Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Pretlačena krompirjeva juha s porom in koromačem

Lahka zelenjavna juha, v kateri se odlično družijo krompir, por, koromač in malo limonovega soka, se prileže v vsakem vremenu; zanimivo, da kuhan krompir pretlačimo, preostale sestavine pa zmiksamo, da dobimo posebej zanimivo teksturo
5.00 5 št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 5 ocen) 12. oktober 2016 št. ogledov: 1336
Avtor: Urednik
Receptov: 13171
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 8 podolgovatih krompirjev
  • 4 srednje veliki pori
  • 2,4 dl drobno narezanega koromača
  • 45 g masla
  • 1,2 dl mleka
  • 1 l zelenjavne osnove
  • 1 žlica limonovega soka
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 2 lovorova lista
  • 2 žlici drobno narezanega drobnjaka

Priprava

■ Koromač očistimo, razpolovimo in izrežemo otrdeli srednji del. Mehki del drobno narežemo, zelenje pa prihranimo.
■ Por očistimo. Beli in svetlo zeleni del narežemo na tanjša kolesca; potrebujemo slabe pol litra narezanega pora.
■ Lonec pristavimo in segrejemo. V segretega stresemo maslo, koromač in por. Zelenjavo pri srednji temperaturi pražimo 20–30 minut med pogostim mešanjem. Da se zmehča, po robovih pa blago rjavkasto obarva.
■ Krompir olupimo in narežemo na pribl. 2,5 cm debela kolesca. Stresemo ga v lonec, prilijemo zelenjavno osnovo, dodamo lovorov list in ščep soli in zavremo. Temperaturo znižamo, vsebino pa kuhljamo 20–30 minut, da se krompir zmehča.
■ Krompir s kuhinjskimi kleščami poberemo iz lonca. Nato ga pretlačimo.
■ Iz lonca odstranimo lovorov list, vsebino lonca pa nalijemo v multipraktik, v katerem jo predvidno (!) gladko zmiksamo. Tekočino nalijemo nazaj v lonec, dodamo pretlačen krompir, prilijemo mleko in limonov sok, začinimo s soljo in zavremo.
■ Drobnjak drobno narežemo, koromačevo zelenje pa grobo sesekljamo.

Serviranje

Vročo juho nalijemo v segrete jušne skodelice ali krožnike. Potresemo jo z drobnjakom, koprom in s sveže mletim poprom; najbolje, da si ga vsak namelje po svojem okusu. Pretlačena krompirjeva juha s porom in koromačem sodi med najbolj okusne krompirjeve juhe.

Nakup

Krompir v grobem delimo na moknatega in voskastega. Moknat krompir vsebuje več škroba in se hitro razkuha, zato je primeren za krompirjev pire (številne različice) in za pražen krompir (številne različice). Voskast krompir je primeren krompirjeve solate (številne različice) in za pečen krompir (številne različice); gl. tudi krompir (nakup).

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, slabši nadomestek pa je voda (lahko v kombinaciji z zelenjavno jušno kocko).
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

Italijani ločijo med moškimi in ženskimi gomolji koromača. Prvi so bolj čokati in okrogli, ženski pa so bolj ploščati in podolgovati. Moški so bolj hrustljavi in manj vlaknati, imajo pa tudi razkošnejši vonj, to pa so tiste kvalitete, ki jih posebej cenimo pri koromaču, ki ga uživamo presnega.

Nasveti

■ Jedi s porom so opazno okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni do svetlo zeleni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.
■ Mlet ali strt poper dodajamo jedem tik pred koncem kuhanja ali celo tik pred serviranjem. Pogosto pa si ga v jed po okusu namelje kar vsak sam.

Pojasnila

■ Krompir (Solanum tuberosum) je zelo priljubljena podzemna gomoljna zelenjava iz družine razhudnikov. Poznamo več sto sort užitnega krompirja različnih barv, najpogosteje je bel, rumena ali rdeč.
■ Praženje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo na vroči maščobi (lahko) obarvamo, hkrati pa se pri njem razvijejo pražilne snovi in nove arome. Praženje je lahko nadaljevanje, uvod v nadaljnjo termično obdelavo ali zaključna faza priprave.

Različice

gl. krompirjeva juha (številne različice); krompirjeva kremna juha (številne različice); pretlačena krompirjeva juha (različice); pretlačene juhe (številne različice) ipd.

Ideje

■ gl. koromač (številne ideje); krompir (številne ideje); por (številne ideje)
■ Krompir najbolje začinjamo z (abecedno): česnom, drobnjakom, peteršiljem, poprom (zlasti s črnim), rožmarinom ali/in s timijanom.

Opombe

■ Pogreti krompir ni škodljiv, nenazadnje ga pogosto uživamo z jedmi iz krompirjevega testa. Pogret je le nekoliko slabše prebavljiv, zato pa nekoliko manj redi. Če ga skuhamo v naprej, lahko (ne)oupljenega hranimo v hladilniku do 3 dni.
■ Pri zimskem poru računajmo na približno 50 %, pri poletnem pa na približno 30 % odpadka. Kalo se še poveča, če uporabimo samo beli in rumeni do svetlo zeleni del pora; gl. nasveti

Opozorila

■ Med zelenjavo vsebujejo največ (rakotvornih) pesticidov (po vrsti): zelena, špinača, paprika, kumare, češnjevci, krompir (povprečen gomolj vsebuje več pesticidov po teži kot katero koli drugo živilo) in grah.
■ V trgovskih središčih je najpogosteje naprodaj opran krompir, ki se hitro pokvari. Perejo ga pod visokim pritiskom, pri čemer poškodujejo kožico. Olupljen in narezan krompir, ki je naprodaj v vakuumskih vrečkah, je kemično obdelan, da ostane bel in svež.

Zanimivosti

■ Zgodovinsko najbolj upravičeno slovensko ime vseh vrst komarčka je koromač, saj je tako kot zastarela različica komorač izpričano že v slovarjih iz 17. st. Ime komarček je šele leta 1862 po nepotrebnem skoval naravoslovec Ivan Tušek.
■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pretlačena krompirjeva juha s porom in koromačem (izvirno: potato, leek and fennel soup), Elizabeth Stark, z bloga Brooklyn Supper
■ številni različni viri 

” Krompir po teksturi sega od lepljivega in mastnega do gladkega, nežnega in rahlega.  “
” Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice. Pri večjih glavicah pred pripravo obrežemo ali odstranimo zunanje vlaknaste dele. Gl. izboljšanje. “
” Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem. “

Sorodni recepti

Cvetačna kremna juha
Cvetačna kremna juha je najbolj preprosta (mlečna) različica priljubljene zelenjavne kremne juhe. Z dodatkom mleka ...
(5.00; 1 ocena)
Bučna kremna juha s pomarančnim sokom
Bučna kremna juha s pomarančnim sokom je fina, gosta in dišeča kremna juha. Najprej kuhamo bučo in korenje. ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki