Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pretlačena krompirjeva juha s porom in koromačem

    Lahka zelenjavna juha, v kateri se odlično družijo krompir, por, koromač in malo limonovega soka, se prileže v vsakem vremenu; zanimivo, da kuhan krompir pretlačimo, preostale sestavine pa zmiksamo, da dobimo posebej zanimivo teksturo
    5.00 5 št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 5 ocen) 12. oktober 2016 št. ogledov: 1292
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12774
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 8 podolgovatih krompirjev
    • 4 srednje veliki pori
    • 2,4 dl drobno narezanega koromača
    • 45 g masla
    • 1,2 dl mleka
    • 1 l zelenjavne osnove
    • 1 žlica limonovega soka
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 2 lovorova lista
    • 2 žlici drobno narezanega drobnjaka

    Priprava

    ■ Koromač očistimo, razpolovimo in izrežemo otrdeli srednji del. Mehki del drobno narežemo, zelenje pa prihranimo.
    ■ Por očistimo. Beli in svetlo zeleni del narežemo na tanjša kolesca; potrebujemo slabe pol litra narezanega pora.
    ■ Lonec pristavimo in segrejemo. V segretega stresemo maslo, koromač in por. Zelenjavo pri srednji temperaturi pražimo 20–30 minut med pogostim mešanjem. Da se zmehča, po robovih pa blago rjavkasto obarva.
    ■ Krompir olupimo in narežemo na pribl. 2,5 cm debela kolesca. Stresemo ga v lonec, prilijemo zelenjavno osnovo, dodamo lovorov list in ščep soli in zavremo. Temperaturo znižamo, vsebino pa kuhljamo 20–30 minut, da se krompir zmehča.
    ■ Krompir s kuhinjskimi kleščami poberemo iz lonca. Nato ga pretlačimo.
    ■ Iz lonca odstranimo lovorov list, vsebino lonca pa nalijemo v multipraktik, v katerem jo predvidno (!) gladko zmiksamo. Tekočino nalijemo nazaj v lonec, dodamo pretlačen krompir, prilijemo mleko in limonov sok, začinimo s soljo in zavremo.
    ■ Drobnjak drobno narežemo, koromačevo zelenje pa grobo sesekljamo.

    Serviranje

    Vročo juho nalijemo v segrete jušne skodelice ali krožnike. Potresemo jo z drobnjakom, koprom in s sveže mletim poprom; najbolje, da si ga vsak namelje po svojem okusu. Pretlačena krompirjeva juha s porom in koromačem sodi med najbolj okusne krompirjeve juhe.

    Nakup

    Krompir v grobem delimo na moknatega in voskastega. Moknat krompir vsebuje več škroba in se hitro razkuha, zato je primeren za krompirjev pire (številne različice) in za pražen krompir (številne različice). Voskast krompir je primeren krompirjeve solate (številne različice) in za pečen krompir (številne različice); gl. tudi krompir (nakup).

    Nadomestek

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
    ■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, slabši nadomestek pa je voda (lahko v kombinaciji z zelenjavno jušno kocko).
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    Italijani ločijo med moškimi in ženskimi gomolji koromača. Prvi so bolj čokati in okrogli, ženski pa so bolj ploščati in podolgovati. Moški so bolj hrustljavi in manj vlaknati, imajo pa tudi razkošnejši vonj, to pa so tiste kvalitete, ki jih posebej cenimo pri koromaču, ki ga uživamo presnega.

    Nasveti

    ■ Jedi s porom so opazno okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni do svetlo zeleni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.
    ■ Mlet ali strt poper dodajamo jedem tik pred koncem kuhanja ali celo tik pred serviranjem. Pogosto pa si ga v jed po okusu namelje kar vsak sam.

    Pojasnila

    ■ Krompir (Solanum tuberosum) je zelo priljubljena podzemna gomoljna zelenjava iz družine razhudnikov. Poznamo več sto sort užitnega krompirja različnih barv, najpogosteje je bel, rumena ali rdeč.
    ■ Praženje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo na vroči maščobi (lahko) obarvamo, hkrati pa se pri njem razvijejo pražilne snovi in nove arome. Praženje je lahko nadaljevanje, uvod v nadaljnjo termično obdelavo ali zaključna faza priprave.

    Različice

    gl. krompirjeva juha (številne različice); krompirjeva kremna juha (številne različice); pretlačena krompirjeva juha (različice); pretlačene juhe (številne različice) ipd.

    Ideje

    ■ gl. koromač (številne ideje); krompir (številne ideje); por (številne ideje)
    ■ Krompir najbolje začinjamo z (abecedno): česnom, drobnjakom, peteršiljem, poprom (zlasti s črnim), rožmarinom ali/in s timijanom.

    Opombe

    ■ Pogreti krompir ni škodljiv, nenazadnje ga pogosto uživamo z jedmi iz krompirjevega testa. Pogret je le nekoliko slabše prebavljiv, zato pa nekoliko manj redi. Če ga skuhamo v naprej, lahko (ne)oupljenega hranimo v hladilniku do 3 dni.
    ■ Pri zimskem poru računajmo na približno 50 %, pri poletnem pa na približno 30 % odpadka. Kalo se še poveča, če uporabimo samo beli in rumeni do svetlo zeleni del pora; gl. nasveti

    Opozorila

    ■ Med zelenjavo vsebujejo največ (rakotvornih) pesticidov (po vrsti): zelena, špinača, paprika, kumare, češnjevci, krompir (povprečen gomolj vsebuje več pesticidov po teži kot katero koli drugo živilo) in grah.
    ■ V trgovskih središčih je najpogosteje naprodaj opran krompir, ki se hitro pokvari. Perejo ga pod visokim pritiskom, pri čemer poškodujejo kožico. Olupljen in narezan krompir, ki je naprodaj v vakuumskih vrečkah, je kemično obdelan, da ostane bel in svež.

    Zanimivosti

    ■ Zgodovinsko najbolj upravičeno slovensko ime vseh vrst komarčka je koromač, saj je tako kot zastarela različica komorač izpričano že v slovarjih iz 17. st. Ime komarček je šele leta 1862 po nepotrebnem skoval naravoslovec Ivan Tušek.
    ■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept pretlačena krompirjeva juha s porom in koromačem (izvirno: potato, leek and fennel soup), Elizabeth Stark, z bloga Brooklyn Supper
    ■ številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    francoska, sredozemska, navtična

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, juhe, juhe, juhe, navtična

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Krompir po teksturi sega od lepljivega in mastnega do gladkega, nežnega in rahlega.  “
    ” Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice. Pri večjih glavicah pred pripravo obrežemo ali odstranimo zunanje vlaknaste dele. Gl. izboljšanje. “
    ” Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem. “

    Sorodni recepti

    Ohrovtova kremna juha
    Ohrovtova kremna juha sodi med najbolj preproste kremne juhe iz le štirih sestavin: listnega ohrovta, krompirja, pora ...
    (5.00; 3 ocene)
    Porova kremna juha
    stara različica porove kremne juhe, izboljšane s smetano, rumenjakom in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pretlačena krompirjeva juha z brokolijem
    nekoliko drugačna pretlačena juha iz krompirja, brokolija, čebule in gorgonzole, izboljšana s ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.919
    receptov