Pretlačena krompirjeva juha s porom in smetano

Predpriprava

■  Zelenjavno osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
■  Por očistimo in operemo. Nekaj rumenega do svetlo zelenega dela narežemo na tanke rezance, beli in rumeni del pa na kolesca.
■  Krompir, razen enega večjega, operemo in olupimo. Narežemo ga na kockice.

Priprava

■  V posodi segrejemo 50 gramov masla, na katerem narezan por nekoliko podušimo. Dodamo narezan krompir in med občasnim mešanjem dušimo še nekaj minut.
■  Dušeno zelenjavo zalijemo z vročo zelenjavno osnovo. Začinimo s soljo in nastrganim muškatnim oreščkom, pokrijemo in počasi kuhamo 30 minut.
■  Prihranjen krompir olupimo in narežemo na kockice. V ponvi segrejemo olje in preostalo maslo. Na maščobi krompirjeve kockice temeljito prepražimo.
■  Juho odstavimo in pretlačimo s paličnim mešalnikom. Pristavimo, prilijemo sladko smetano, na hitro zavremo in začinimo s sveže mletim belim poprom. Odstavimo.

Serviranje

Juho nalijemo v segrete jušne krožnike ali skodelice. V juho vložimo prepražene krompirjeve kockice, vse skupaj pa potresemo z narezanim porom. Pretlačena krompirjeva juha s porom in smetano ali pretlačena juha s krompirjem, porom in smetano sodi v veliko skupino zelenjavnih juh.

Nadomestek

Zelenjavni osnovi podobna tekočina je zelenjavka, ki pa se od zelenjavne osnove razlikuje po tem, da zanjo uporabimo zelenjavne obrezke in olupke, ki jih pred kuhanjem ne prepražimo.

Izboljšanje

■  Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.
■  Za posebej fino jed juho pretlačimo še skozi žičnato cedilo. Na ta način dobimo kremno juho.

Nasveti

■  Za pripravo zelenjavne osnove lahko kot osnovo uporabimo vodo od kuhanja krompirja ali vodo od blanširanja kakšne druge (mešane) zelenjave.
■  Na splošno velja, da so čvrste sorte krompirja primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.

Pojasnila

Krompirjevih jedi praviloma ne pogrevamo, razen znotraj 60 minut od časa priprave. Seveda pa za krompirjeve jedi generalno velja, da so najboljše pripravljene tik pred serviranjem.

Različice

gl. pretlačena krompirjeva juha (različice)

Ideje

gl. pretlačene juhe (številne različice)

Opombe

Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.

Opozorila

■  Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanin. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■  Sladka smetana vsebuje različne količine maščobe. Če nam ni vseeno, bodimo pozorni že pri nakupu.

Zanimivosti

■  V 18. stoletju so poznali kakih 10 sort krompirja, danes pa je znanih več kot 2.000 sort. (2005)
■  Krompir naj bi na področju Čila uživali celo 5000 let pr.n.št. V Evropo je prišel v 16. stoletju, vendar so ga sprva uporabljali le kot okrasno rastlino. Na Škotskem in Irskem so ga ignorirali, ker ni bil omenjen v Svetem pismu. V Burgundiji so ga imeli za povzročitelja gobavosti in kuge, v Švici pa je veljal za povzročitelja jetike.

Viri

■  dopolnjen recept pretlačena juha s krompirjem, porom in smetano ali pretlačena juha s krompirjem, porom in smetano iz knjige Juhe, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, d.o.o., Tržič 2002
■  številni drugi viri spletne povezave 
nakup knjige Juhe, in drugih kuharic, Učila International, Tržič