Pretlačena krompirjeva juha s kislo smetano

Priprava

■ Krompir olupimo, pristavimo v hladni vodi in zavremo skupaj s soljo, sveže mletim poprom, kumino in sesekljanim česnom. Krompir kuhamo približno 25 minut, da se zmehča.
■ Lonec odstavimo, krompir pa v isti vodi pretlačimo. Prilijemo mleko, pristavimo in znova zavremo.
■ Primešamo kislo smetano in segrejemo, zavreti ne sme več.

Serviranje

Pretlačena krompirjeva juha s kislo smetano se prileže z opečenimi kruhovimi kockami.

Nadomestek

gl. izboljšanje

Izboljšanje

Krompir pristavimo v zelenjavni osnovi.

Nasveti

■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
■ Če nam gre škripanje kuminovih semen med zobmi na živce, kumino pred uporabo zmeljemo / stremo v prah.

Pojasnila

■ Na splošno velja, da so čvrste sorte krompirja primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
■ Kisla smetana je mlečni izdelek pridobljen iz mleka z uporabo cepiva mlečnokislinskih bakterij.

Različice

gl. krompirjeva juha (številne različice)

Ideje

gl. pretlačene juhe (številne različice)

Opozorila

Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
(Beli) krompir uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.

Viri

■ dopolnjen recept pretlačena krompirjeva juha s kislo smetano
■ številni različni viri