirju stresemo razcvetkan brokoli (nekaj cvetk prihranimo za garniranje). Na zelenjavo nadrobimo sir, potem pa vse skupaj zalijemo z vročo zelenjavno osnovo. Zavremo, potem pa pokrito počasi
kuhljamo 25 minut, da se krompir zmehča.
■ V kozici pristavimo malo vode za
blanširanje prihranjenih brokolijevih cvetk. Stresemo jih v krop in blanširamo 2 minuti.
■ Juho po obrokih gladko zmešamo v
električnem mešalniku. Nazadnje jo nalijemo v čisto posodo. Prilijemo sladko smetano, dodamo sol, sveže mlet beli poper in ščepec mlete paprike. Močno segrejemo, zavreti pa ne sme.
Serviranje
Juho nalijemo v segrete
jušne skodelice, potem pa po njej razdelimo blanširan brokoli. Potresemo jo s po ščepcem mlete rdeče paprike in ponudimo.
Pretlačena juha s krompirjem in brokolijem je slasten uvod v kosilo.
Nadomestek
■ Čebulo nadomestimo s
šalotko.
■ Gorgonzolo lahko nadomestimo s kakšnim drugim sirom s plemenito plesnijo.
Izboljšanje
Pretlačeni juhi tik pred serviranjem dodamo košček hladnega (zeliščnega) masla.
Triki
V hladilniku se nabira veliko vlage, ki škodi sadju in zelenjavi. Ta pojav nekoliko omilimo na ta način, da v hladilnik položimo nekaj lističev papirnate kuhinjske brisače, ki vpije večji del vlage. Na ta način podaljšamo trajnost sadja in zelenjave.
Pojasnila
Pretlačene juhe pretlačimo s paličnim mešalnikom ali skozi žičnato cedilo. Kremne juhe najpogosteje gladko zmešamo v električnem mešalniku. Vendar tudi kremne juhe lahko pretlačimo, le da skozi gostejše cedilo, saj se od pretlačenih razlikujejo zlasti po fini in gladki strukturi. Gl. različice.
Različice
■ V električnem mešalniku zmešano juho pretlačimo skozi gosto cedilo, potem pa pripravo nadaljujemo po receptu. Tako pripravimo krompirjevo kremno juho z brokolijem. Gl. tudi pojasnila.
■ gl. krompirjeva kremna juha in pretlačena krompirjeva juha (različice)
Ideje
■ Pretlačene juhe pogosto pripravljamo tudi tako, da manjšega dela juhe ne pretlačimo, ampak ga nazadnje primešamo pretlačenemu delu.
■ gl. kremne juhe in pretlačene juhe (različice)
Opombe
Zmotno je mnenje, da vsebuje zamrznjena zelenjava manj vitaminov kot sveža. V pravilno zamrznjeni zelenjavi se jih ohrani celo več kot v sveži, če je ta predolgo izpostavljena transportu, svetlobi (na tržnici) ali pa če odvito predolgo hranimo v hladilniku.
Opozorila
■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo. Zapisano je dober razlog, da (vsaj za otroke) kupujemo ekološko pridelano zelenjavo. Gl. spletne povezave.
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ (Beli) krompir, brokoli (gl. okvirček), čebulo (gl. opozorila) in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Temno zelena zelenjava vsebuje več klorofila. Osrednji atom v molekuli klorofila je magnezij, ki je najpomembnejši obrambni element v našem telesu.
Zanimivosti
■ Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.
■ V starem Egiptu so s čebulo odganjali zle duhove, pri dajanju obljub, pa so eno roko držali na čebuli.
■ Brokolija smo po vsem svetu leta 2004 pojedli 900 % več, kakor leta 1984.
Viri
■ dopolnjen recept pretlačena juha s krompirjem in brokolijem iz knjige Krompir, najboljši recepti, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2005
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
■ Mladinska knjiga, spletna knjigarna
■ Zveza združenj ekoloških kmetov Slovenije
